พ่อครัวหรือเจ้าบ้านเป็นที่รังเกียจหรือไม่ที่จะทำอาหารให้เสร็จในจานของคุณในอิตาลี?

มีคนเคยบอกฉันว่าในอิตาลีมันเป็นเรื่องน่ารังเกียจสำหรับพ่อครัวถ้าคุณทำอาหารให้สะอาด ว่าคุณควรปล่อยให้ส่วนเล็ก ๆ ฉันไม่พบสิ่งใดเกี่ยวกับออนไลน์นี้ มีความจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้หรือไม่และความผิดนี้ร้ายแรงเพียงใด มันอาจเป็นเพียงกฎเก่าของมารยาทที่ไม่ได้ติดตามอีกต่อไป?

อัพเดท: ว้าว! ฉันไม่คิดว่าคำถามนี้จะน่าสนใจสำหรับผู้คน เมื่อวานนี้ฉันอยู่ในฟลอเรนซ์อิตาลีและฉันถามพ่อครัวร้านอาหารที่ดีคำถามนี้โดยตรง เขาพูดภาษาอังกฤษได้ดีและยืนยันสิ่งที่ @Hatef ระบุไว้รวมถึงพูดถึงส่วนที่เกี่ยวกับ La Scarpetta เป็นไปได้ว่ามันจะแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของอิตาลี ฉันจะถามในโรมด้วย เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่ประเทศต่าง ๆ ทั่วโลกต่างแยกกันตามประเพณีนี้ หนึ่งสามารถสร้างแผนที่โลกที่น่าสนใจ

ฉันจะบอกว่ามันเป็นวิธีอื่น ๆ พ่อครัวชาวอิตาเลียนไม่ชอบที่จะเห็นของเหลือบนจานเพราะมันอาจเป็นสัญญาณว่าคุณไม่ชอบอาหาร ครั้งหนึ่งในบาร์ท้องถิ่นที่ฉันทานอาหารกลางวันทุกวันฉันออกจากจานที่ยังไม่เสร็จบนโต๊ะและฉันถูกสอบปากคำในวันถัดไปเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับอาหาร

อย่างไรก็ตามมีกิจกรรมอื่นในอิตาลีที่เรียกว่า: Fare La Scarpettaซึ่งหมายความว่าหลังจากทำอาหารเสร็จแล้วคุณทำความสะอาดจานจากซอสด้วยขนมปังชิ้นหนึ่ง (เช่นนี้ )

ตามที่เขียนไว้ในนี้บทความ:

อิตาลีแบ่งได้เป็นสองกลุ่มคือกลุ่มคนที่ทำ Scarpetta และกลุ่มคนที่ไม่ได้ทำ

การทำScarpettaถือเป็นกิจกรรมที่ไม่เป็นทางการและคุณไม่ค่อยพบคนทำในร้านอาหาร (โดยเฉพาะในภาคเหนือของอิตาลี)

ดังที่ Hatef ได้บอกคุณในคำตอบของเขาแล้วมันเป็นอีกทางหนึ่ง!

กล่าวว่าสิ่งนี้ซับซ้อนกว่านี้เล็กน้อยและมันขึ้นอยู่กับบริบทมากกว่า Hatef กล่าว

ก่อนอื่นคุณพูดว่า Chef / host ดังนั้นฉันคิดว่าคุณสนใจประเพณีท้องถิ่นในสถานการณ์ส่วนตัว ในกรณีนั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์เป็นอย่างมาก โดยทั่วไปถ้าคุณยังไม่เสร็จอาหารคุณอาจถูกถามว่าทำไมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่หยุดที่เสิร์ฟอาหารจากจานของคุณ คุณสามารถออกไปพร้อมกับคำอธิบายที่เต็มแล้วหรือเกือบจะเต็มแล้วห้องที่เหลืออยู่ในท้องของคุณสำหรับเค้กที่ดูอร่อยที่คุณรู้ว่าจะมาต่อไป! :-)

แน่นอนถ้าคุณอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่เป็นทางการและคุณมีความสัมพันธ์ที่เป็นมิตรกับโฮสต์คุณสามารถพูดความจริงและบอกว่าคุณต้องการลองอาหารนั้น แต่เพิ่งค้นพบว่าคุณไม่ชอบมันมากเกินไป

โปรดทราบว่าในบางส่วนของอิตาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศูนย์กลางและภาคใต้ของประเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ที่ไม่เป็นทางการมันเป็นธรรมเนียมที่จะแสดงการต้อนรับด้วยการเติมจานแขกให้เต็ม! หรือจะให้บริการอาหารกลางวันด้วยหลักสูตรที่แตกต่างกันมากเกินไป! ดังนั้นหากคุณไม่ได้เป็น "นักกินที่ยอดเยี่ยม" จงเตรียมพร้อมสำหรับความพยายาม! :-)

ในร้านอาหารสิ่งต่าง ๆ มักไม่เหมือนที่ Hatef พูด คำอธิบายที่เขาให้นั้นถูกต้องสำหรับร้านอาหารระดับสูง (เช่นที่บริกรสวมใส่อย่างเป็นทางการหรือใส่เครื่องแบบ) แต่โดยทั่วไปคุณจะไม่ถูกถามว่าทำไมคุณถึงทิ้งบางสิ่งบางอย่างไว้ในจานของคุณ เป็นเรื่องปกติมากขึ้นหลังจากที่คุณเรียนจบหลักสูตรเพื่อสอบถามว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีหรือไม่

ยิ่งไปกว่านั้นในร้านพิซซ่าและร้านอาหารหลายแห่ง "ที่มีทัศนคติไม่เป็นทางการ" (สำหรับการขาดคำที่ดีกว่า) คุณจะไม่ได้รับการปฏิบัติเช่นนี้ทั้งหมด ฉันไม่ได้หมายความว่าพวกเขาหยาบคายพวกเขายุ่งเกินไปและบุคลากรจะสั่งอาหารและส่งอาหารโดยไม่ต้องมีพิธีการมากเกินไป

ใช่บางครั้งคุณอาจพบว่าพ่อครัวบางคนรู้สึกหงุดหงิดถ้าลูกค้าไม่ชอบอาหารของเขา แต่มันเป็นสิ่งที่ค่อนข้างแปลกแม้ในร้านอาหารระดับสูง (สำหรับราคาที่พวกเขาคิดค่าบริการพวกเขามักไม่ต้องการให้ลูกค้ารำคาญ! )

BTW, "fare la scarpetta" ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าหยาบคายมากเพราะมันเป็นจุดเด่นของคนจน (ซึ่งถือว่าเป็นลูกน้องโดยเฉพาะเมื่ออิตาลียังคงเป็นสถาบันพระมหากษัตริย์) ตอนนี้เป็นธรรมเนียมปฏิบัติ (ถ้าคุณชอบอาหาร) และไม่ ขมวดคิ้วในสถานการณ์ส่วนใหญ่ ทุกวันนี้ก็ถือว่าไม่ค่อยเหมาะสมโดยเฉพาะในสถานการณ์ที่เป็นทางการมาก ตัวอย่างเช่น: ทีมวิศวกรหรือครูที่ออกไปทานอาหารกลางวันในช่วงเวลาปิดอาจถูกจับได้ว่ากำลังทำ "la scarpetta" และไม่มีใครสนใจ ในช่วงอาหารกลางวันอย่างเป็นทางการที่ CEO ของ บริษัท พบลูกค้าอุตสาหกรรมที่มีศักยภาพคุณอาจไม่เห็นพฤติกรรมนั้น

นี่อาจเป็นภูมิภาค แม่บุญธรรมของฉัน (เกิดในอิตาลี) จะนำจานของสิ่งที่มันเป็นถ้าคุณว่างเปล่า - คุณไม่สามารถมีครั้งแรกพอ มันใช้เวลานานสำหรับผมที่จะโน้มน้าวให้เธอถามฉันแรก

ปัญหาคือเธอจะนำสิ่งที่แตกต่างออกไปถ้าคุณทำจานแรกไม่เสร็จ - คุณไม่ชอบมันแน่ ๆ หลังจากการทดลองหลายครั้งฉันคิดว่าฉันพบว่าเธอมีความสุขมากแค่ไหน แน่นอนน้อยกว่าคำหนึ่ง!

เธอมาจากพื้นที่ชนบทที่ซึ่งการใช้แรงงานเป็นบรรทัดฐาน - และทำให้มีความอยากอาหารมากขึ้นและฉันสามารถดูว่ามันจะทำให้รู้สึกตรงไหน

ดังนั้นฉันคิดว่าคำตอบคือบริบทที่สำคัญ - เหนือ / ใต้, เมือง / ชนบท, ร้านอาหาร / บ้าน โชคดีที่ทำให้ถูกต้อง!

