วิธีมาตรฐานในการทำมันเทศทอดกรอบ

ฉันกำลังมองหาวิธีทอดมันฝรั่งหวาน (ไม่อบ) อาจจะเป็นวิธีการทอดแบบสองเท่าสำหรับมันฝรั่งสีแดงเข้มและสีน้ำตาลแดงเหมือนมันฝรั่งเพื่อให้ได้เปลือกนอกที่กรอบ

บางทีฉันอาจจะพลาดบางสิ่งบางอย่าง แต่ฉันมีปัญหาในการหาบางอย่างสำหรับมันฝรั่งหวาน ฉันปรึกษาห้องสมุดตำราอาหารของฉันแล้วและฉันก็ไม่ได้เจออะไรมากมาย ฉันเคยมีประสบการณ์เกี่ยวกับสูตรอาหารในบล็อกมาก่อนดังนั้นฉันจึงเชื่อใจพวกมันน้อยลง แต่บางทีมันเทศบทความทอดมันทอดแช่แข็งจาก Munchies (ซึ่งฉันจะลองวันหยุดสุดสัปดาห์นี้) มีความจริงไหม?:

• ส่วนผสม:

  • มันฝรั่งหวานสีส้มเนื้อใหญ่ 2 ปอนด์
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
  • 1 ถ้วยบวกแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด
  • Clubsoda 1 ถ้วยหรือน้ำ Kosher หรือเกลือทะเลชั้นดี

• คำแนะนำ:

  1. วางกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบและให้มีพื้นที่เพียงพอในช่องแช่แข็งสำหรับแผ่นอบดังกล่าว

  2. ปอกมันฝรั่งหวานถ้าต้องการและตัดตามยาวเป็นกระบองหนา 1/4 นิ้ว (รูปทรงทอด) วางไว้ในชามด้วยเบกกิ้งโซดาและแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะและโยน จัดมันฝรั่งหวานบนแผ่นอบในชั้นเดียวทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะ ไม่ได้สัมผัส ตรึงไว้จนกว่าจะแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากทำการทอดในภายหลังโอนไปยังถุงแช่แข็งช่องซิปขนาดแกลลอน พวกมันจะถูกแช่แข็งนานถึง 2 สัปดาห์

  3. เทน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่และหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเตาอบแบบดัตช์ที่ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ทอดลงไปลึก 2 นิ้ว ตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางและเริ่มต้นเบา ๆร้อนน้ำมัน375ºF

  4. ในขนาดใหญ่ชามปัดร่วมกันส่วนที่เหลืออีก 1 ถ้วยแป้งข้าวโพดและโซดาสโมสร วางกระดาษน้ำตาลหลาย ๆ แผ่นลงในถาดอบ

  5. เมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิสูงถึง375ºFให้หยดมันฝรั่งหวานหนึ่งกำมือลงในส่วนผสมแป้งข้าวโพดและเคลือบให้ทั่ว ยกขึ้นจากชามปล่อยให้หยดน้ำส่วนเกินลงในชามแล้วเติมลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง ทอดกวนกับแมงมุมเพื่อให้พวกเขาไม่ติดไปที่ด้านล่างของหม้อจนเป็นสีเหลืองทองลึกและปรุงสุกผ่านประมาณ 8 นาที ใช้แมงมุมย้ายมันฝรั่งทอดไปยังกระดาษสีน้ำตาลเพื่อระบายน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือทันที ทำซ้ำกับมันฝรั่งหวานที่เหลือแล้วนำน้ำมันกลับไปที่375ºFระหว่างแบตช์

ฉันกำลังมองหาการตรวจสอบหรือการพิสูจน์ของคำแนะนำของบทความนั้นหรือยังดีกว่าลองวิธีการจากคนที่นี่ที่ทำให้มันฝรั่งทอดกรอบ

การแช่แข็งมันฝรั่งทอดจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและทำให้ขนฟูนุ่มมากขึ้น สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับการทอดปกติหรือมันเทศทอด

มันฝรั่งหวานมีน้ำตาลมากเกินไปและแป้งไม่เพียงพอที่จะทำให้กรอบของตัวเอง มันเทศทอดกรอบเดียวที่ฉันเคยทำหรือทาน - ถูกเคลือบด้วยแป้งเพื่อให้ความกรอบ

ในขณะที่ฉันยังไม่ได้ลองสูตรนี้แน่นอน - ฉันไม่ได้ใช้โซดาคลับเป็นตัวอย่าง - มีขั้นตอนที่ถูกต้องทั้งหมดและดูเหมือนว่าจะใช้ได้

สูตรข้างต้นถูกต้อง แต่น่าเบื่อ ลองสูตรด้านล่างโดยไม่มีส่วนแช่แข็ง มันเทศจำเป็นต้องมีการเคลือบเพื่อความกรอบในการทำซ้ำวิธีการทอดแบบสองเท่าที่ทำได้กับมันฝรั่ง สูตรนี้ใช้กับมันฝรั่งหวาน 2 ปอนด์ ถ้าทำมากขึ้นให้เพิ่มโซดาอาบน้ำตามต้องการ

วิธีที่ง่ายกว่าคือการปอกเปลือกและหั่นมันเมื่อคุณพร้อมที่จะทอดทำให้แน่ใจว่าน้ำมันมีถึง 375 ตัดพวกมันข้ามอย่างฉลาดแทนที่จะใช้ความยาว มันฝรั่งทอดที่ "เตี้ยกว่า" จะคมชัดกว่า ลองทินเนอร์เช่นกันแทนที่จะเป็นขนาดสเต็ก

หลังจากตัดแล้วใส่ในแบทช์ในชามที่มีแป้งข้าวโพด 1 ถ้วยและโซดาคลับเย็น 3/4 ถ้วย โซดาป้องกันการ caking ยกออกให้ระบายน้ำส่วนเกินออกและวางไว้บนตะแกรง (โดยเฉพาะเหนืออ่างล้างจานหรือกระทะก้นลึก) เพื่อระบายน้ำออกไปและทำให้อากาศแห้งในขณะที่คุณทำแบตช์อื่นให้เสร็จ

เมื่อเคลือบเสร็จแล้วให้ทอดน้ำมัน 375 ในแบตช์ขนาดเล็กเป็นเวลา 8 นาทีกวนให้ทั่วทำอาหารอย่างสม่ำเสมอจากนั้นนำไปใส่ในถาดกระดาษที่มีซับใน รอให้ความร้อนกลับมาที่ 375 ก่อนดำเนินการต่อและทำต่อไปจนเสร็จ หากทำมากคุณสามารถเก็บมันฝรั่งทอดที่ร้อนก่อนหน้านี้ไว้ในเตาอบที่ต่ำบนแผ่นรองอบในขณะที่ทำการทอด

หลังจากเสร็จแล้วให้ทอดเฟรนช์ฟรายด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อเคลือบ เครื่องเทศที่มีความแข็งแกร่งเช่นพริกป่นหรือพริกพร้อมกับเกลือมักจะช่วยเพิ่มรสชาติของมันฝรั่งทอดรสหวาน