แอลกอฮอล์สำหรับทำอาหาร: แคลอรี่หายไปเท่าไหร่?

Google ทำไม่ได้

ฉันอยากรู้ว่าจำนวนแคลอรี่ที่เผาผลาญไปเมื่อคุณปรุงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด ... ไวน์เหล้าเบียร์ (รวมถึงเบียร์ไลต์)

มันขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่สัมพันธ์กับสิ่งอื่น ๆ - น้ำตาลเป็นหลักเพราะมันเป็นเพียงแคลอรี่ส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่เมื่อแอลกอฮอล์หายไป คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ตามปริมาตร (ABV) เพื่อประมาณเล็กน้อย

สมมติว่าจำนวนเท่ากันในแต่ละ:

วิญญาณไม่ทิ้งสิ่งที่มีความร้อนไว้ข้างหลังเลยหลังจากแอลกอฮอล์หมดไปเพราะพวกเขาส่วนใหญ่เป็นแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์โดยปริมาตรอยู่ระหว่าง 40 และ 60 เปอร์เซ็นต์ในกรณีส่วนใหญ่

ไวน์ทิ้งไปอีกเล็กน้อยเนื่องจากยังมีน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านการหมักในเครื่องดื่มที่คุณซื้อมากขึ้น แต่ก็ยังมีไม่มากนัก มันขึ้นอยู่กับว่าไวน์แห้งแค่ไหน แอลกอฮอล์โดยปริมาตรอยู่ระหว่าง 10 และ 20 เปอร์เซ็นต์ส่วนใหญ่

เบียร์สามารถทิ้งไว้ได้ไม่นานเนื่องจากมีหลายคนที่มีน้ำตาลที่ไม่ผ่านการย่อย / ไม่สามารถย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญ นี่เป็นที่ที่ ABV ช่วยให้คุณสามารถประเมินได้ - เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงก็มักจะมีน้ำตาลที่ไม่สามารถละลายได้สูงเช่นกันดังนั้นเมื่อแอลกอฮอล์ไปคุณก็ยังเหลือแคลอรีไม่มาก ABV สามารถเป็นอะไรก็ได้จาก 4 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์โดยมีการรวมกลุ่มส่วนใหญ่ประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ เบียร์ไลต์มักจะมีแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำและค่อนข้างแห้งซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเหลือน้อยเช่นกัน

พื้นที่สีเทาเป็นเหล้าและชอบ ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูงโดยปริมาตร แต่ก็มีน้ำตาลมาก

ฉันควรชี้ให้เห็นว่าในแอปพลิเคชันการปรุงอาหารจำนวนมากแคลอรี่ที่เพิ่มโดยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นมีความสำคัญน้อยมากเนื่องจากปริมาณที่ใช้ไปเล็กน้อยกับจำนวนการเสิร์ฟ แม้แต่ Boeuf Bourguignon หรือ Coq au Vin ที่มีไวน์หนึ่งขวดในนั้นไม่มีไวน์ทั้งหมดที่ให้บริการต่อการให้บริการ - ขวดทั้งหมดนั้นได้รับการแบ่งเป็น 6 เสิร์ฟหรือมากกว่าดังนั้นแต่ละคนจึงมีค่าน้อยกว่าแก้ว แคลอรี่ไวน์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ซึ่งอาจเฉลี่ยบางอย่างเช่น 40 แคลอรี่พิเศษต่อการให้บริการ

ไม่ใช่แอลกอฮอล์ทั้งหมดที่ถูกเผาในขณะที่คุณปรุงอาหาร ฉันหวังว่าฉันจะหาข้อมูลอ้างอิงได้ แต่ฉันจำได้ว่าอ่านว่าปริมาณแอลกอฮอล์ลดลงประมาณ 5% ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารนานแค่ไหน กุญแจสำคัญคือการลดจำนวนทั้งหมดให้น้อยลงหรือเพิ่มของเหลวที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบหลังจากที่ต้มลง

แอลกอฮอล์คือ7 แคลอรี่ต่อกรัมซึ่งสูงกว่าคาร์โบไฮเดรต แต่น้อยกว่าไขมัน

นี่คือการเชื่อมโยงไปยังหน้ากลั่นของเกี่ยวกับเดือดปิดในระหว่างกระบวนการกลั่น เขายังมีหน้าการคำนวณสำหรับการเสียบตัวแปรเฉพาะของคุณ (เช่น ABV, ฯลฯ )

หากคุณรับแอลกอฮอล์เป็น 7cal / g และใช้สูตรเช่น [100% - ABV% = [CBV%]], CBV% (เปอร์เซ็นต์แคลอรี่ที่ไม่สามารถระเหยได้) สามารถให้พลังงานที่คุณติดอยู่กับ ( อาจ). จะพบสิ่งนี้เช่น [ABV% * 7cal / g = Acal]; Tcal (แคลอรี่ทั้งหมดตามปริมาตร) - Acal (แคลอรี่แอลกอฮอล์) = แคลอรี่ที่เหลืออยู่ในองค์ประกอบที่ระเหยได้น้อยกว่า (ไขมันที่สามารถต้มได้น้อยกว่าแอลกอฮอล์)

คณิตศาสตร์ของฉันอาจคลุมเครือและสูตรอาจต้องทำงานซ้ำ แต่โดยทั่วไปแล้วคุณจะหาแคลอรี่แอลกอฮอล์ (ระเหยได้) ที่จะเผาไหม้ (ตามเวลาที่ปรุงโดยใช้กราฟ O Chef หรือเครื่องคิดเลขโรงกลั่น ) จากนั้นลบออกจาก แคลอรี่คงที่มีโอกาสน้อยที่จะสุกออก