ไล่อากาศออกจากหม้อความดัน

หลายปีที่ผ่านมาในขณะที่สั่งให้ฉันใช้หม้อความดันของเราพ่อของฉันบอกให้ฉันปล่อยให้ไอน้ำหนีออกมาจากสแต็คด้านบนเป็นเวลาสองสามนาทีก่อนที่จะใส่หมวกที่มีน้ำหนักไว้ เขากล่าวว่าจะล้างอากาศออกจากหม้อหุงและป้องกันออกซิเจนจากการโจมตีอาหารที่ความดันและอุณหภูมิสูงภายใน

มันทำให้รู้สึกถึงฉันมาก แต่ฉันไม่เคยเห็นมันพูดถึงในหนังสือหรือคำแนะนำการปรุงอาหารแรงดัน ตกลงคืออะไร?

ความดันบรรจุกระป๋องที่USDA กล่าวว่า :

อากาศที่ติดอยู่ในกระป๋องแรงดันจะช่วยลดอุณหภูมิที่ได้รับสำหรับแรงดันที่กำหนด (ตัวอย่างเช่นความดัน 10 หรือ 15 ปอนด์) และผลลัพธ์ในการประมวลผลที่น้อยเกินไป เพื่อความปลอดภัย USDA แนะนำให้บรรจุกระป๋องความดันทั้งหมดจะต้องได้รับการระบาย 10 นาทีก่อนที่จะมีแรงดัน

ซึ่งอาจเป็นที่ที่พ่อของคุณยืมความคิดนั้นมา ผลกระทบจากกรณีนี้คือมากกว่าอากาศที่ต้องใช้พื้นที่ซึ่งควรจะเต็มไปด้วยไอน้ำและป้องกันไม่ให้ไอน้ำเต็มไปด้วย (แทนที่จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของไอน้ำ / อากาศ) ทำให้การถ่ายเทความร้อนจากไอน้ำไปยังขวด มีประสิทธิภาพน้อยลง