ในระยะสั้นไม่มีภูมิภาคญี่ปุ่นที่รู้จักกันสำหรับอาหารรสเผ็ดในลักษณะเดียวกับที่เสฉวนหรือประเทศไทยเป็น ภาษาญี่ปุ่นไม่ได้มีคำว่า "เผ็ด" จริงๆแต่เดิม辛いkaraiหมายถึง "เค็ม" และยังคงใช้ในแง่นั้นเช่นกัน อย่างไรก็ตามมีอาหารท้องถิ่นรสเผ็ดอยู่สองสามรายการส่วนใหญ่อยู่ทางใต้ของประเทศซึ่งมีอิทธิพลต่อจีน / เกาหลีมากที่สุด
(มารยาท Babi Hijau, Wikimedia Commons )
- Karashi renkon (辛子蓮根) หมายถึง "รากบัวเผ็ด" และประกอบด้วยรากบัวที่อัดแน่นไปด้วยมัสตาร์ด - และในกรณีที่คุณยังไม่เคยลองมัสตาร์ดญี่ปุ่น นี่เป็นความพิเศษของจังหวัดคุมาโมโตะในคิวชู
(เอื้อเฟื้อ Kanko, Flickr )
- Karashi mentaiko (辛子明太子) เป็นปลาคอดเผ็ดคราวนี้มีพริกจริง มันเป็นการนำเข้าของเกาหลีที่มาถึงญี่ปุ่นครั้งแรกที่ Shimonoseki ที่ปลายตะวันตกของ Honshu แต่ตอนนี้เป็นที่รู้จักกันดีทั่ว Kyushu (esp. Fukuoka) ทางเหนือเช่นกัน มันเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพงและ mentaiko spaghetti เป็นวิธีที่นิยมมาก (แต่เผ็ดเล็กน้อยเท่านั้น) ที่จะกิน แต่ผู้ที่ชื่นชอบกินมันดิบกับข้าว
(มารยาทฉัน)
- การพูดของคิวชูในขณะที่ทงคตสึราเมนแบบดั้งเดิม(豚豚ラーメー, บะหมี่ในน้ำซุปกระดูกหมู) ไม่เผ็ดมันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเพิ่มพริกลงไปในวันนี้ ฟุกุโอกะยังเป็นบ้านของ tonkotsu โดยมีIchiran (一蘭) และIppudo (一風堂) ต่อสู้กับความยิ่งใหญ่ - โดยเฉพาะAkamaruของ Ippudo มีชื่อเสียงและเผ็ดร้อน ที่กล่าวว่าฉันเองชอบ Ichiran สำหรับวิสัยทัศน์ที่บริสุทธิ์ของพวกเขา : นักทานกินในบูธเดียวม่าน! และคุณสามารถระบุขนาดของตบเบา ๆ ของคุณเริ่มต้นอยู่ด้านบน
และนั่นเกี่ยวกับมันสำหรับอาหารจานหลักหรือแม้แต่ส่วนผสมหลัก นอกจากวาซาบิและชิชิมิแล้วอาหารญี่ปุ่นยังใช้เครื่องเทศ "เผ็ด":
- Karashiมัสตาร์ดของKarashi-renkonยังถูกนำมาใช้เพื่อเครื่องเทศขึ้นอาหารหวานอย่างอื่นบางอย่างเช่นโอเด้งสตูว์
- Yuzu-Koshoเป็นวางของ Yuzu (ผลไม้ส้ม) เปลือกมีสีเขียวพริกกินมากที่สุดกับเบะหม้อไฟต้มและยากิโทริไก่ย่าง มีพื้นเพมาจาก Yufuin ใน Kyushu แต่ได้รับความนิยมอย่างสูงเพียงไม่กี่ปีหลัง
- Sanshō (ญาติของพริกไทยเสฉวน) ใช้ในจานไม่กี่อย่างเช่นปลาไหลย่าง (อุนางิ )
นอกจากนี้ยังมีไส้เผ็ดที่ออกแบบมาเพื่อดื่มแอลกอฮอล์เช่น ทาโกะวาซาบิ (ปลาหมึกสับกับวาซาบิ) และชิโอคาระ (ปลาหมึกหมักเครื่องใน, สิ่งที่น่ากลัวอย่างยิ่ง) แต่ไม่มีสิ่งใดในภูมิภาคนี้เท่าที่ฉันทราบ
สุดท้าย แต่อย่าท้ายอย่าลืมนำเข้าอาหารล่าสุด:
- เมืองใหญ่ของญี่ปุ่นมักจะมีร้านอาหารเกาหลี (เช่น Tsuruhashi ในโอซาก้าและโอคุโบะในโตเกียว) ซึ่งจะให้พริกทั้งหมดที่คุณสามารถจัดการได้แล้วบางส่วนและอาหารเกาหลีมากมายเช่นยากินิคุบาร์บีคิวกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น
- เห็นได้ชัดว่าข้าวแกงกะหรี่เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในญี่ปุ่นแม้ว่าจะมาจากญี่ปุ่นผ่านทางอังกฤษและแม้แต่ความเผ็ด "เผ็ด" (辛口karakuchi ) พันธุ์จะลงทะเบียนบนเพดานของอสูรพริก
- สุดท้ายและอาจจะน้อยที่สุดสไตล์จีนญี่ปุ่น (中華料理ch料理karyōri ) นั้นแพร่หลายแม้แต่เมืองที่เล็กที่สุดก็จะมีร้านอาหารหนึ่งหรือสองร้านที่ให้บริการ แต่น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่ฉุนทั้งหมดได้รับมักจะลวกออกมากับอาหารเสฉวนเดิมร้อนฆาตกรรมเช่นMapo Doufuกลายเป็นนอนโรงรางซอสมะเขือเทศ-Y แต่มักจะมีโทเค็นไม่กี่นามอาหารรสเผ็ดเช่นEBI Chiri (エビチリ), กุ้งซอสพริกบน เมนู.