วิธีทำอาหารสไตล์ลูกชิ้นที่รักษารูปร่าง

วิธีการรักษารูปร่างของลูกชิ้นและเคบับ shami เนื้อสับ? ส่วนผสมอะไรช่วยให้ไอเท็มเหล่านี้รักษารูปร่างได้ เราลองแป้งชิคพีปาไข่ แต่ร่างกายไม่เก็บรูปร่าง แต่พ่อครัวบางคนทำให้มันแข็งจนคุณสามารถโยนมันให้ใครบางคนจับได้และมันจะไม่ทำให้รูปร่างหลวมหรือ?

การทำงานมากเกินไปเนื้อเป็นสิ่งที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงเบอร์เกอร์ แต่ในกรณีของเนื้อเคบับอาจช่วยได้ มันจะให้เนื้อสัมผัสที่แน่นและเด้งขึ้น

ในการทำเช่นนี้เมื่อผสมในส่วนผสมอื่น ๆ เพียงผสมให้นานกว่าปกติเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือของคุณเพราะความร้อนอาจละลายไขมันเล็กน้อยและช่วยในการผูก ทำงานต่อไปจนกว่าพื้นผิวจะเรียบ

สำหรับลูกชิ้นคุณสามารถใช้ 1/2 ถึง 1/3 ของเนื้อสัตว์และดำเนินการในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้เนื้อเหนียว ผสมกับเครื่องปรุงรส / สมุนไพรและดำเนินการอีกครั้งหากคุณต้องการให้เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันหรือเก็บสมุนไพรไว้กับส่วนที่ยังไม่ผ่านถ้าคุณต้องการสมุนไพรก้อน นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อเนื้อสปริง คุณสามารถทำเอฟเฟ็กต์แบบเดียวกันนี้ได้โดยใช้มือถูเนื้อสัตว์ด้วยการบดและถูให้แรงเหมือนคำตอบและความคิดเห็นอื่น ๆ

Shami Kababsทำมาจากเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูก เนื้อ chunkier / thready ของเนื้อช่วยให้ kabab ถือรูปร่างของพวกเขา สับเนื้อบดก็ใช้แทนถ้าคุณชอบมันอ่อน เพื่อให้เกิดความสมดุลคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ครึ่งลูกและเนื้อดินครึ่งสับ

เคล็ดลับในการทำชามิชาบาบที่ดีนั้นไม่เพียง แต่ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากพอที่จะทำให้มันชุ่มฉ่ำและชุ่มชื่นเท่านั้น ยิ่ง chana daal เนื้อนุ่มขึ้น

มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะปรุงส่วนผสมของเนื้อสัตว์และ daal จนกว่าน้ำทั้งหมดจะระเหยและระเหยออกจากส่วนผสมอย่างสมบูรณ์ก่อนที่คุณจะนำออกจากความร้อน หากส่วนผสมเปียกเกินไปเคบับจะไม่คงรูปทรงและจะสลายตัวในขณะที่ทอด

การเพิ่มไข่ในส่วนผสมที่ปรุงแล้ว (ของเนื้อสัตว์, chana daal, เครื่องเทศและสมุนไพร) และผสมเข้าด้วยกันด้วยมือของคุณยังช่วยรักษารูปร่าง นอกจากนี้คุณยังสามารถวาง kababs ที่มีรูปร่างลงบนถาด / แผ่นแบนและวางไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขามีรูปร่างที่ดีในขณะที่ทอด

หากส่วนผสมของเคบับ shami เป็นบิตเหนียวหรือหลวมเกินไปและรู้สึกยากที่จะถือร่วมกันในขณะที่การสร้างหรือทอดเป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถเพิ่ม gramflour คั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม แต่ไม่แนะนำให้ใช้เพราะของแท้ รสชาติของชาบูชาบู

จุ่ม Kabab Shami ในไข่พาและตื้นทอดใช้น้ำมันน้อยที่สุด สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเปลือกสีทองที่ดีป้องกันการสลายตัวใด ๆ

การนวดเกลือเข้าไปในเนื้อสัตว์ควรทำให้โปรตีนบางส่วนเสื่อมสภาพเพื่อให้เหนียวขึ้น ซึ่งอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักมากตามที่คุณได้กล่าวพาดพิงถึง

(ฉันจะเพิ่มลิงค์การออกกำลังกายในห้องปฏิบัติการจากมหาวิทยาลัย Southern USA เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์การอาหารและการถนอมเนื้อสัตว์หากฉันสามารถหาได้)

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เบาลงเป็นเรื่องปกติในการปรุงอาหารตะวันตกเพื่อเพิ่ม breadcrumbs แต่เมื่อสิ่งเหล่านี้ลดความแข็งแรงลงไข่มักถูกเติมเพื่อชดเชย