ฉันจะอยู่ที่อินเดีย (ไฮเดอราบาด) ประมาณหนึ่งเดือน ฉันชอบอาหารรสเผ็ด แต่มันเป็นการรักษาไม่ใช่เหตุการณ์ปกติ ครั้งสุดท้ายที่ฉันไปอินเดีย (ทางเหนือ) หลังจากหนึ่งสัปดาห์ฉันมีเครื่องเทศมากเกินไปและปากของฉันก็ค่อนข้างจะไหม้ ฉันไม่กินอาหารอินเดียตามปกติดังนั้นอาจเป็นเพราะความไม่มีประสบการณ์ของฉันกับจาน
ในช่วงเวลาที่ยาวนานกว่านี้ฉันอยากจะรู้ว่ามีคำแนะนำใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการสร้างความสมดุลให้กับอาหารเพื่อลดการเผาไหม้ของเครื่องเทศเมื่อเวลาผ่านไป มีอาหารจานพิเศษที่ควรระวังสำหรับอาหารจานเผ็ดอื่น ๆ มันเป็นการเดินทางไปทำงานมากกว่าพักอยู่กับครอบครัวในท้องถิ่นดังนั้นฉันจึงสามารถสั่งอะไรก็ได้ แต่คำแนะนำเรื่องการกินก็ยากที่จะมาด้วย และฉันไม่สามารถกินแค่ขนมปังนานนานหลายสัปดาห์
โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่าอาหารส่วนใหญ่ในร้านอาหารในอินเดียมีรสเผ็ดน้อยกว่าที่ฉันเคยทำในร้านอาหารอินเดียในสหราชอาณาจักร ฉันควรเพิ่มว่าประสบการณ์ของฉันขึ้นอยู่กับการเยี่ยมชมมหาราษฏระเบงกอลและเกรละ แต่ไม่ใช่ไฮเดอราบัด
—
Richard Smith