กำลังมองหาคำแนะนำในการทำอาหารขนมพัฟใน Beef Wellington

เรามักจะมีเวลลิงตันสำหรับคริสต์มาส ฉันมักจะปรุงอาหารที่ 350 หรือมากกว่านั้นและใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อบอกเมื่อทำเสร็จ ฉันคิดว่าปีนี้การทำอาหารจะมีอะไรประมาณ 275 ครั้งเป็นเวลานานกว่าเช่น 45-55 นาที แม้ว่าฉันจะเป็นห่วงว่าขนมพัฟอาจทำอาหารไม่ถูกวิธีดังนั้นข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับความคิดที่เป็นไปได้ที่จะได้รับการชื่นชมขอบคุณ

ความกังวลของฉันคือพัฟ โดยทั่วไปเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมพัฟจะขึ้นอยู่กับความร้อนเพื่อแยกและทำให้ฟูเป็นชั้น ฉันอยากจะแนะนำสิ่งต่อไปนี้: 1. รับขนมพัฟชิ้นหนึ่งที่คุณจะใช้และทำอาหารที่ 275 เพื่อดูว่ามันพัฟหรือดูเหมือนว่าแบนเหมือนนโปเลียน ในเวลาเดียวกันห่อ duxelles ของคุณเล็กน้อยในขนมเดียวกันและดูว่าความชื้นเปลี่ยนผลลัพธ์ของคุณหรือไม่ 2. ใช้เครื่องมือวัดอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ (Thermoworks.com มีบางอย่างที่ดีถูกต้องและราคาไม่แพง) 3. หากเนื้อของคุณไม่ได้รับการทำตามเวลาที่พัฟพร้อมใช้งานให้พิจารณาบางส่วนก่อนหน้าของเนื้อสัตว์ 3. เป็นคำตอบแรกฉันไม่เห็นว่าทำไมการเปลี่ยนแปลงนี้จะปรับปรุงผลลัพธ์ของคุณ อุณหภูมิต่ำกว่าปกติจะผลิตเนื้อนุ่มกว่าเดิม แต่คุณเริ่มต้นด้วยเนื้อนิ่มซึ่งนุ่มนวลมากอยู่แล้ว 4 ข้อกังวลสุดท้ายคือที่อุณหภูมิต่ำกว่าคุณอาจท้ายด้วยความเปียกชื้น หากเป็นเช่นนั้นให้ลดปริมาณความชื้นคงเหลือใน duxelles