อิตาเลี่ยนที่นี่: การทิ้ง "เศษเสี้ยว" ของสิ่งที่เหลือไว้นั้นไม่น่ารังเกียจเกินไปแต่เป็นสิ่งที่ไม่เป็นระเบียบมากมันเป็นพฤติกรรมที่มักจะเกี่ยวข้องกับ "ความร่ำรวยใหม่" ราวกับว่า "ฉันเคยหิวแล้วตอนนี้ฉันสามารถทิ้งอาหารบน จาน" หากคุณสามารถหลีกเลี่ยงและเพลิดเพลินกับอาหาร (ยอดเยี่ยม) ทั้งหมด

ฉันเชื่อว่าคุณคิดมากเกินไป เว้นแต่คุณจะเป็นคนท้องถิ่นอย่างชัดเจน (เพื่อให้คุณคาดหวังว่าจะได้รู้ถึงประเพณีท้องถิ่น) ไม่มีใครในร้านอาหารที่จะโกรธเคืองถ้าคุณทำจานเสร็จหรือถ้าคุณทิ้งอะไรไว้

สัมผัสอาหารของคุณแทบจะไม่เหลืออาหารจานเต็มจะถูกบันทึกไว้ในสถานที่ส่วนใหญ่และอาจเป็นอันตรายต่อการปรุงอาหาร แม้ว่าฉันจะไม่ชอบอาหารจริง ๆ ฉันก็ไม่ได้บังคับให้ตัวเองกินเพื่อเอาใจใครบางคน

เป็นไปได้ว่าคนที่บอกคุณว่าผิดกับอิตาลีในประเทศไทยหรือจีน ผู้ใช้คนอื่นได้ชี้ให้เห็นแล้วว่าธรรมเนียมนี้โดยเฉพาะนั้นตรงกันข้ามกับอิตาลีดังนั้นฉันเดาว่าทั้งผู้ที่บอกคุณว่ามาจากช่วงเวลาที่นำมาใช้หรือพวกเขาเพียงแค่เข้าใจแหล่งที่มาของตนเองผิดและคิดว่ามันเกี่ยวกับอิตาลี .

http://www.learnthaiculture.com/thai_culture_thai_eating_etiquette.shtmlระบุสิ่งต่อไปนี้เกี่ยวกับการตกแต่งจานของคุณ:

อย่ากินอาหารทั้งหมดในจานของคุณ แค่นั้นแหละ. ถ้าคุณทำอาหารเสร็จในจานคุณแสดงว่าคุณกำลังดูหมิ่นพ่อครัวหรือแม่ครัว คุณกำลังบอกพวกเขาว่าพวกเขาไม่ได้ให้อาหารคุณเพียงพอและพวกเขาเป็นพ่อครัวที่น่าสงสาร สำหรับชาวตะวันตกกฎนี้อาจยากที่จะทำตาม ในวัฒนธรรมตะวันตกเราถูกสอนให้ 'ทำความสะอาดจานของคุณ' 'ทำไมคุณถึงไม่กล้ากินถั่วมีเด็กที่หิวโหยในเอธิโอเปีย!' แต่ไม่ต้องกังวลกฎนี้มักไม่ได้ปฏิบัติตาม ที่ร้านอาหารมันโอเคอย่างสมบูรณ์แบบในการทำความสะอาดจานของคุณ หากคุณได้รับเชิญให้กินบ้านคนไทยที่ผู้สูงอายุทำอาหารให้ทำตามกฎ ฉันเคยเห็นแม้กระทั่งการปรุงอาหารด้วยตัวเธอเองโดยตั้งใจตักข้าวบางส่วนไว้บนจานเพื่อให้สุภาพ

สิ่งที่คล้ายกันนำไปใช้ในประเทศจีนตาม Huffington โพสต์: http://www.huffingtonpost.com/entry/empty-plate-cultural-differences_us_5807822de4b0dd54ce368d7e

มันขึ้นอยู่กับภูมิภาคเป็นอย่างมาก แต่ส่วนใหญ่เป็นคน / ครอบครัวต่อคน / ครอบครัว

ในภาคใต้ของอิตาลีและศูนย์บางส่วนที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะให้คุณมากของอาหารและพวกเขามักจะไม่สนใจว่าคุณเสร็จสิ้นหรือไม่ว่าตราบใดที่คุณกินมากของมัน

ในอิตาลีตอนเหนือบางส่วนมีขนาดเล็กลงและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงอาจถามคำถามหากคุณยังไม่เสร็จจาน ส่วนใหญ่เป็นเพราะพวกเขาคิดว่าส่วนที่พวกเขาให้คุณถูกต้องและถ้าคุณไม่จบอาจเป็นเพราะมีบางอย่างผิดปกติ

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับบริบทในร้านอาหารชั้นสูงพวกเขาก็จะถามอย่างสุภาพว่าทุกอย่างโอเคมักจะทั้งคู่ถ้าคุณทำจานเสร็จหรือไม่

ในร้านอาหารประเภท "osterie" ส่วนใหญ่มักจะใหญ่กว่า แต่อีกครั้งส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับสิ่งที่รอคอย

