ซูชิมีหลายขนาด:
- ความสด: นี่คือสิ่งสำคัญที่สุดในแง่ของรสชาติ
- ความถูกต้อง: ถ้าคุณต้องการตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีปลา (ในพื้นที่) ที่เตรียมไว้อย่างน้อยอย่างถูกต้องคุณจะต้องดูที่รายการนี้
- ความกว้างของการเลือก: นี่จะบอกคุณว่าพ่อครัวมีความทะเยอทะยานที่จะให้บริการลูกค้าที่คุ้นเคยกับซูชิแทนการทำเจ้าชู้อย่างรวดเร็วกับสิ่งที่ไม่ใช่ภาษาญี่ปุ่นจริงๆอีกต่อไป
ความสด
เกี่ยวกับความสดใหม่คุณต้องพิจารณาข้อ จำกัด การนำเข้าอาหารทะเลของแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่นสิงคโปร์ในขณะที่ค่อนข้างใกล้กับญี่ปุ่นมีข้อ จำกัด การนำเข้าที่เข้มงวดมาก ดังนั้นปลาทั้งหมดแม้ว่าจะนำเข้าในตอนเช้าจากตลาดปลาซึกิจิในโตเกียวไม่สามารถให้บริการได้ในกรณีส่วนใหญ่ในวันเดียวกัน อาจต้องมีการจัดเก็บหลายวันเนื่องจากเหตุผลด้านศุลกากรและการตรวจสุขภาพ. ในทางตรงกันข้ามฮ่องกงไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าวเนื่องจากนโยบายการค้าเสรีที่แข็งแกร่งมาก ซูชิที่จัดส่งในตอนเช้าจากซึกิจิสามารถให้บริการในวันเดียวกันสำหรับมื้อค่ำ ส่งผลให้คุณภาพซูชิในฮ่องกงแตกต่างกันอย่างมากเมื่อเทียบกับสิงคโปร์ ดังนั้นการรู้ว่าข้อ จำกัด การนำเข้าของประเทศของคุณและระยะทางไปยังแหล่งตกปลาที่สำคัญนั้นเป็นฐานที่ดีในการตรวจสอบว่าซูชิข้ามพรมแดนอาจเป็นค่าเริ่มต้นที่ดีกว่าในประเทศปัจจุบันของคุณหรือไม่
ในขณะที่ปลาไม่ได้มาจากน่านน้ำญี่ปุ่นอีกต่อไป แต่ก็ยังมีการแลกเปลี่ยนเป็นจำนวนมากผ่านตลาดในโตเกียว
ของแท้
เกี่ยวกับความถูกต้องแน่นอนว่าเป็นที่นิยมที่จะมีพ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนในญี่ปุ่น (ซึ่งเป็นภาษาญี่ปุ่นที่มีเปอร์เซ็นต์สูงมาก) พบได้ง่ายที่สุดในโรงแรมญี่ปุ่นในต่างประเทศ (ANA หรือ Nikko / Okura Chains) เนื่องจากโรงแรมบางแห่งไม่ได้เป็นเจ้าของโดย ANA หรือOkuraอีกต่อไปสิ่งเหล่านี้อาจหาได้ยากเว้นแต่คุณจะทราบประวัติของโรงแรมที่อยู่รอบตัวคุณ ร้านอาหารมักจะยังคงเหมือนเดิมแม้จะมีการเปลี่ยนกรรมสิทธิ์ Google สามารถช่วยได้ที่นี่เพื่อหาโรงแรมอดีตANA ในเวียนนาที่มีร้านอาหารซูชิคุณภาพสูง
สิ่งที่ต้องพิจารณาเป็นพิเศษในยุโรปคือบ่อยครั้งที่คนเกาหลีและคนไทยเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นเนื่องจากซูชิสามารถสร้างรายได้สูงกว่าอาหารเกาหลีหรือไทย หากร้านอาหารให้บริการอาหารที่ไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นมักเป็นเครื่องบ่งชี้ที่ดีมากว่าคุณไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นต้นตำรับ
อีกตัวบ่งชี้คือราคา แม้ว่าจะไม่น่าเชื่อถือ 100% แต่คุณต้องพิจารณาว่าญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีมาตรฐานความเป็นอยู่สูง ในขณะที่การแข่งขันระหว่างพ่อครัวซูชิในญี่ปุ่นบังคับให้พวกเขาหลายคนหางานในต่างประเทศหลายคนที่ออกจากญี่ปุ่นกำลังมองหาวิถีชีวิตที่คล้ายคลึงกันในต่างประเทศ หากร้านอาหารโฆษณาด้วยราคาส่วนลดอย่างถาวรร้านหนึ่งควรจับตามองอยู่เพราะร้านอาหารแท้ๆจะมีคุณภาพลดลงกว่าราคา
อีกคำแนะนำที่ดีคือถ้าเมนูมีให้บริการในญี่ปุ่นแน่นอน มันแสดงให้เห็นว่าบางคนในร้านอาหารพูดภาษาญี่ปุ่นและร้านอาหารนั้นคนญี่ปุ่นมักแวะเวียนมาบ่อยครั้ง
ความกว้างของการเลือก
ซูชิแท้ๆมีความกว้างที่น่าประหลาดใจหรือการเลือกที่ไกลเกินกว่าตัวเลือกปลาทั่วไปที่คุณพบในร้านอาหารหลายแห่ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากร้านอาหารราคาถูกที่ให้บริการร้านซูชิแบบสบาย ๆ ไม่ต้องการเสียเงินในการซื้อปลาที่ลูกค้าจะไม่สั่งเพราะพวกเขาไม่ทราบการเลือกนอกเหนือจากปลาทูน่าปลาแซลมอนและกุ้งมักเป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณเป็น จัดการกับสิ่งที่ซับซ้อนมากขึ้น
นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะรู้ชื่อท้องถิ่นของปลาและหากมีอยู่ในญี่ปุ่น ร้านซูชิในต่างประเทศหลายแห่งตกปลาในท้องที่ที่ไม่มีแม้แต่ในญี่ปุ่นและแน่นอนว่าของแท้จะหายไปอย่างรวดเร็ว
ปัจจัยอื่น ๆ
ความหนาแน่นของลูกค้า: เป็นการดีที่จะรู้ว่ามีคนญี่ปุ่นกี่คนในต่างประเทศต่อประเทศเพื่อค้นหาว่ามีร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ
ข้อมูลอื่น ๆ : ถ้าคุณพูดภาษาญี่ปุ่นฉันจะขอแนะนำมัคคุเทศก์ชาวญี่ปุ่นเพราะพวกเขามักจะมีข้อมูลที่ดีมากในหัวข้อเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้นหลายประเทศมีนิตยสารพิเศษสำหรับชาวต่างชาติญี่ปุ่น สถานทูตญี่ปุ่นในพื้นที่อาจโฆษณาธุรกิจของชาวญี่ปุ่นด้วย
ซูชิ