ทำไมหัวของกะหล่ำปลีสีเขียวถึงกระนั้นมันก็ยังปรากฏเป็นสีขาวเมื่อถูกสับสำหรับสลัดหัวกะหล่ำโคล?

โคลสลอว์สามารถซื้อได้ทั้งแบบแห้งผสมกะหล่ำปลี (และอาจเป็นผักอื่น ๆ ) หรือแต่งตัวและพร้อมทาน ในทั้งสองรูปแบบกะหล่ำปลีจะปรากฏเป็นสีขาว กระนั้นกะหล่ำปลีเต็มหัวก็กลายเป็นสีเขียว ทำไมจึงมีความแตกต่างของสี

มีการเปลี่ยนสีระหว่างใบกะหล่ำปลีด้านนอกและด้านใน ด้านนอกมีสีเขียวเล็กน้อย แต่มันจะซีดกว่าเมื่อคุณเดินไปที่ด้านในของกะหล่ำปลี (ดูภาพตัดขวางที่ด้านล่างขวา) นอกจากนี้ใบนอกสุดอาจถูกลบและทิ้งก่อนประมวลผลกะหล่ำปลี (ส่วนใหญ่มีแนวโน้มว่าจะมีสิ่งสกปรก, สิว, แมลง ฯลฯ จากการเจริญเติบโตภายนอก)

เนื่องจากปริมาตรของกะหล่ำปลีส่วนใหญ่อยู่ในใบไม้สีขาวด้านในกะหล่ำปลีที่หั่นหรือหั่นเป็นส่วนใหญ่จะมีลักษณะเป็นสีขาว (การเพิ่มน้ำสลัดสีขาวในโคลสลอว์จะทำให้สิ่งต่าง ๆ จางลงมากขึ้นการปกปิดเศษใบไม้สีเขียวอ่อน)

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์กะหล่ำปลีที่ขาวกว่าอื่น ๆ (เช่นกะหล่ำปลีสีขาว ) ซึ่งจะดูซีดกว่า แต่แม้แต่กะหล่ำปลีแดงก็ยังมีสีขาวอยู่ด้านใน!