การสร้างลูกอม Geode ที่คุณมีในลิงค์ควรจะค่อนข้างตรงไปข้างหน้า แต่ไม่จำเป็นต้องมีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับรูปแบบของผลึก
อันดับแรกให้ดูสิ่งที่อาจจะผิดพลาดโดยตรวจสอบผลลัพธ์ทั้งสองของคุณ:
หรือสิ่งทั้งหมดกลายเป็นของแข็งอย่างสมบูรณ์
คุณทำขนมแก้ว คุณทำให้น้ำยาเย็นลงอย่างรวดเร็วจนไม่ได้รับอนุญาตให้ก่อผลึก การตกผลึกต้องใช้เวลาและความนิ่งสงบสมบูรณ์
ไม่มีการตกผลึก
การขาดการตกผลึกหมายความว่าคุณไม่มีน้ำตาลเพียงพอหรือผลึกไม่มีพื้นผิวที่จะเติบโต
วิทยาศาสตร์ที่จำเป็น:
คริสตัลที่เกิดจากสารละลายน้ำตาลเป็นตะกอนที่ตกหล่นเนื่องจากไม่มีสารละลายมากกว่าสารละลาย สารละลายอิ่มตัวพิเศษเป็นวิธีการแก้ปัญหาที่มีตัวถูกละลายมากกว่าสารละลายที่อุณหภูมิเล็กน้อย
เราสามารถ "แก้ปัญหา" สัดส่วน / ตัวถูกละลาย "ปกติ" ได้โดยการให้ความร้อนแก่สารละลายซึ่งจะช่วยให้ตัวถูกละลายถูกเพิ่มเติมเข้าไปในสารละลายได้มากกว่าปกติ เมื่อความร้อนถูกลบออกจากสารละลาย (yay entropy!) ตัวถูกละลายจะถูก "บังคับ" เนื่องจากไม่มีพื้นที่เหลืออีกต่อไป เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้มันต้องมีสถานที่ที่จะไป
โดยปกติการตกตะกอนจะทำให้แข็งตัวและตกลงไปที่ด้านล่างของบีกเกอร์ชามหรือภาชนะที่คุณใช้
น้ำตาล (เหมือนคริสตัล) สามารถไปตามเส้นทางนี้และตกลงไปด้านล่างเนื่องจากการเคลือบหรือกองของสารที่หนาที่ด้านล่าง หรือถ้ามีโครงสร้างเพื่อให้สลักเข้าได้ก็สามารถเริ่มก่อตัวผลึกได้
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับโครงสร้างผลึกก็คือพวกมันจะเรียงตัวเป็นโมเลกุลเมื่อพวกมันวิ่งเข้าไปในผลึกอีกอัน มันเหมือนกับว่าพวกเขากำลังเดินไปตามคริสตัลอื่น ๆ และพูดว่า: "ว้าว! Nice ขัดแตะ! ฉันเข้าร่วมได้ไหม?" และพวกเขาก็เข้าที่
ดังนั้นคริสตัลที่ยากที่สุดที่จะได้มาคือผลึกแรก
มีสองสามอย่างที่ฉันจะทำเพื่อปรับปรุงสูตรนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ
- ฉันจะสร้างวิธีการแก้ปัญหาน้ำตาลโดยใช้มวลไม่ได้ปริมาณ ซูโครสบริสุทธิ์ 600 กรัม (น้ำตาลโต๊ะธรรมดา) ในน้ำ 235 กรัมจะเป็นความเข้มข้นต่ำสุดที่ฉันจะใช้ สุจริตถ้าฉันได้ 1,200 กรัมในน้ำ 235 กรัมฉันจะทำอย่างนั้น แต่ให้แน่ใจว่าคุณตีขั้นต่ำนี้
- ฉันจะทำให้ภาชนะร้อนขึ้นสูงที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้เกิดความผิดปกติ เนื่องจากสูตรที่เป็นปัญหากำลังใช้ fondant (และช็อกโกแลตอื่น ๆ ) นั่นอาจไม่เป็นไปได้ ในความเป็นจริงช็อคโกแลตมีอุณหภูมิ 105F และวิธีการแก้ปัญหาน้ำตาลร้อนกว่า ดังนั้นเรามีปัญหาที่นั่น ดังนั้นฉันขอเสนอให้คุณโกงเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยการสร้างชั้นของขนมแก้วที่ด้านล่าง (คุณทำได้ดีอยู่แล้ว) ซึ่งจะให้ฉนวนในระดับที่สูงขึ้นสำหรับการก่อตัวของส่วนผสมที่ด้านล่าง สิ่งนี้ยังทำให้เรามีโอกาสที่จะให้บางสิ่งบางอย่างผลึกเพื่อ latch เพื่อที่จะเติบโต ...
- คริสตัลของคุณต้องการสิ่งที่พวกเขาสามารถใช้ในการเริ่มต้นการเจริญเติบโต โดยทั่วไปแล้วผิวจะเรียบเนียนและไม่ให้พื้นผิวที่ดีเยี่ยมสำหรับคริสตัล เมื่อคุณทำการทดลองนี้โดยใช้วิธีการ "สตริงที่แขวนอยู่ในขวด" คลาสสิกบิตของสายหลุดเป็นกรอบให้พื้นที่ผิวที่กว้างขวางเพื่อขัดขวางคริสตัลที่ออกมาจากการแก้ปัญหาและเริ่มปฏิกิริยาลูกโซ่ที่สร้างผลึกขนาดใหญ่ เป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้ทำสิ่งนี้ในชั้นฟิสิกส์ แต่ฉันเชื่อว่าเอนโทรปีของโมเลกุลน้ำตาลที่กระดอนกันเป็นหนึ่งในกุญแจสู่การก่อตัวของผลึก ต้องใช้เวลานานในการสร้างผลึกเพราะเราต้องรอจนกว่าโมเลกุลสองโมเลกุลจะกระเด็นออกจากกันในมุมที่ถูกต้องเพื่อติดกับโครงสร้างตาข่าย เมื่อคุณยังไม่มีคริสตัลเราจะต้องรอให้ผลึกนั้นติดกับโครงสร้างและเตรียมฐานตาข่ายนั้น เมื่อขนาดของคริสตัลเพิ่มขึ้น การเติบโตของผลึกเพิ่มขึ้นเนื่องจากความน่าจะเป็นของโมเลกุลน้ำตาลที่ปะทะกับหนึ่งในสมาชิกของโครงตาข่ายที่สร้างไว้ล่วงหน้าได้เพิ่มขึ้นอย่างมากดังนั้นมันจึงเกิดขึ้นเร็วกว่าในภายหลัง แต่ช้ากว่าจะเริ่มด้วย ในการเพิ่มพื้นที่ผิวของ geode ของคุณคุณจะต้องให้คะแนนชั้นแก้วลูกกวาดที่ด้านล่างของเปลือกหอย fondant ของคุณเพื่อสร้างสวนผลไม้กระแทกหรือเครื่องหมาย สิ่งอื่นใดนอกจากพื้นผิว fondant ที่ราบรื่นหรือพื้นผิวแก้วลูกกวาดที่ราบรื่นจะดี (ฉันรู้ว่าเรากำลังเสี่ยงต่อการละลายเพียงแค่ละลายออกไปซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณต้องการสารละลายที่อิ่มตัวอย่างแท้จริงหากไม่มี "ห้อง" สำหรับน้ำตาลที่จะละลายในสารละลายมันจะไม่สามารถ ละลายคะแนนการกำจัดสิ่งสกปรกบนของเราด้วย)
- มันเย็นช้า. อย่าปล่อยให้มันเย็นที่อุณหภูมิห้องภายใต้สายลมหรือบนหน้าต่างเพราะมันเป็นวงกลม วางไว้ในตู้เย็นขนาดเล็กเพื่อให้ฉนวนของเครื่องทำความเย็นช่วยให้ความร้อนหนีออกมาได้ช้าที่สุด นอกจากนี้ยังหมายความว่าคุณควรตรวจสอบไม่บ่อยเท่าที่จะทำได้ อย่างน้อย 5 ชั่วโมง คุณสามารถ "ทำ" เครื่องทำความเย็นโดยใช้ชามแก้ว 4 ใบ 2 ใหญ่และ 2 เล็ก ใส่ชามขนาดเล็ก # 1 ลงบนผ้าขนหนูอย่างน้อย 2-3 ผืน ใส่ geode ลงในก้นชามเล็ก # 1 ปิดด้วยชามเล็ก # 2 แล้วยึดเข้าด้วยกันด้วยเทป วาง "ลูกขัน" ลงในก้นชามใหญ่ # 1 แล้วปิดด้วยชามใหญ่ # 2 และปิดอีกครั้งด้วยเทป (อีกครั้ง) ชามแบบซ้อนเหล่านี้จะให้สภาพแวดล้อมที่ดีในทำนองเดียวกันซึ่งจะชะลอการถ่ายเทความร้อน ความร้อนจากสารละลายน้ำตาลจะเติมพื้นที่เริ่มต้นในชามขนาดเล็กสองอัน ซึ่งจะทำให้แก้วร้อน สิ่งนี้จะประกอบด้วยไอน้ำ (และอาจเป็นน้ำตาล) ซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการถ่ายเทความร้อน