ฉันจะลบรสขมออกจากเปลือกมะนาวในน้ำซุปได้อย่างไร

10

ฉันเพิ่งทำซุปหม้อใหญ่ มันเป็น Caldo de Res เม็กซิกัน ฉันเพิ่มน้ำมะนาวมัดและคิดว่าเฮ้บางทีฉันอาจจะโยนเปลือกมะนาวไว้ที่นั่นด้วยสักหน่อย นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ ตอนนี้ทุกอย่างมีรสขมจริงๆ ฉันได้นำเปลือกออกมีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีการบันทึกนี้หรือไม่?

— Ryan Elkins
แหล่งที่มา

2

ใครมีสำเนาของ "วิธีซ่อมอาหาร" ฉันเพิ่งทำลายชั้นวางหนังสือและฉันวางสำเนาของฉันผิด

— Joe

1

ในขณะที่สิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำตาลและนมช่วยได้ - ไม่มีสิ่งใดช่วยได้มากพอก่อนที่สารเติมแต่งจะเริ่มมีผลข้างเคียง (เช่นทำให้หวานเกินไป) ฉันลงเอยทิ้งน้ำซุป (ซึ่งไม่ค่อยแรงเท่าไรในตอนแรก) เติมน้ำร้อนและสร้างใหม่ ไม่ได้ลบอย่างสมบูรณ์ แต่มีผลโดยรวมที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน

— Ryan Elkins

2

ใช่แล้วนั่นห่วย สำหรับการอ้างอิงในอนาคตส่วนสีขาวของเปลือกส้ม / เปลือกใด ๆ นั้นน่ารังเกียจและขม ครั้งต่อไปที่คุณทำมันให้ลองเปลือกมะนาวลงไป นั่นจะทำให้คุณมีหมัดมะนาวพิเศษที่คุณพยายามจะได้โดยไม่ต้องขมขื่น

— hobodave

D'โอ้! ฉันเพิ่งทำสิ่งเดียวกันทำให้ Caldo de Res ยัง ... ขอบคุณพระเจ้าที่ฉันพบโพสต์นี้ ฉันได้เพิ่มพวงของ peppers และ lil salt ... รสนิยมดีขึ้น ... สามารถลิ้มรสความขมได้ยาก :)

2

เกลือปิดกั้นรสชาติของคุณจากการตรวจจับความขมขื่น แต่ให้คุณได้ลิ้มรสโน้ตอื่น ๆ (เช่นความหวานของพริก) แทน ฉันคิดว่านั่นเป็นสาเหตุที่วิธีการของคุณทำงาน

— talon8

8

คุณอาจจะสามารถปรับสมดุลกับรสชาติอื่น ๆ (เกลือ, เปรี้ยว, หวาน, ร้อน) แต่คุณน่าจะยังคงมีบันทึกขมอยู่บ้างมันเป็นคำถามที่ว่ามันทนได้หรือไม่และบางคน ไม่ชอบขมมากกว่าคนอื่น (ฉันไม่เข้าใจว่าผู้คนดื่มเบียร์ได้อย่างไรนอกจากแกะ)

เมื่อดูที่กระทู้ที่คล้ายกันบน Chowhoundหนึ่งในคำแนะนำคือนมหรือครีมเล็กน้อย หากคุณไม่แพ้แลคโตสมันอาจจะคุ้มค่าที่จะลอง

นี่อาจเป็นโอกาสสำหรับการทดลองทัพพีให้เป็นแก้วลองสิ่งต่าง ๆ (น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ถั่วเหลือง, ซอสร้อน, นม, วูสเตอร์ไชร์, การรวมกันของพวกเขา ฯลฯ ) และรายงานกลับมาหาเราด้วย สิ่งที่คุณคิดว่าทำงานได้ดีที่สุด

— โจ
แหล่งที่มา

ความคิดเห็นไม่ระบุชื่อ: "ฉันเพิ่งลองฟักทองpureéเพื่อบันทึกซุปผักสีเขียวของฉันเป็นประจำและมันทำงานได้อย่างมหัศจรรย์! ฉันเพิ่มเลมอนสกินมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินฟักทองหินpureé!"

