ฉันเป็นมืออาชีพโปรดเยี่ยมชมโปรไฟล์ของฉันสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม
เพื่อสรุปประเด็นสำคัญ:
- รักษาความคมชัดของมุมให้คงที่ ฉันขอแนะนำแคลมป์ทั่วไปหนึ่งถึงสามฟุตหรือคู่มือมีดแบบแคลมป์
- เริ่มต้นที่หยาบที่สุดและขึ้นไป 70% ของกรวดปัจจุบันเมื่อเสร็จสิ้นกระแสในปัจจุบันสม่ำเสมอรอบขอบใบมีด
- ช้าลงโดยไม่ต้องใช้สารหล่อลื่นเร็วกว่าด้วยน้ำมันหล่อลื่นทั่วไป (หินของคุณ); เร็วที่สุดด้วยสายพานเพชรระบายความร้อนด้วยน้ำ
- ขอแนะนำให้จบด้วยการขัดแบบเย็นและไม่เป็นพิษเพื่อให้แน่ใจว่าฝุ่นโลหะขนาดเล็กไม่ได้ถูลงในอาหาร ฉันแนะนำ Flitz
เพื่อตอบคำถามของคุณ
- วิธีที่เหมาะสมในการลับมีดด้วยหินเช่นนี้คืออะไร?
ชนิดนี้ใช้สำหรับมีดแบบตรงไม่มีขนาดใหญ่กว่ามีดทำครัว โดยทั่วไปแล้วคนหนึ่งดันมีดกับก้อนหินเบา ๆ ราวกับว่าพวกเขากำลังพยายามตัดชีสชิ้นบาง ๆ รักษามุมที่คงที่และลอยตามแนวทแยงมุม (เช่นหั่นชีส) เพื่อป้องกันการเซาะร่องในใบมีด เริ่มต้นด้วยสิ่งที่หยาบที่สุดแล้วละเอียดกว่าและดีที่สุดเว้นแต่มีดจะคมแล้ว ในการรักษาความคมชัดให้เริ่มจากความหยาบปานกลางหรือละเอียด แต่จบในส่วนที่ดีที่สุด
- ฉันต้องการเครื่องมืออื่น ๆ หรือไม่?
ฉันขอแนะนำให้ใช้ตัวหนีบที่มีปลายยาวหรือคู่มือลับเฉพาะ ดูตัวอย่างด้านล่างและคำตอบอื่น ๆ ในหน้านี้
- ฉันต้องการอุปกรณ์ป้องกันใด ๆ หรือไม่?
คุณไม่ควรต้องการอะไรเป็นพิเศษสำหรับเครื่องลับมือที่คุณแสดงไว้ที่นี่ คุณอาจใช้ถุงมือหนังเพื่อป้องกันอุบัติเหตุเล็กน้อยหรือถุงมือลาเท็กซ์ / ไนไตรล์หากคุณใช้น้ำมันหล่อลื่นปิโตรเลียม
- ฉันต้องใช้น้ำมันบางชนิดหรือไม่
หินบางก้อนใช้น้ำน้ำมันบางตัวก็เป็นทางเลือก รูปภาพของคุณดูเหมือนกับชนิดที่ใช้น้ำมันเป็นทางเลือก ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ Flitz โลหะ / พลาสติกขัดเงาอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่ถ้าใช้น้ำมัน / น้ำปกติแล้วนี่คือรายการตัวเลือกที่ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญแนะนำโดยมือข้างตัวเองเพื่อความปลอดภัยและประสิทธิภาพของห้องครัว:
- Simple Green (ผู้เชี่ยวชาญใช้สิ่งนี้)
- น้ำมันแร่ (ราคาถูกที่ร้านขายยาGraphus แนะนำให้ผสมกับแร่ / สุราขาวเพื่อความหนืด)
- Crystalube (น้ำมันหล่อลื่นซิลิโคนฐานตราสำหรับขัด)
- น้ำที่มีผงซักฟอกเบามาก (ถ้าหินนั้นเป็นหินน้ำจริง)
- น้ำมันดีเซลหรือน้ำมันก๊าด
- Amsoil (สังเคราะห์อย่างหมดจด) 0W-30 (บางมาก) น้ำมันหล่อลื่นมอเตอร์
อย่าใช้น้ำมันพืชเพราะจะทำให้หมากฝรั่งของคุณค่อยๆ
ขัดและทำความสะอาดมีด (ตามลำดับ) ให้ละเอียดก่อนใช้งานกับอาหาร
- ดีกว่าไหมที่จะไปเร็วหรือช้า?