อย่างไรก็ตามแก้วดูดความร้อนที่ถ่ายโอน อากาศยิ่งแย่ลง ดังนั้นชามขนาดเล็กสองใบจะร้อนขึ้นจากการใส่สารละลายน้ำตาลร้อนเริ่มแรกและจะทำให้สภาพแวดล้อมนั้นร้อน แต่เมื่อถึงสมดุลแล้วความร้อนจะไม่ย้ายขึ้นจากเปลือก "แก้ว" แรกไปสู่ อากาศของ "เปลือก" แก้วที่สองด้วยประสิทธิภาพทุกประเภท ดังนั้นควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ เปลือกแก้วที่สองคือ (ในที่สุด) ระบายความร้อนด้วยเครื่องปรับอากาศของคุณ ดังนั้นคุณต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันการระบายความร้อนด้วย ดูดที่ถ่ายโอนความร้อน อากาศยิ่งแย่ลง ดังนั้นชามขนาดเล็กสองใบจะร้อนขึ้นจากการใส่สารละลายน้ำตาลร้อนเริ่มแรกและจะทำให้สภาพแวดล้อมนั้นร้อน แต่เมื่อถึงสมดุลแล้วความร้อนจะไม่ย้ายขึ้นจากเปลือก "แก้ว" แรกไปสู่ อากาศของ "เปลือก" แก้วที่สองด้วยประสิทธิภาพทุกประเภท ดังนั้นควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ เปลือกแก้วที่สองคือ (ในที่สุด) ระบายความร้อนด้วยเครื่องปรับอากาศของคุณ ดังนั้นคุณต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันการระบายความร้อนด้วย ดูดที่ถ่ายโอนความร้อน อากาศยิ่งแย่ลง ดังนั้นชามขนาดเล็กสองใบจะร้อนขึ้นจากการใส่สารละลายน้ำตาลร้อนเริ่มแรกและจะทำให้สภาพแวดล้อมนั้นร้อน แต่เมื่อถึงสมดุลแล้วความร้อนจะไม่ย้ายขึ้นจากเปลือก "แก้ว" แรกไปสู่ อากาศของ "เปลือก" แก้วที่สองด้วยประสิทธิภาพทุกประเภท ดังนั้นควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ เปลือกแก้วที่สองคือ (ในที่สุด) ระบายความร้อนด้วยเครื่องปรับอากาศของคุณ ดังนั้นคุณต้องคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อป้องกันการไหลเวียนของความเย็น
ข้อดีของการใช้ "เปลือกหอย" แก้วเหล่านี้คือคุณสามารถตรวจสอบการก่อตัวของผลึกโดยไม่รบกวนสภาพแวดล้อมของอุณหภูมิหรือก่อให้เกิดการสั่นสะเทือนทางกายภาพใด ๆ ซึ่งจะชะลอ (หรือทำลาย) การก่อตัวของผลึก
PS นอกจากนี้ตามสำเนียงของเธอฉันเดาว่าพ่อครัวในวิดีโออยู่ในออสเตรเลีย เนื่องจากผู้คนส่วนใหญ่ในออสเตรเลียอาศัยอยู่บนชายฝั่งเธออาจจะทำอาหารที่หรือใกล้ระดับน้ำทะเลที่มีความชื้นสูงกว่าบริเวณที่ล็อคไว้ สิ่งนี้อาจไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณน้ำตาลที่เธอสามารถทำให้อิ่ม แต่กระบวนการอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับน้ำและความชื้น (เพียงแค่ถามผู้ทำขนมปัง) คุณสามารถควบคุมสิ่งนี้ได้โดยใช้สภาพแวดล้อมที่สร้างจาก 4 โบลิ่ง (สองอันเล็กกว่าซ้อนกันในสองอันที่ใหญ่กว่า)
การอ้างอิงสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: