เบเกอรี่ทำแยมได้อย่างนุ่มนวลเพื่อเติมชีสเค้กด้วย?

10

ทุกยี่ห้อของแยมหรือแยมที่ฉันซื้อมีความสม่ำเสมอ ในขณะที่มันเป็นประกายพื้นผิวไม่เรียบเมื่อแพร่กระจายหรือช้อนหรือท่อ

ชีสเค้กทุกอันที่ฉันซื้อจากร้านเบเกอรี่นั้นราดด้วยแยมสตรอเบอร์รี่ที่เนียนนุ่มนี้ ความสอดคล้องราบรื่นและเจลเหมือนจริง ๆ แม้แต่บนลิ้นของฉันก็รู้สึกราบรื่นมาก เบเกอรี่ทำแยมแบบนั้นได้อย่างไร

jam cheesecake

— ผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ
แหล่งที่มา

3

ฉันไม่คิดว่าพวกเขากำลังใช้แยมหรือถนอมที่เกิดขึ้นจริง - อย่างน้อยก็ไม่ได้อยู่ในบริบทของแยมและแยมที่อยู่ในสหรัฐอเมริกา

— ซินดี้

@Cindy คุณมีความคิดใด ๆ ว่าสิ่งที่พวกเขาสามารถใช้? ในหมายเหตุเดียวกันโดนัทที่เต็มไปด้วยเยลลี่ที่ฉันซื้อจากร้านค้านั้นเต็มไปด้วยเยลลี่ที่มีลักษณะคล้ายกันมาก ฉันไม่สามารถใช้ชีวิตของฉันได้ว่าจะหาเยลลี่ได้ที่ไหน

— คนธรรมดา

ด้วย jam-ina-jar ด้านบนจะดูเรียบสวยเมื่อเพิ่งเปิดก่อนที่จะถูกขุดลงไป ฉันสงสัยว่าอาจมีปัจจัยที่คล้ายกันหรือไม่แยมอาจตั้งอยู่บนยอดที่ราบเรียบถ้ามันถูกทำให้ยุ่งเหยิงเมื่อความมั่นคงคลาย (อบอุ่นหรืออะไร) และปล่อยให้ตั้งอยู่บนชีสเค้ก ไม่แน่ใจว่า

— Megha

11

คุณกำลังคิดเกี่ยวกับเยลลี่เหมือนวุ้นจริงในกระป๋อง: น้ำผลไม้รสหวานข้นด้วยเพกติน ในขณะที่ร้านเบเกอรี่บางแห่งใช้เพกตินพิเศษเพื่อทำเคลือบ (ดูที่เพคติน LM) ส่วนใหญ่การเติมเจลลี่และเคลือบทำด้วยแป้ง ในสหรัฐอเมริกามักเป็นแป้งข้าวโพด

เยลลี่โดนัทไส้เหมือนไส้พายกระป๋อง: น้ำเชื่อมที่ข้นด้วยแป้ง นี่คือสูตรตัวอย่างเช่น

ท็อปปิ้งเคลือบผลไม้มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีแป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อยดังนั้นพวกเขาจึงตั้งค่าได้แน่นมากขึ้น นี่คือตัวอย่างในเชิงพาณิชย์ สังเกตเห็นว่าส่วนผสมน้ำเชื่อมข้าวโพดและแป้งข้าวโพดมีความโดดเด่น

แป้งมีราคาถูกตั้งมั่นคงและหวานน้อยกว่าน้ำตาล เพกตินมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีกว่าในความคิดของฉัน เมื่อทำการเคลือบที่บ้านการต้มแยมและเยลลี่ให้ได้ผลลัพธ์ที่เหนือกว่า

— Sobachatina
แหล่งที่มา

ขอบคุณสำหรับการแจ้งให้ฉันทราบเกี่ยวกับไส้โดนัทและสำหรับการเชื่อมโยงสูตรนั้น เกี่ยวกับท็อปชีสเค้กฉันไม่ได้พูดถึงการเคลือบของผลไม้ทั้งชิ้นฉันหมายถึงชีสเค้กที่ราดด้วยแยมเท่านั้นเหมือนการแพร่กระจาย (ไม่มีผลไม้ทั้งหมด) และการแพร่กระจายนั้นราบรื่นและเจลมากแค่ไหน ชอบ.

— ฆราวาส

คำว่า "เคลือบ" หมายถึงเพียงเจลมันวาว ผลิตภัณฑ์ที่ฉันเชื่อมโยงไปยังไม่รวมผลไม้ทั้งหมด รูปภาพบนกระป๋องคือตัวอย่างการใช้งาน

— Sobachatina

5

ฉันไม่ได้ลองทำชีสเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แต่เมื่อฉันต้องการเจลลี่ที่สามารถแพร่กระจายได้ฉันจะทำให้มันร้อนในหม้อจนกว่ามันจะกลับมาเป็นของเหลวที่ไหลริน (เป็นสถานะดั้งเดิมก่อนที่แป้ง / เพกตินจะเย็นตัวลงและเจลาติไนซ์) ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นเทลงบนสิ่งที่คุณต้องการคลุม

— G. อัลเลน
แหล่งที่มา

ใช่และคุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนมาก ฉันมักจะตักใส่แก้วแล้วก็ใส่ในชามน้ำร้อน Microwaving ทำงานได้ แต่มันเย็นเร็วเกินไปถ้าคุณต้องการปริมาณน้อย

— Chris H

2

ท็อปปิ้งสำหรับชีสเค้กในรูปโปรไฟล์ของฉันไม่ได้ติดขัด แต่แทนที่จะ coulis หนามากที่ทำจากpuréedบลูเบอร์รี่ที่ทำให้เครียดและแป้งเท้ายายม่อม (แป้ง) ฉันเพิ่มบลูเบอร์รี่ทั้งหมดกลับเข้าไปในอันนี้ แต่คุณได้เพิ่มความเงางามเรียบมากถ้าคุณไม่ทำอย่างนั้น นี่มันค่อนข้างเสถียรแล้ว

หากต้องการอ้างอิงหน้าวิกิพีเดียที่ลิงก์ด้านบน:

Arrowroot ทำให้เจลผลไม้ใสเปล่งประกายและป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งกลายเป็นไอศครีมโฮมเมด นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารข้นสำหรับอาหารที่เป็นกรดเช่นซอสเปรี้ยวหวานเอเชีย มันถูกใช้ในการปรุงอาหารเพื่อผลิตซอสที่ใสและข้นเช่นซอสผลไม้ มันจะไม่ทำให้ซอสขุ่นมัวเช่นแป้งข้าวโพดแป้งหรือแป้งข้นอื่น ๆ _{เน้นการขุด}

— Chris H
แหล่งที่มา

1

ใส่น้ำตาลลงในกระทะบนไฟอ่อนต่ำและใส่เพกตินก่อนที่จะคาราเมลใส่น้ำ / น้ำส้มสายชู / น้ำมะนาวผสมจากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่หมักแล้วปรุงจนเกือบน้ำเชื่อม ถ้าคุณวิ่งผ่าน chinois (shinwah) และเพิ่ม cornstarch คุณจะได้รับเอฟเฟกต์นั้น ฉันจะลองทำสตรอเบอรี่ "เต้าหู้" แล้วตกแต่งด้วยแป้งข้าวโพด

— Osher S.
แหล่งที่มา

0

มันมีแนวโน้มที่เยลลี่ปรุงรสและไม่ติดขัด

นี่คือตัวอย่างสูตรชีสเค้กกับเยลลี่สตรอเบอร์รี่ฉันยังไม่ได้ลองทำสูตรด้วยตัวเองดังนั้นฉันไม่รู้ว่ามันดีหรือไม่

— yetanothercoder
แหล่งที่มา

อืมมม แต่รูปภาพในลิงค์ที่คุณส่งไปนั้นแสดงให้เห็นถึงการเติมเงินที่โปร่งใสเกินไป โอ้ชีสเค้กที่ฉันกินท็อปปิ้งนั้นมืดกว่าและไม่มั่นคงในความรู้สึกของเจลโล่ เหมือนเจลมากกว่าครีม นอกจากนี้การเติมโดนัทมีความโปร่งใสมากขึ้นเช่นภาพที่คุณเชื่อมโยง แต่ไม่ยากเหมือนเจลโล่

— คนธรรมดา

0

ในการทำท็อปปิ้งของหวานเนยแข็งหรือขนมอบอื่น ๆ ฉันใช้เครื่องปั่นแบบแท่งเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่นด้วยช้อนโต๊ะหรือน้ำร้อนและขวดแยมหรือแยมและเก็บรักษาและดำเนินการตามความมั่นคงที่ฉันต้องการ

— NaniBly
แหล่งที่มา