ที่แตกต่างกันไปตามบุคคลและวัสดุ หากคุณสามารถรักษามุมให้คงที่ได้อย่างปลอดภัยคุณควรไปให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพราะการใช้หินเหล่านี้เป็นกระบวนการที่ช้าและน่าเบื่อ โดยทั่วไปช้าลงจะดีกว่าเพราะคนส่วนใหญ่ไม่สามารถรักษามุมคงที่ในขณะที่ลูบเร็วและมีความสำคัญมากในเวลาที่ใช้ในการลับคมกว่าจังหวะต่อนาที นอกจากนี้ความร้อนที่ผลิตจะทำให้โลหะอ่อนตัวลงและอาจทำให้เอฟเฟกต์ช้าลง หากใช้น้ำมันหล่อลื่นและทำให้หินเปียกควรใช้ความร้อนเพื่อให้เร็วที่สุด
- ขั้นตอนแตกต่างจากมีดที่ไม่เคยลับคมมาก่อนหรือไม่?
ขั้นตอนเหมือนกัน แต่มีสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ต้องระวังเมื่อลับมีดใหม่: ขอบใบมีดอยู่ในมุมที่ดีที่สุดสำหรับประเภทของมีดหรือไม่? มันเป็นฟันปลาหรือไม่?
หากมุมของขอบไม่เหมาะกับประเภทของมีด (ส่วนใหญ่ควรจะเอียงประมาณ 20 ถึง 25 องศาจากระนาบกึ่งกลางของใบมีด) คุณจะต้องแก้ไขด้วยเวลาพิเศษบนหินขรุขระ
หากเป็นฟันปลาคุณควรเริ่มต้นด้วยความหยาบปานกลางไม่เกินและมีแผนสำหรับการขัด / ขัดด้านที่มีรอยหยักหากจำเป็น ด้วยหินชนิดของคุณมันเป็นไปได้ที่จะลับด้านมีดหยักเท่านั้น คุณต้องระวังให้มากเพื่อให้ด้านแบนหรือมุมด้านข้างเรียบราบกับหิน นี้สามารถทำลายเสร็จขัดกับมีดบาง
- ฉันต้องทำอะไรที่แตกต่างไปจากนี้หรือไม่หากใบมีดเกิดสนิมขึ้น
หากใบมีดเกิดสนิมที่ขอบเพียงแค่ลับคมด้วยหินที่ขรุขระที่สุดทั้งสองข้างจนกว่าพื้นที่สนิมจะถูกแทนที่ด้วยขอบใหม่ที่เงางาม หากเกิดสนิมขึ้นที่อื่นให้ถูสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยอิฐยางผสมกรวด / ขัดทรายขนาด 220 กรัม (คล้ายกับยางลบสีดำตัวใหญ่) จากนั้นใช้ Flitz และเศษไม้ก๊อกหรือฟองน้ำหนา ๆ เพื่อขัดสนิมที่เหลือ ดูเรียบเนียนและเงางามอีกครั้ง
- ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีดคม?
ก่อนอื่นให้ระวังว่าการลับมือด้วยหินชนิดนี้ช้ามาก อาจรู้สึกว่าใช้ม้าและรถม้าบนทางด่วน หลายคนที่มีความอดทนในเรื่องนี้ใช้เวลาน้อยลงโดยการดูแลมีดและการลับคมบ่อยครั้ง
ที่กล่าวว่าควรลับให้คมชัดที่สุดในจุดที่คุณ "คิดว่า" มันคมเพราะยิ่งคมมีดความต้านทานน้อยก็ต้องตัดอะไรบางอย่างและยิ่งคมอาจยาว การทดสอบทั่วไปบางอย่าง ได้แก่ :
- เช็ดทำความสะอาดขอบด้วยผ้าไมโครไฟเบอร์และมองตรงไปที่ขอบด้วยแสงที่วางอยู่ด้านหลังคุณ หากคุณเห็นแสงที่ส่องออกจากขอบของใบมีดก็ยังไม่คมชัด
- ทดสอบในสิ่งที่ยากจะตัดเช่นเศษไม้ก๊อกหรือเศษไม้ไผ่ หากคุณสามารถโกนหนวดแบบบางที่มีพื้นผิวที่เรียบและเงางามอาจถูกทิ้งไว้ข้าง ๆ ใบมีดมันอาจจะคมชัดเท่าที่คุณต้องการ
- เพียงแค่ตัดอะไรบางอย่าง (ไม่มีอะไรที่คุณตั้งใจให้มนุษย์กิน) เช่นเปลือกกล้วยหรือกระดาษหรือสิ่งที่อยู่ใกล้คุณ หากคุณไม่จู้จี้จุกจิกมากหรือมีดทื่ออยู่บ่อยครั้งสิ่งนี้จะพอเพียง
คำแนะนำการลับคมทั่วไป
ฉันต้องการแสดงสองเส้นทางหลักเพื่อลับคมมีดหรือกรรไกรเกือบทุกชนิด ที่แรกก็คือด้วยการเหลาเข็มขัด จากนั้นฉันจะเสนอตัวเลือกราคาต่ำหรือไม่มีค่าใช้จ่าย
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการลับคมด้วยเครื่องมือใด ๆ คือมุมที่สม่ำเสมอผ่านความหยาบทุกระดับ หากคุณมีแอสเซมบลีที่รับประกันนี้คุณสามารถเรียดไปยังย่อหน้าถัดไปมิฉะนั้นมีสามเทคนิคที่จะให้ผลลัพธ์ที่เพียงพอ
- อย่างแรกคือแคลมป์สามฟุตยาวพอที่จะรับประกันความถูกต้องหากปลายตรงข้ามถูกยึดเข้าที่ด้วยมือเปล่าหรือยึด
- บริการลับคมจำนวนมากใช้แท่งโลหะแบบลีนถึงเรียบง่ายเช่นแกนเดือยที่จับได้ซึ่งสามารถนำทางด้านแบนของใบมีดได้
- สุดท้ายคุณสามารถสร้างหรือซื้อคู่มือรูปตัววีที่เหมาะกับรอบ ๆ สายพานและปล่อยให้ใบมีดในทางเดียวเท่านั้น เครื่องเหลาชิ้นงาน Ken-Onion Edition เป็นตัวอย่างที่ดีของเรื่องนี้
การใช้งานที่ง่ายและยืดหยุ่นที่สุดคือแคลมป์สามฟุตหรือแคลมป์หนึ่งฟุตสำหรับการเหลามือบนโต๊ะหรือโต๊ะ
สิ่งที่สำคัญที่สุดถัดไปคือการผ่านความหยาบหลายระดับ ตรงไปที่ละเอียด (จาก 300 กรวดถึง 3,000 กรวด) ด้วยความกระตือรือร้นที่จะเห็นขอบคมจะช้ามากและทำให้สายพานขัดละเอียดดีเกินความจำเป็น ความมหัศจรรย์ในการวัด "กรวด" คือการเพิ่มขึ้นประมาณ 70% ของกรวดปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น: 200grit ถึง 360grit, 400grit ถึง 700grit เป็นต้น
การปฏิบัติที่สำคัญที่สุดคือการใช้เข็มขัดและสื่อที่เหมาะสม หากเครื่องบดสายพานของคุณออกมาจากร้านฮาร์ดแวร์ทั่วไปเข็มขัดเซรามิกขนาด 220 กรวดทั้งหมดอาจต้องสั่งซื้อทางไปรษณีย์ สายพานที่ดีที่สุดสำหรับระบบบดทุกขนาดจะเป็นผลิตภัณฑ์ของ Eastwind Diamond Abrasives แต่จะต้องระบายความร้อนด้วยน้ำ (ดริปเปอร์ที่รวดเร็วหรือกระแสน้ำที่ใส่ในเฟรมเครื่องบด) เข็มขัดเปียก / แห้งที่ดีอีกอย่างหนึ่งคือจุกผสมกรวดซึ่งมีตั้งแต่ประมาณ 120 กรวดถึง 800 กรวดถึงไม่มีกรวด หากคุณต้องการใบมีดที่คมชัดสุดยอดและคุณใช้เข็มขัดที่ทำจากไม้ก๊อกแล้วคุณจะต้องมีเข็มขัดหนัง Surgi-Sharp เช่นกัน
ตามกฎทั่วไปสายพานอลูมิเนียมออกไซด์และซิลิคอนคาร์ไบด์อาจเสื่อมสภาพเร็วเกินไปหรือช้าเกินไป หากคุณต้องการลับคมมีดเซรามิกและคุณไม่มีเพชรคุณจะต้องใช้ซิลิคอนคาร์ไบด์
น้ำหล่อเย็น / ล้างที่ดีที่สุด แต่ถ้าว่าเป็นไปไม่ได้ใช้งานแล้วบ่อยของน้ำมันหล่อลื่นเข็มขัดจะต้องเก็บเข็มขัดจากการโหลดมากเกินไปในพื้นผิวขัดและเพื่อให้ลงความร้อน หากใบมีดร้อนเกินไปคาร์บอนจะเผาไหม้ทำให้โลหะอ่อนตัวลงและความร้อนอาจทำให้อายุการใช้งานของสายพานลดลงอย่างมาก บล็อกผสมสีเขียวขนาดใหญ่ 2000 กรวดหรือเข็มฉีดยา Crystalube ที่ใช้ซิลิโคนควรมีค่าต่ำสุด
ตอนนี้มีเหลือเพียงสองรายการที่ต้องรู้อย่างแน่นอน ไม่เคยใส่คมของใบมีดไปยังปานกลางถึงสูงความเร็วของสายพานตรงข้ามกับมันทำงานทิศทางยกเว้นกับหนาเข็มขัดที่ยากที่สุดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและมีความตึงหลังแผ่นภายใต้จุดของการติดต่อ หากวัสดุสายพานอ่อนหรือหากสายพานสั่นสะเทือนเพียงเล็กน้อยก็อาจจับที่ขอบของใบมีดและถูกตัดและทำลาย สิ่งสุดท้ายที่คุณควรรู้คือการรักษาเข็มขัดไว้เสมอด้วยหินแต่งตัว (แท่งเซรามิกที่ทำจากอลูมิเนียมออกไซด์ 220) หากปราศจากสิ่งนี้สายพานจะมีประสิทธิภาพไม่คงที่และจะพังเร็วขึ้น
หากคุณต้องการลงทุนเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเงินในเรื่องนี้มีสี่ตัวเลือก:
(1) ไปที่ร้านค้าที่เจริญเติบโตอย่างรวดเร็วหรือลานขยะและมองหาวัสดุหยาบที่ทำจากเซรามิกหรือแก้วแข็งเช่นกระจกรถยนต์ที่มีขอบทึบทื่อเครื่องใช้ในครัวหรือฉนวนความร้อนขนาดใหญ่ วัตถุเซรามิกและแก้วแข็งส่วนใหญ่ทำให้พื้นผิวมีความคมชัดดีสำหรับการลับขนาดกลาง
(2) หินลับหรือเหลาเพชรชุบนิกเกิลใด ๆ ที่สามารถใช้บนม้านั่งหรือพื้นผิวเรียบ เหล่านี้เป็นเรื่องปกติและมีอยู่ในร้านค้าค่ายใด ๆ เพียงแค่ไม่คาดหวังผลลัพธ์ที่คมชัด
(3) เข็มขัดหนังแท้ที่เก่าแก่ (หนังชั้นไม่ดี) เพียงแค่สารประกอบขัดเงาเล็กน้อยและคุณสามารถลูบมีดเหมือนมีดโกนที่ล้าสมัย
(4) กระป๋องหรือหลอด Flitz ขัดถ้าคุณมีหนึ่งในโรงรถของคุณ ด้วยหนังหรือพื้นผิวแบบไมโครแบนทำให้พื้นผิวมันเงางามและคมชัด
แม้ว่าจะใช้วิธีการที่ถูกเหล่านี้แล้วก็ตามอย่าลืมใช้แคลมป์ขนาดหนึ่งถึงสามฟุตในการจับใบมีดในมุมเดียวกัน (ในอุดมคติด้านละ 20 องศาใกล้กับขอบทั้งหมด 40 องศา) ยกเว้นแน่นอนการลูบด้วยเข็มขัดหนัง สิ่งนี้สามารถทำได้บนม้านั่ง แต่อาจทำงานได้ไม่ดี นอกจากนี้ด้วยทุกวิธีการที่คุณจะต้องระมัดระวังอย่างทั่วถึงขัดใบมีดของคุณเสร็จเนื่องจากจะมีอนุภาคโลหะขนาดเล็กเกินไปที่จะเห็นในทุกร่องกล้องจุลทรรศน์ที่จะสิ้นสุดในอาหารและร่างกายของคุณ