— BaffledCook

4

นี่ไม่ใช่คำตอบโดยตรง แต่เป็นเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากประสบการณ์ส่วนตัว

มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันทำมันฝรั่งบดพาเมซานกระเทียมสำหรับอาหารกลางวันหม้อโชคโชค บริษัท ฉันทำสูตรนี้มาหลายสิบครั้งแล้ว อย่างไรก็ตามในครั้งนี้ฉันตัดสินใจที่จะสร้างสรรค์และไปกับพาเมซานชีสเอเชียและชีสโรมาโนแทนที่จะเป็นพาร์เมซาน ฉันยังได้ทำบาปสำคัญที่ไม่ได้ชิมเมื่อฉันไป ฉันไม่ได้ตระหนักว่าชีสรสเค็มแบบเอเชียและโรมาโนมากกว่าปาเมซาน ไม่จำเป็นต้องบอกว่าเมื่อฉันทำเสร็จแล้วและลิ้มรสมันมันเค็มแทบจะไม่สามารถเชื่อได้ เกลือเป็นเรื่องยากที่จะต่อต้านและฉันลังเลที่จะโยนมันฝรั่งบด 5 ปอนด์ฉันตัดสินใจลองเจือจาง

ฉันทำมันฝรั่งอีกประมาณ 7 ปอนด์ละเว้นเกลือทั้งหมดและใช้เนยแข็งพาร์มีซาน น่าแปลกใจที่มันทำงานได้ค่อนข้างดี พวกเขายังคงรสชาติเค็มเล็กน้อย แต่อร่อย

ในระยะสั้นอาจลองเพิ่มสูตรอาหารของคุณในครั้งต่อไปที่คุณทำผิดพลาด การใช้วิธีการนม / ครีมร่วมกับวิธีอื่นที่แนะนำโดยคนอื่น ๆ สามารถบันทึกจานของคุณได้

— hobodave
แหล่งที่มา

น่าจะพิจารณามัน - แต่นี่ทำในหม้อที่ใหญ่ที่สุดของฉัน

— Ryan Elkins

3

เกี่ยวกับสิ่งเดียวที่ฉันนึกได้ว่าเราใส่น้ำตาลลงไปในหม้อ แต่อย่าเพิ่มอะไรมากมายในคราวเดียว เพียงเพิ่มเล็กน้อยและลิ้มรส ...

— ชีพจร
แหล่งที่มา

1

น้ำตาลหรือน้ำผึ้งทำงานมหัศจรรย์กับรสขม ฉันมีสิ่งมีชีวิตที่กินไม่ได้และแท้จริงและดูเถิดด้วยน้ำสลัดน้ำผึ้งมันก็โอเค

— BaffledCook

2

ฉันหวังว่านี่จะช่วยได้ลองสับขึ้นฉ่ายทั้งก้อนดูเหมือนว่าจะซึมซับความขมขื่นและทำให้รสชาติแย่ลงมันทำงานได้ดีสำหรับฉันเมื่อฉันสร้างฐานสำหรับข้าวด้วยวิธีปรุงเครื่องเทศอินเดียและความขมขื่นก็ทนไม่ไหว ทำงานให้ฉันและฉันหวังว่านี่จะช่วยคุณได้! ฉันยังเพิ่ม vinagar และน้ำตาลเล็กน้อย

— ไอรีนนีสตรอม
แหล่งที่มา

2

ใช่ขึ้นฉ่าย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเคล็ดลับน้ำผึ้งทำงาน! ฉันเพิ่งบันทึกซุปถั่วที่เพื่อนทำเมื่อคืน แต่ทิ้งมะนาวไว้ทั้งคืน เมื่อเช้านี้มันแย่มาก ตอนนี้มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ขอบคุณ :)

1

ไม่ใช่การแก้ไข แต่เป็นเชิงอรรถ - ในครั้งต่อไปให้ใช้ความสนุกเท่านั้นและไม่ใช่ส่วนที่เป็นสีอ่อนของเปลือก - นั่นคือที่ที่มีความขมขื่นอยู่มันเรียกว่า "แก่น" และเป็นเยื่อบุสีขาวระหว่างเปลือกและ ผลไม้.

— 5arx
แหล่งที่มา