เมล็ดงาที่ไม่ผ่านการปอกเปลือกอาจมีสีน้ำตาลอ่อน (สีทอง) หรือสีดำ นอกเหนือจากสีของพวกเขามีความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างสองสายพันธุ์นี้หรือไม่? เหตุใดคุณจึงเลือกประเภทหนึ่งมากกว่าอีกประเภท (อีกครั้งฉันสนใจเฉพาะเหตุผลที่ไม่เกี่ยวข้องกับสีหรือความสวยงามของจาน)
คำตอบ:
งาดำมีอยู่ทั่วไปในการปรุงอาหารอินเดีย โดยส่วนตัวผมคิดว่าพวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นกว่า พวกมันก็เล็กลงด้วยเช่นกัน ฉันจะไม่รีบใช้มันเพื่อสร้างทาฮินีเพราะสีจะน่าแปลกใจและฉันก็สงสัยว่ารสชาติจะขมไปหน่อย
ส่วนที่มืดเป็นของที่สมบูรณ์แบบSushiและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ (ฉันพยายามที่จะทดแทนพวกเขาด้วยของมีค่าสีทอง แต่ผิดหวังที่รสชาติไม่ดีเท่าของที่มืด)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังเปรียบเทียบชนิดของเมล็ดพันธุ์ไม่ใช่เพียงแค่การเตรียมเมล็ด เมล็ดงา "บราวน์" อาจนำไปคั่วได้ พวกเขามีรสชาติที่ดีขึ้นเกือบเหมือนข้าวโพดคั่ว
งาดำนั้นมีความหลากหลายแตกต่างจากครีม / น้ำตาลอย่างแน่นอนและใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น
งาดำมีรสชาติเข้มข้นกว่าเมล็ดงาทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปิ้งในกระทะแห้ง พวกเขาเป็นพื้นดินที่ดีและเพิ่มซุปเนื้อหรือซุปที่อุดมไปด้วย
งาขาวมีรสชาติที่เบากว่าเล็กน้อย งาขาวคั่วแบบผสมผสานกับทูน่ามาโยและหัวหอมแดง พวกเขายังไปได้ดีกับไก่และปลาบางจาน
โดยรวมแล้วงาขาวจะเข้ากันได้ดีกับจานสีและรสชาติที่เบากว่า งาดำไปได้ดีกับอาหารรสเข้มและเข้ม อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ แน่นอนคุณสามารถลองพวกเขาด้วยจานอะไรก็ได้ที่คุณชอบ นี่เป็นเพียงความชอบส่วนตัว
น้ำมันงาดำโอและน้ำมันงาดำมีเหตุผลแปลก ๆ ไม่ได้ให้รสชาติที่เข้มข้นเหมือนน้ำมันงาขาว ชาวเอเชียใส่น้ำมันงาดำลงในบะหมี่เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม