วิธีที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บของไข่?

ฉันรู้จากการทดสอบเพื่อตรวจสอบว่าไข่ยังสดอยู่หรือไม่ :

อย่างไรก็ตามมีเทคนิคอะไรบ้างในการรักษาไข่ให้คงอยู่นานขึ้น?

หากคุณสามารถซื้อไข่หอยพาสเจอร์ไรส์พวกมันจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด ฉันเก็บไข่หอยพาสเจอร์ไรส์ไว้ในตู้เย็นนานกว่าสามเดือนโดยไม่สูญเสียความสด

การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าแนวความคิดของยุโรปที่ว่าการล้างเป็นอันตรายต่อหนังกำพร้าการส่งเสริมการเข้ามาของแบคทีเรียผ่านเปลือกเป็นเรื่องที่ผิดดังนั้นจึงปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะทำให้ไข่ที่ไม่ได้เย็นจัด แต่เย็น

หากคุณซื้อไข่แช่เย็นให้เก็บไว้ในตู้เย็น การควบแน่นสามารถเกิดขึ้นกับไข่ที่เย็นจัดที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ในที่เย็น - แต่ไม่อยู่ในตู้เย็นเพราะมันจะทำให้แห้งภายในเนื่องจากเปลือกหอยสามารถดูดซึมได้และปล่อยความชื้นออกมา

วิธีการแบบดั้งเดิมของการเก็บรักษาไข่หอยเป็นเวลานานโดยไม่ต้องแช่แข็งคือการจุ่มไข่ลงในแก้วน้ำ (สารละลายโซเดียมซิลิเกตในน้ำ) สิ่งนี้จะทำให้เปลือกหอยสุญญากาศป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย (ส่วนใหญ่) และอนุญาตให้ไข่ไก่เก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อรวมกับการทำความเย็นที่ต่ำกว่า 40 F หลังจากชุดแก้วน้ำสิ่งนี้ควรเก็บไข่ไว้ในเกรด A เป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือนด้วยการป้องกันการอบแห้งที่เกิดขึ้นในตู้เย็น

BTW นี่เป็นผลเช่นเดียวกับการเคลือบด้วยน้ำมันแร่มีเพียงแก้วน้ำที่ไม่สามารถซึมผ่านเปลือกและจะไม่ได้รสชาติไข่ถ้าชิ้นส่วนของเปลือกได้รับเนื้อหาเมื่อคุณแบ่งเปลือก แก้วน้ำก็สามารถซึมผ่านได้น้อยกว่าเล็กน้อยดังนั้นควรใช้เวลานานกว่าการเคลือบน้ำมัน

พยายามทำให้อุณหภูมิโดยรอบเหมือนเดิมเสมอและถ้าคุณใส่ในตู้เย็นอย่าถอดออกเว้นแต่คุณกำลังจะใช้ มากกว่าครึ่งหรือหนึ่งชั่วโมงจากการแช่แข็งที่ดีและคุณได้ไข่เสียแม้ว่ามันจะเป็นไข่สด

นอกเหนือจากวิธีอื่นใดที่คุณหาซื้อไข่จากเกษตรกรโดยตรง (ที่ฟาร์มของเขาหรือตลาด) มันถูกกว่าดีกว่าสำหรับเศรษฐกิจท้องถิ่นและพวกเขาจะสด

ร้านค้าที่ซื้อไข่อาจมีอายุหลายสัปดาห์แล้วและพวกเขามีกฎที่ไร้สาระ (แตกต่างกันไปตามภูมิภาคอาจส่งผลกระทบต่อเกษตรกรโดยตรงของคุณ) เช่นการใช้สบู่หรือน้ำร้อนเพื่อล้างพวกเขาซึ่ง (1) ขจัดสารเคลือบตามธรรมชาติและ 2) เนื่องจากความร้อนและอุณหภูมิเย็นจะดูดสิ่งสกปรกในรูขุมขนของเปลือก

ถามเกษตรกรว่าเขาล้างอย่างไร (และคำตอบที่ดีที่สุดอาจเป็น "ไม่เลย" ดังนั้นอย่าปฏิเสธคำตอบนั้น ... สิ่งที่ดีที่สุดคือการล้างพวกเขาก่อนที่คุณจะใช้พวกเขามากกว่าก่อนที่จะซื้อ)

การเคลือบไข่ในน้ำมันแร่ยังสามารถป้องกันการแลกเปลี่ยนอากาศ / ความชื้นที่เดวิดกล่าวถึง แต่ไม่ต้องสัมผัสกับอากาศภายในภาชนะ

หมายเหตุ: อาจจะมีการกล่าวถึงเรื่องนี้ควรใช้น้ำมันแร่เกรดอาหารเท่านั้น!

คุณสามารถสร้างไข่ต้มที่แข็งกว่าไข่ปกติ ขึ้นอยู่กับว่าคุณเพลิดเพลินกับไข่ต้มหรือไม่

การเปลี่ยนไข่กลับหัวสัปดาห์ละครั้งช่วยให้ไข่คงความสดได้นานขึ้น - อย่างน้อยสองเดือน (ตามเวลาที่ฉันหมดไข่) เพื่อที่จะจำได้ว่าฉันหันพวกเขาหรือไม่ฉันใส่เครื่องหมายบนไข่เมื่อฉันซื้อพวกเขาและทำให้พวกเขาทุกสุดสัปดาห์

ฉันลองแค่นี้กับไข่แช่เย็น แต่ฉันไม่เห็นเหตุผลว่าทำไมมันไม่ทำงานกับไข่ที่อุณหภูมิห้องทั้ง ...