ฉันต้องเพิ่มเพคตินเพื่อทำให้แยมหรือไม่

ฉันทำแยมหลากหลายแบบ และฉันไม่เคยทำแยมมาก่อน

ฉันพบว่ามีรสชาติสนุก ๆ ออนไลน์เช่นบลูเบอร์รี่ลาเวนเดอร์ผลไม้แบบเผ็ดตกมะเขือเทศโรสแมรี่และลูกแพร์วานิลลา

บางสูตรต้องการเพคติน การค้นหา google อย่างรวดเร็วแสดงให้เห็นว่าเพคตินเป็นสิ่งที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ ถูกต้องหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมฉันต้องเพิ่มเพกตินในขณะที่แยมผลไม้ (ด้วยการให้ความร้อนกับผลไม้เป็นเวลานาน)? เพคตินจะปล่อยผลไม้ของมันเองหรือ ดังนั้นฉันต้องซื้อเพคตินหรือไม่

แก้ไข - ฉันทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ที่นี่และรับเพคติน (แบรนด์ SureJell) จาก QFC ตามสูตรออนไลน์และแยมออกมาน่าทึ่ง ฉันคิดว่าฉันจะทำแยมทุกเดือน! ไม่จำเป็นต้องรอคริสต์มาส :)

ฉันอาจจะแค่ทำตามสูตร หากพวกเขาดีปริมาณเพคตินเพิ่มเติมที่พวกเขาเรียกร้องคือสิ่งที่จำเป็นในการทำให้แยมติดตั้งได้ดี ถ้าคุณใช้น้อยกว่านั้นมันอาจจบลงด้วยอาการน้ำมูกไหลจริงๆ

ผลไม้หลายชนิดมีเพคตินในปริมาณต่างกันและจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอผ่านผลไม้ ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์มีปริมาณที่เหมาะสมในขณะที่องุ่นและสตรอเบอร์รี่มีน้อยมาก ส้มมีบ้าง แต่เปลือกส้มมีจำนวนมาก มีรายการบางส่วนในเป็นบทความวิกิพีเดียเพคติน

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างสิ่งที่ได้รับเพคตินที่พวกเขาต้องการจากผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกมันสุกพอที่จะข้นและตั้งได้ง่ายขึ้น แยมส้มอาจเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของเรื่องนี้ แต่สูตร / ผลไม้บางอย่างไม่เพียงพอที่จะตั้งค่าดังนั้นพวกเขาต้องการเพกตินเพิ่มเติม

เนื่องจากคุณกำลังค้นหาสูตรอาหารออนไลน์ในวงกว้างคุณอาจจะเห็นรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป คุณอาจค้นพบว่าสูตรเพคตินที่ไม่มีเพคตินหรือเพคตินบางส่วนนั้นไม่ได้ตั้งอย่างมั่นคงเพราะนั่นคือสิ่งที่ผู้เขียนชอบ หากสูตรมาพร้อมกับภาพถ่ายที่ดีจริงๆคุณอาจคาดการณ์ได้

คำตอบนี้เป็นส่วนเพิ่มเติมของคำตอบของ Jefromi

ในการสกัดและกระตุ้นเพคตินจากผลไม้คุณต้องใช้เวลาทำอาหาร - นั่นเป็นหนึ่งในเหตุผลที่บรรพบุรุษของเราปรุงแยมนานถึงสองชั่วโมงหรือจนกว่ามันจะข้นอย่างเห็นได้ชัด และผลไม้จะมีรสชาติที่แตกต่างกันหลังจากนั้นเป็นเวลานานซึ่งอาจจะหรืออาจไม่เป็นที่ต้องการ สูตรอาหารสมัยใหม่พร้อมเพกตินที่เพิ่มเข้ามาหรือส่วนผสมเพกติน / น้ำตาลที่ซื้อตามร้านค้าจะตั้งค่าหลังจากนั้นเพียงสองถึงสี่นาที

ดังนั้นรสชาติและความสะดวกสบายจึงเป็นเหตุผลสองประการที่สูตรอาจขอเพิ่มเพคตินแม้ในกรณีที่ผลไม้จะมีเพกตินสำหรับแยมเพื่อตั้งค่า

นอกจากคำตอบสองข้อที่โพสต์แล้วฉันคิดว่าฉันควรพูดถึงว่าเพกตินไม่ได้มีอยู่ในผลไม้ทุกชนิดในปริมาณที่มากพอที่จะทำให้แยมข้นซึ่งเป็นอีกเหตุผลที่สูตรอาจใช้เพกติน

โดยทั่วไปแล้วผลไม้ที่คมชัดมักจะมีเพคตินในระดับสูงเช่นแอปเปิ้ลราสเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวใด ๆ ผลไม้ที่มีแนวโน้มว่าจะต้องการเพกตินเสริมจะมีความกลมกล่อมมากกว่าเช่นลูกแพร์สุกและสตรอเบอร์รี่ ผลไม้บางชนิดมีการเปลี่ยนแปลงระดับเพคตินในขณะที่สุก / สุก

แบล็กเบอร์รี่เป็นตัวอย่างที่สนุก - เมื่อพวกมันสุกครั้งแรกพวกมันเต็มไปด้วยเพกติน แต่เมื่อทิ้งไว้บนเถาวัลย์สักสองสามสัปดาห์ระดับเพคตินจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นในขณะที่มันเป็นความคิดที่ดีที่จะยึดติดกับสูตรอาหารเมื่อทำแยมบางครั้งมันอาจจะคุ้มค่าที่จะปรับเปลี่ยนเล็กน้อยถ้าติดขัดไม่ดีพอ / ตั้งค่าดีเกินไป ฉันพบข้อมูลที่ดีที่สุดเกี่ยวกับระดับเพคตินผลไม้มีแนวโน้มที่จะมาจากฟอรั่มการต้มเบียร์เนื่องจากเพกตินอาจไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผู้ผลิตเบียร์

ข้อสังเกตอีกอย่างหนึ่ง - น้ำมะนาวคั้นสดใหม่อาจเป็นวิธีที่อร่อยและมีประสิทธิภาพในการเพิ่มเพกตินมากขึ้นโดยไม่ต้องซื้อผง!

ไม่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเพคติน อย่างที่คุณพูด .... ผลไม้ส่วนใหญ่มีเพกติน แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเพื่อช่วยสลายและปล่อยเพกตินในผลไม้

ฉันเพิ่งทำสตรอเบอร์รี่แจมประมาณ 6 ขวดและเพิ่มน้ำมะนาวโดยไม่ต้องเพกตินใด ๆ และมันก็ใช้ได้ดี

-

นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อ Universal Pectin ของ Pomona ที่คุณสามารถใช้ได้ในแยมที่เติมน้ำตาลน้อยหรือไม่มีเลย มันถูกเปิดใช้งานโดยน้ำแคลเซียมซึ่งรวมอยู่ในกล่อง (ผงแห้ง) คุณนำแยมของคุณขึ้นเดือดแล้วใส่จำนวนเพกตินลงไปตามที่ต้องการ ฉันซื้อของฉันที่ Whole Foods หรือคุณสามารถซื้อออนไลน์และฉันเชื่อว่าจากเว็บไซต์ของโพโมนา ฉันไม่เคยใช้เพกตินตัวอื่นดังนั้นฉันจึงไม่สามารถให้ความเห็นเกี่ยวกับพวกมันได้ แต่คุณต้องเพิ่มน้ำตาลจำนวนมหาศาลและโดยปกติจะเป็นเพกตินทั้งกล่อง ด้วยโพโมนานั้นเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามและไม่ต้องทำอาหารนาน