วิธีทำให้“ รวงผึ้ง” เหนียวน้อยลงได้อย่างไร

ฉันทำ "รวงผึ้ง" (หรือที่รู้จักกันในชื่อ hokey-pokey ไม่ใช่รังผึ้งจริง) โดยใช้สูตรนี้: http://www.nigella.com/recipes/view/hokey-pokey-36

มันมีรสชาติที่อร่อย แต่มันก็ควรจะเป็น crunchy / cripsy (เหมือนด้านในของบาร์ Cadburys Crunchie) แต่จริงๆแล้วมันออกมาเหนียวจริงๆเหมือนทอฟฟี่นุ่ม ๆ

สิ่งนี้น่าจะเกิดจากการต้มมากเกินไปการปรุงไม่สุกอย่างอื่นหรือไม่? ฉันจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันจะออกมาในอนาคต?

จำขั้นตอนการต้มน้ำตาลของคุณและวิธีการที่พวกเขาออกมาถ้ามันเหนียวหรือนุ่มเกินไปอาจเป็นอุณหภูมิสุดท้ายต่ำเกินไป (เนื้อผิด) หรือน้ำเชื่อมสีทองมากเกินไป

เมื่อใช้น้ำเชื่อมทองคำ / น้ำเชื่อมกลูโคสน้ำตาลซูโครสจะกลายเป็นน้ำตาลแข็ง แต่น้ำตาลกลูโคส / น้ำตาลกลับหัวทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการตกผลึกน้ำส้มสายชูสามารถใช้ในลักษณะที่คล้ายกัน มันตั้งค่าเช่นกัน แต่ฉันพบว่ามากเกินไปอาจทำให้เกิดการร้องไห้

นอกจากนี้ฉันเคยได้ยินว่าสภาพแวดล้อมที่ชื้นเกินไปอาจเป็นปัญหาได้ ผู้คนเคยพูดว่าอย่าทำอาหารทอฟฟี่ในวันที่อากาศชื้น

ในสูตร nigellas เธอบอกว่าจะปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาทีก่อนที่จะเพิ่ม bicarb เมื่อฉันทำสิ่งนี้ฉันปล่อยให้มันเดือดประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะเอาออกจากความร้อนและเพิ่มไบคาร์บอเนตและฉันมักจะกรอบ

อุณหภูมิของน้ำตาลที่ถูกต้องเป็นปัจจัยหลักนำความร้อนที่ต้องการขึ้นมาน้ำตาลจะเกินความร้อนเนื่องจากเวลาแฝงความร้อน

เพื่อปรับปรุงการกระทำฟองเพิ่มหนึ่งช้อนชาน้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดาที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการให้ความร้อนน้ำตาล

น้ำเชื่อมสีทองน้อยลง ... เกิดขึ้นกับฉันลอง 1 ช้อนโต๊ะแทน 4

มีแนวโน้มมากที่สุดที่จะไม่ปล่อยให้ทอฟฟี่มีอุณหภูมิสูงพอ สร้างขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้และเครื่องวัดอุณหภูมิขนมของฉันบอกว่ามันอยู่ที่ 150 องศาเซลเซียส แต่มันกลับกลายเป็นเหนียว เมื่อฉันสร้างมันขึ้นมาโดยใช้สมัยเก่า "หยดท็อฟฟี่ลงในน้ำสักแก้วเพื่อดูว่ามันอยู่ในช่วงรอยแตกที่แข็ง" มันสมบูรณ์แบบ

3 นาทีฟังดูสั้นเกินไปที่จะนำไปที่อุณหภูมิสูงพอ - เหมืองใช้เวลามากกว่า 10 นาที

คุณแน่ใจหรือไม่ว่าจะเพิ่มโซดาไบคาร์บอเนตเพียงพอสำหรับน้ำตาล / น้ำเชื่อมของคุณและเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่กวนส่วนผสมเมื่อความร้อนถูกนำไปใช้? นั่นเป็นสิ่งเดียวที่ฉันสามารถคิดได้ว่าจะทำให้ไม่มั่นคง

ฉันคิดว่าบ่อยครั้งที่มันสามารถขึ้นอยู่กับเตาและไม่ว่าจะเป็นพลังงานไฟฟ้าหรือก๊าซ แต่โดยรวมอย่างที่คนอื่นพูด