ทำไมมัสตาร์ดถึงทำให้ฉันหงุดหงิด?

ฉันคิดว่าฉันซื้อมัสตาร์ด แต่เมื่อฉันใส่มันลงในฮ็อตด็อกและกินมันไม่ได้มีรสชาติเหมือนมัสตาร์ด มันทำให้จมูกของฉันระคายเคืองและส่งคลื่นกระแทกผ่านกะโหลกของฉัน ดังนั้นฉันซื้อยี่ห้ออื่น แต่ก็ไม่ต่างกันมาก ฉันรู้สึกว่าเกิดการระคายเคืองรู้สึกเสียวซ่ารู้สึกกระเพื่อมผ่านหัวของฉันเมื่อใดก็ตามที่ฉันกัด ฉันคิดว่ามันเป็นมัสตาร์ดสีเหลือง, ฉลากบอกว่า "มัสตาร์ดโต๊ะ" ฉันจำไม่ได้ว่ามีปฏิกิริยานี้เมื่อกินมัสตาร์ดจากแมคโดนัลด์

ในฐานะที่เป็นคำตอบที่ตรงไปที่ "ทำไม" มันเป็นปริมาณของน้ำมันมัสตาร์ดในประเภทมัสตาร์ดใด ๆ

มัสตาร์ดมีหลายประเภท แต่ทั้งสองอย่างที่คุณเห็นว่าสับสนที่สุดคือภาษาอังกฤษและอเมริกัน

ถึงแม้ว่าทั้งคู่จะมีสีเหลืองค่อนข้างสดใส แต่ก็มีความคล้ายคลึงกัน

เมล็ดมัสตาร์ดตัวเองมาใน 'ความร้อน' ที่แตกต่างกัน - อ่อนโยนโดยทั่วไปจะเป็นสีเหลืองอ่อน, สีขาวเกือบ & แข็งแกร่งเป็นสีน้ำตาลเข้ม
นอกจากนี้การผสมมัสตาร์ดกับน้ำส้มช่วยเพิ่มความร้อนและยืดอายุการเก็บ
การผสมน้ำบริสุทธิ์เข้าด้วยกันจะช่วยเพิ่มหมัด แต่รสชาติจะกระจายไปในระยะเวลาที่สั้นกว่ามาก

มัสตาร์ดอเมริกันเป็นหนึ่งในที่อ่อนโยนที่สุด มันเริ่มต้นด้วยเมล็ดอ่อนสีเหลืองอ่อน / สีขาว แต่สีนั้นเพิ่มขึ้นโดยใช้ขมิ้น ส่วนผสมจะถูกเจือจางด้วยน้ำส้มสายชู
นี่คือมัสตาร์ดแบบอเมริกันที่ไม่ได้มาตรฐานของคุณพบได้ในหลายสถานที่รวมถึง McDonald's คุณสามารถกระแทกมันในปริมาณมากบนฮอทดอกโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ

เกือบอีกด้านหนึ่งของระดับ [มัสตาร์ดจีนยังร้อนจัด] เป็นภาษาอังกฤษ ทำด้วยส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองและสีน้ำตาลจากนั้นผสมกับน้ำที่ไม่ใช่น้ำส้มสายชูนี่จะทำให้หลังคาจมูกของคุณหลุดออกหากใช้ในปริมาณที่ไม่เหมาะสม จริงๆแล้วมันสามารถทำให้ดวงตาของคุณเปียกน้ำและจมูกของคุณ - แม้ว่าคุณจะทำโดยไม่ตั้งใจก็ตามจงปลอบใจในความจริงที่ว่าการตีนั้นมีอายุสั้นมากไม่ชอบการกินพริกขี้หนูที่ร้อนแรง
มัสตาร์ดอังกฤษมีผลกระทบและรสชาติค่อนข้างสั้นแม้อยู่ในขวดซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำจากผงมัสตาร์ด แม้แต่ร้านค้าสำเร็จรูปที่ซื้อมาก็มีอายุการเก็บรักษาที่สั้น ทำที่บ้านและผสมกับน้ำมันจะสูญเสียหมัดในเวลาเพียงไม่กี่วันดังนั้นเคล็ดลับคือการซื้อผงและผสมเพียง 15 นาทีก่อนที่คุณจะกินเพื่อประสบการณ์เต็มรูปแบบ

หากคุณไม่เคยเห็นด้วยสายตาที่คุณต้องการเพิ่ม - ลองชิมก่อน

ส่วนตัวฉันชอบมัสตาร์ดภาษาอังกฤษกับฮอทด็อก! ด้วยซอสมะเขือเทศด้วย [หนึ่งในสิ่งเดียวที่ฉันจะใส่ซอสมะเขือเทศ] ความสมดุลระหว่างซอสมะเขือเทศรสหวานและเถาวัลย์กับการตีมัสตาร์ดเป็นงานฉลอง นำมาเป็นอาหารขยะ!

มีบทความเชิงลึกเกี่ยวกับประเภทต่าง ๆ ที่Serious Eats - คู่มือมัสตาร์ด: คู่มือของคุณสำหรับพันธุ์มัสตาร์ด

"มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ" ยังเป็นสีเหลืองและแตกต่างจากมัสตาร์ดสีเหลืองตามแบบอเมริกันอย่างมากเนื่องจากฉันเคยเจอกับฮ็อตด็อกหรือเบอร์เกอร์ (ตัวอย่างเช่นของฝรั่งเศส) รอยเปื้อนบางอย่างเช่น Colman's (มัสตาร์ดอังกฤษร้อนทั่วไป) มีรสชาติเกี่ยวกับมัสตาร์ดเหลืองร้อนๆ

สิ่งที่คุณอธิบายเป็นเรื่องปกติเมื่อคุณคิดว่าคุณหยิบมัสตาร์ดอ่อน ๆ และมันก็เป็นฮ็อตที่ร้อนแรง เป็นเคล็ดลับที่เราจ่ายให้กับผู้เข้าชมชาวต่างชาติในสหราชอาณาจักร (ไม่ได้ตั้งใจ) ฉันสงสัยว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่ฉันไม่รู้ว่าคุณอยู่ที่ไหน ความร้อนแตกต่างจากความร้อนของพริกรู้สึกได้ถึงจมูกหรือไซนัสของคุณมากกว่าพริก

มัสตาร์ด Dijon อยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่าง แบรนด์ที่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาจะเห็นได้ชัดว่า "Gray Poupon" (มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส) บทความวิกิพีเดียมัสตาร์ดมีรายละเอียดเพิ่มเติม

หากเป็นกรณีที่คุณซื้อบางสิ่งที่ร้อนกว่าที่คุณคาดไว้คุณสามารถใช้เท่าที่จำเป็นหรือทำให้เจือจางลงด้วยสิ่งที่มีลักษณะคล้ายกัน - การผสมกับซอสมะเขือเทศจะทำงานได้ถ้าคุณชอบทั้งคู่ในฮอทด็อก

ที่นี่ในประเทศเยอรมนีมัสตาร์ดมีจำหน่ายใน "เกรด" หลากหลายประเภท

ความหลากหลายอ่อนโยนเรียกว่า "มัสตาร์ดหวาน" หรือ "มัสตาร์ดหวานบาวาเรีย" (süß / Bayrisch süß) มันมักจะเป็นสีเข้ม / น้ำตาลในสีและพื้นดินประมาณเท่านั้น

จากนั้นมาอ่อน - ปานกลางร้อน (mittelscharf) - ร้อน (scharf) - ร้อนพิเศษ (scharf พิเศษ) เหล่านี้มักจะ (แต่ไม่เสมอไป) พื้นดินก็จะละเอียดยิ่งขึ้น

มีสีที่แตกต่างกันบ้างตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีเหลืองถึงสีน้ำตาลเข้มหรือแม้กระทั่งด้วยโทนสีแดง

• คุณไม่สามารถสรุปความร้อนแรงจากสีได้
• ไม่ได้มาจากการบด / ขนาดเกรน
• ในขณะที่บางแบรนด์มีความเชี่ยวชาญในระดับร้อนแรงส่วนใหญ่ขายหลากหลายเช่นแบรนด์Löwensenfมีผลิตภัณฑ์มากมายตั้งแต่มัสตาร์ดหวานและน้ำผึ้งไปจนถึงมัสตาร์ดที่เข้มข้นและพริก Bautzner เริ่มจากความหวานจนถึงความแข็งแกร่ง และอื่น ๆ
• เกรดกำลังเขียนลงบนบรรจุภัณฑ์
• ถ้าไม่ใช่ค่าเริ่มต้นในท้องถิ่นคือปานกลาง (mittelschaf)

วัสดุโบนัส:

เผ็ดร้อนร้อนแรง / pungencyy ในภาษาเยอรมันเรียกว่า "Schärfe" (ความคมชัดแท้จริง) และคำเดียวกันนี้ยังใช้สำหรับภาพที่อยู่ในโฟกัส เมื่อไม่นานมานี้มีโฆษณา IMHO ที่ยอดเยี่ยมจริงๆสำหรับมัสตาร์ดร้อนปานกลาง (Senf mittelscharf) ที่มีความพร่ามัวเล็กน้อย (= ไม่ใช่ภาพ scharf เพียง mittelscharf จริง ๆ เท่านั้น) ของหลอดมัสตาร์ด

มัสตาร์ดทุกชนิดมีสารพิษเหมือนพืชทุกชนิดเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกแมลงและสัตว์อื่นกินเข้าไป บางคนทนมากขึ้นบางคนน้อย มันขึ้นอยู่กับสภาวะสุขภาพของคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีของเหลวในร่างกายและสารอื่น ๆ เพื่อรองรับสารก้าวร้าวก็รู้สึกระคายเคือง