หากคุณกินที่บ้านของครอบครัวบางอย่างกฎเกณฑ์ด้านบนเกี่ยวกับภูมิภาคนี้มักจะนำไปใช้ แต่มีโอกาสที่ดีที่คุณอาจพบกับครอบครัวภาคใต้ในภาคเหนือและศูนย์กลางของอิตาลีเนื่องจากการอพยพย้ายถิ่นเกิดขึ้นในอดีตเมื่อมันยากมาก งานในภาคใต้

เพื่อตอบคำถามของคุณไม่มีกฎที่เข้มงวดในการปฏิบัติตาม สุภาพและพยายามอย่าถามจานที่แตกต่างกันมากมายให้ลองทั้งหมดถ้าคุณวางแผนที่จะกินเพียงส่วนเล็ก ๆ ของมัน อาหารอิตาเลียนมักจะอุดมไปด้วยมากและคิดว่าจะกินดังนี้:

• ตัวเลือกเริ่มต้น
• หลักสูตรหลักหนึ่งหลักสูตรและ / หรือหลักสูตรที่สอง
• ขนม
• เอสเพรสโซ่ (ไม่เคยคาปูชิโน่หลังอาหารกลางวัน / เย็น!)

ถ้าพวกเขาถามคุณว่าทำไมคุณถึงทิ้งอะไรไว้ในจานมันมักจะเพียงพอที่จะบอกว่าคุณกินมากเกินไป สิ่งนี้จะช่วยคุณให้รอดพ้นจากสถานการณ์ที่ยากลำบากในกรณีที่คุณไม่ชอบอาหารจานนี้และจะกล่าวชมเชฟเพราะเขาจะคิดว่าส่วนนั้นใหญ่พอที่จะสนองความอยากอาหารของคุณ

ประสบการณ์ของฉันในอิตาลีตอนเหนือ (ส่วนใหญ่ที่มิลานซึ่งปัจจุบันฉันอาศัยอยู่) คือคุณต้องพยายามกินให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้อย่างมนุษย์ปุถุชนและพยายามทำความสะอาดจานของคุณ ที่บ้านของพ่อแม่เพื่อนฉันพยายามทำให้ดีที่สุดเพื่อกำจัดทุกหลักสูตร แต่พยายามหยุดพวกเขาก่อนที่พวกเขาจะโหลดหลักสูตรที่กล่าวเพิ่มเติมลงในจานของฉันดังนั้นฉันจึงมีที่ว่างสำหรับหลักสูตรอื่น ฉันอาจจะพูดว่า "ไม่ขอบคุณฉันมีมากกว่าพอ แต่มันอร่อยมากจนฉันหยุดกินไม่ได้!" การรับประทานอาหารจนกระทั่งอยู่ในความเจ็บปวดทางกายเป็นเรื่องปกติโดยสิ้นเชิงที่นี่

ที่ร้านอาหารฉันโชคดีที่ไม่เคยเสิร์ฟอะไรที่ฉันไม่ชอบฉันจึงไม่เคยทิ้งจานไว้เต็ม ฉันหยุดกินเมื่อฉันอิ่ม (ฉันจ่ายเงินให้พวกเขา!) จากนั้นเพื่อนชาวอิตาเลียนที่น่าสงสารของฉันก็กำลังคร่ำครวญว่าพวกเขากำลังยัดไส้กินอาหารจานสุดท้ายออกจากจานของฉันเพื่อปกปิดความหยาบคายของฉัน ฉันพยายามบอกพวกเขาว่าฉันจะต้องทนรับความอับอายเพียงอย่างเดียว แต่พวกเขาก็ไม่สามารถให้อาหารที่เหลืออยู่บนจาน!

ฉันเป็นคนอิตาลีและเป็นเช่นนั้นฉันค่อนข้างมั่นใจว่าคำตอบคือไม่ บางทีในงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการหลีกเลี่ยงการทำให้จานสว่างและสะอาดนั่นคืออย่าทำขนมปังในซอสที่เหลือเพื่อสนุกกับมัน แต่นี่เป็นส่วนใหญ่เพื่อให้คุณดูไม่หิวโหย ที่เรียกว่า "scarpetta" และเป็นที่ยอมรับหรือแนะนำแม้ในสภาพแวดล้อมที่คุ้นเคยหรือเป็นมิตรเมื่อซอสจำนวนมากเหลืออยู่และไม่มีพาสต้าใด ๆ บนจานของคุณอีกต่อไป แท้จริงแล้วซัลซ่าดิโปโมโดโรหรือโฮมเพสโต้ Genoese ที่ดีควรได้รับสิ่งนั้น ฉันไม่ทำอย่างนั้นถ้าฉันรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน