สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเราทุกคน - ไม่ว่าจะเป็นเพราะเราอ่านสูตรผิดและโยนปราชญ์ปราชญ์หนึ่งช้อนโต๊ะเมื่อมันพูดถึงปราชญ์ปราชญ์หนึ่งช้อนชาหรือเพราะเรากำลังทดลองรสนิยมใหม่อย่างกล้าหาญและสังเกตเห็นบางสิ่งผิดปกติ คำถามยังครอบคลุมถึงกรณีที่อาหารมีการปรุงรสตามปกติสำหรับคนทั่วไป แต่ผู้กินเกลียดกลิ่นบางอย่างและรู้สึกว่าไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่งและกรณีที่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ไม่ได้มาจากการปรุงรส แต่เช่นจากการเผาไหม้อาหาร

ในที่สุดเรามีชุดของอาหารเหม็นและสงสัยว่าปุ่มเลิกทำคืออะไร เราจะบันทึกและทำให้มันอร่อยอีกครั้งได้อย่างไร

สิ่งที่สำคัญที่สุดก่อน: คุณไม่สามารถกำจัดกลิ่นได้ หากคุณสนใจที่จะลดระดับดังกล่าวไปสู่ระดับที่คาดหวังได้และ / หรือเข้าใจว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้นอ่านต่อ

นี่อาจดูกว้างมาก แต่จริงๆแล้วมีเพียงไม่กี่กลยุทธ์ที่คุณสามารถลองได้และฉันจะแสดงรายการไว้ที่นี่ คำเตือน: อย่าคาดหวังสูงเกินไป ภายใต้สถานการณ์บางอย่างที่คุณสามารถเปลี่ยน "อาหารแย่" เป็น "อาหารที่ดี" ในหลายกรณีคุณต้องชำระเงินสำหรับ "อาหารที่ยอมรับได้ซึ่งยังค่อนข้างปิด" หรือ "ไม่สามารถกู้ได้"

กลิ่นหอมทำงานอย่างไร

มีโมเลกุลในอาหารที่ระเหยง่าย- พวกเขาล่องลอยผ่านอากาศ เมื่อคุณกินมันจะไปถึงเพดานปากและจมูกของคุณและสัมผัสกับเซลล์ตัวรับ เซลล์ตัวรับส่งสัญญาณไปยังระบบประสาทส่วนกลางซึ่งประมวลผลสัญญาณนั้นและรับการกระตุ้นของนิวเคลียสสมองทุกชนิดโดยมีหนึ่งในผลลัพธ์หลักที่คุณรับรู้ "โอ้รสชาติ / กลิ่นเช่น X" นี้ มีตัวรับหลายพันที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละตัวตอบสนองต่อโมเลกุลเดี่ยวหรือกลุ่มของโมเลกุลที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดและอาหารแต่ละชนิดมีโมเลกุลที่กระตุ้นการรับรู้เหล่านี้นับร้อย การรวมกันของพวกเขาคือสิ่งที่ทำให้เกิดการรับรู้ของอาหารของคุณเป็นกลิ่น "ของ X" ปฏิกิริยาของระบบ nervoius ส่วนใหญ่เกิดจากการกระตุ้นของโมเลกุลกลิ่นที่เชื่อมต่อกับตัวรับกลิ่น

หน้าที่ของระบบรับรู้กลิ่นจมูกคือการค้นพบสิ่งเร้าทางดมกลิ่นใหม่ (กลิ่นหอม) ทำปฏิกิริยาในลักษณะที่ขึ้นกับขนาดยา (ซึ่งจะแยกความแตกต่างระหว่างสเปกตรัม "มันมีคำใบ้ของปราชญ์" และ "รสชาติของปราชญ์ ให้ความสนใจต่อข้อมูลนั้น

โปรดทราบว่าระบบการดมกลิ่นของเรานั้นมีประสิทธิภาพสูง - มีโมเลกุลที่ตรวจพบที่ความเข้มข้นต่ำเพียงไม่กี่ส่วนต่อพันล้านในอากาศ - และสมองของคุณไม่ตอบสนองเชิงเส้นตรงกับข้อมูลที่ให้ไว้ สิ่งเร้าบางอย่างทำให้คุณได้รับ "เวลาออกอากาศ" มากกว่าที่คุณสนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเกลียดกลิ่นที่กำหนดสมองของคุณจะจดจ่อกับมันในปริมาณเล็กน้อย

กลยุทธ์ที่เป็นไปได้

มีเพียงไม่กี่แห่งที่คุณสามารถขอเข้าสู่กระบวนการนั้นได้ด้วยอัตราความสำเร็จที่แตกต่างกัน

ลดความเข้มข้น

หากคุณสามารถใช้กลยุทธ์นี้คุณมีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จในแง่ของการเปลี่ยนอาหารที่ไม่พึงประสงค์ให้เป็นที่พอใจ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จดังกล่าวคือกลิ่นหอมเป็นที่พอใจในสถานที่แรก (ดังนั้นไม่ใช่กรณีความเกลียดชังและไม่ใช่สิ่งที่ชอบอาหารที่ถูกไฟไหม้กรณีเหล่านี้อยู่ภายใต้ส่วน "การตอบสนองที่ไม่ใช่เชิงเส้น" ของข้อมูลพื้นฐาน) และเป็นไปได้ เปลี่ยนความเข้มข้น แต่แม้ในกรณีที่เกลียดชังและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็มักจะมีค่าใช้มันถ้ากลิ่นไม่พึงประสงค์อยู่ในระดับปานกลาง - มันก็จะไม่ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์

กลยุทธ์แตกต่างกันไปตามประเภทของอาหารที่คุณมี หากส่วนผสมที่มีกลิ่นยังคงปรากฏอยู่ในชิ้นที่แตกต่างกันในอาหารที่ปั่นป่วนหรือจัดลำดับใหม่ได้ (ซุปสตูว์ผัดฟรายและแคสเซอรอลบางส่วน) คุณสามารถลบชิ้นอาหารออกได้ ทำมากที่สุดเท่าที่จะทำได้แม้ว่าคุณจะเหลือศูนย์ด้วยดั้งเดิม - โอกาสที่แม้เมื่อส่วนผสมนั้นหายไปอย่างสมบูรณ์มันก็จะปล่อยให้โมเลกุลสารระเหยจำนวนมากละลายในเฟสของเหลวของอาหารหรือแช่ เป็นของแข็งอื่น ๆ

หากคุณมีจานที่กวนได้ / สามารถเรียงซ้ำได้และไม่สามารถลบส่วนประกอบออกได้เนื่องจากเป็นของเหลวหรือผงละเอียดวิธีการลดความเข้มข้นคือการเจือจางอาหารประเภทเดียวกันมากกว่าเดิม คุณต้องทำแร่เพิ่มอีกหนึ่งแบทช์โดยไม่มีส่วนผสมและผสมกับแบทช์ดั้งเดิม นี่เป็นกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดและบางครั้งก็มีการนำไปใช้นอกเหนือจากกลยุทธ์ "การกำจัดชิ้นส่วน" สำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นเหม็น

หากคุณไม่สามารถผสมชุดอื่นลงในอาหารของคุณ (เช่นคุณใส่วานิลลาในเค้ก) หรือไม่มีส่วนผสมสำหรับชุดอื่นคุณยังสามารถเจือจางจานทั้งหมดด้วยการขยายด้วยส่วนผสมใหม่ สำหรับเค้กให้บริการด้วยวิปปิ้งครีมจำนวนมากหรือกับซอสครีมแองเจล่า สำหรับสตูว์เพิ่มผักมากขึ้นและ / หรือเปลี่ยนเป็นซุปโดยการเพิ่มสต็อก หากคุณทำซอสสีเขียวรสเผ็ดให้ลองเปลี่ยนเป็นจุ่มโดยผสมกับปริมาณโยเกิร์ตหรือนมอื่น ๆ 2-3 เท่า จุดสำคัญในที่นี้คือไม่มี "ส่วนผสมทางเวทมนตร์" ที่จะต่อต้านกลิ่นไม่ว่าคุณจะได้ยินมากี่เรื่องก็ตาม เพียงแค่ไปหาอะไรก็ตามที่เพิ่มปริมาณมากต่อการกัด

ในบางกรณีของอาหารที่มีความเสถียรของชั้นวางคุณสามารถดูดซับกลิ่นส่วนเกิน ตัวอย่างเช่นหากคุณทำกลีบ sugared และเพิ่มเนื้อหาที่ระเหยได้ซึ่งมีอำนาจเกินกว่าทุกอย่างคุณสามารถเก็บไว้ในกล่องพร้อมถุงถ่านที่เปิดใช้งานได้สองสามสัปดาห์และดูว่ามันช่วยได้มากแค่ไหน

ลดความผันผวน

นี่เป็นวิธีที่ผิดปกติไป แต่มีส่วนผสมที่ "ดักจับ" โมเลกุลดังนั้นมันจึงไม่ดีพอที่จะไปถึงตัวรับของคุณ โดยทั่วไปแล้วพวกมันจะหนาขึ้น - ซานทานมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ โปรดทราบว่าไม่ใช่ว่าข้นทุกคนจะทำงานได้ตัวอย่างเช่นแป้งดูเหมือนจะไม่มีผลเช่นนั้น ข้อเสีย:

• คุณต้องใช้อาหารเหลวพอสมควรในการปรับใช้และมันจะหนาขึ้นในเวลาต่อมา นอกจากนี้คุณยังมีข้อ จำกัด ในการใช้งานมากเช่น xanthan จะให้เอฟเฟ็กต์น่าขยะแขยงหากใช้มากเกินไป
• กลิ่นอื่น ๆ ก็จะลดลงเช่นกัน คุณสามารถลองชดเชยด้วยการเพิ่มเครื่องปรุงประเภทอื่น ๆ เพิ่มเติมหลังจากความหนา แต่คุณไม่สามารถทำซ้ำรสชาติทั้งหมดได้

กวนใจ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นในแต่ละวินาทีจะมีการรับรู้ทางประสาทสัมผัสมากมายที่แย่งส่วนแบ่งของคุณ แม้ว่าคุณจะกินและพยายามที่จะจดจ่อกับอาหารของคุณอย่างเต็มที่กลิ่นที่แตกต่างของอาหารก็มาถึงในทันทีและบางคนก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนกว่าคนอื่น นอกจากนี้การรับรู้ทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ที่กล่าวถึงสามารถช่วยได้

ที่นี่คุณสามารถตรงไปตรงมามากตัวอย่างเช่นการใช้อย่างอื่นที่ค่อนข้างแข็งแกร่งในกลิ่นและ / หรือผิดปกติสำหรับคุณสร้างแรงกระตุ้นที่จะแข่งขันกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับความสนใจ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ความรู้สึกและเพิ่มบางสิ่งที่กระตุ้นให้มันอีกครั้งเพื่อเอาชนะกลิ่น แน่นอนถ้าคุณหักโหมคุณจะได้อาหารที่ไม่เป็นที่พอใจด้วยเหตุผลอื่น อีกกลวิธีหนึ่งคือให้ละเอียดมากขึ้นและเพิ่มสิ่งที่ลดการปรากฏของข้อมูลทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกลิ่น - ตัวอย่างเช่นถ้าคุณใช้มะพร้าวมากเกินไปในโยเกิร์ตคุณสามารถทำสีในที่ร่มที่ไม่เกี่ยวข้องกับมะพร้าว เลยอาจเป็นสีม่วงอ่อน สิ่งนี้จะไม่เพียงพอที่จะต่อสู้กับปัญหาของคุณด้วยตัวเอง แต่มันก็คุ้มค่าที่จะทำพร้อมกับกลยุทธ์อื่น ๆ

อะไรไม่ทำงาน

ในทุกกรณีแทบจะไม่มี "ยาแก้พิษ"ซึ่งจะลบล้างกลิ่นที่คุณไม่ชอบและสร้างผลลัพธ์ที่กินได้อย่างน่าอัศจรรย์ ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นกลิ่นหอมนั้นถูกสร้างขึ้นโดยโมเลกุลหลายพันรายการไม่ใช่โดยสิ่งใดสิ่งหนึ่งและเป็นไปไม่ได้ที่จะพบสารเคมีบางอย่างที่จะทำปฏิกิริยากับพวกมันทั้งหมด (หรือแม้แต่ผู้กระทำผิดที่เลวร้ายที่สุด) และปล่อยให้มันสะอาด อาจมีข้อยกเว้นที่หายากซึ่งคุณตอบสนองต่อโมเลกุลเดี่ยวและมีส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบที่ตอบสนองต่อมันเป็นสิ่งที่แตกต่างกันมาก แต่ตอนนี้ฉันไม่สามารถยกตัวอย่างได้

นอกจากนี้ยังไม่มี "ฟองน้ำอาหาร"ที่ผ่านการคัดเลือกดื่มด่ำกับกลิ่นและจากนั้นอาหารของคุณก็จะสะอาดอีกครั้ง อาหารที่มีข่าวลือว่าทำงานอย่างนั้นโดยทั่วไปแล้วจะกลายเป็นสารเจือจาง

นอกจากนี้จำไว้ว่าคุณจะไม่มีวันกำจัดกลิ่นโดยสิ้นเชิง - ดูส่วนที่เกี่ยวกับความรู้สึกของเราที่ทำปฏิกิริยากับส่วนต่อพันล้าน คุณสามารถปรับเอฟเฟกต์ของเสียงลงได้เท่านั้น ดังนั้นกลิ่นที่น่ารังเกียจยิ่งสำหรับคุณก็ยิ่งมีโอกาสน้อยลงที่การช่วยชีวิตจะคุ้มค่ากับความพยายาม