ทำไมชาเขียวถึงมีรสเปรี้ยวขณะที่มันเย็นตัวลง?

ดูเหมือนว่าทุกครั้งที่ฉันทำชาเขียวสักถ้วยถ้าฉันทำไม่เสร็จในขณะที่ยังร้อนอยู่มากมันจะเริ่มเปรี้ยวและมีรสชาติแย่มาก

เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้และฉันจะป้องกันได้อย่างไร ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ผู้ร้ายน่าจะเป็น:

1. การทอดยาวเกินไป: 1-3 นาทีขึ้นอยู่กับประเภทและเกรดของชา
2. การใช้น้ำที่ร้อนหรือเย็นเกินไป: อีกครั้งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทและเกรดของชา

นี่คือแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำให้ปัจจัยเหล่านี้ถูกต้อง:

ในช่วงเวลาการทอด:

ชาเขียวไม่ต้องใช้เวลามาก นานเกินไปเวลาการทอดจะส่งผลให้ความขมขื่นมากขึ้นและรสชาติที่สมดุลน้อยลง เราขอแนะนำให้ทดลองใช้ช่วง 1 - 3 นาที โดยทั่วไปชาเขียวญี่ปุ่นจะมีรสชาติที่ดีที่สุดในเวลา 1 - 2 นาทีในขณะที่ชาเขียวจีนจะใช้เวลาประมาณ 2 - 3 นาที (ใบชาญี่ปุ่นใบเล็กจะดึงเร็วกว่าใบชาจีนทั่วไป เวลาในการแช่ควรมีความสมดุลกับอุณหภูมิของน้ำ: ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงจะยิ่งสามารถแช่ชาได้นานขึ้น

อุณหภูมิ

ตามแนวทางทั่วไปชาเขียวจะมีรสชาติที่ดีที่สุดเมื่อต้มที่อุณหภูมิระหว่าง 140 ° F - 185 ° F (60 ° C-85 ° C) เกรดของชาและเวลาเก็บเกี่ยวจะมีผลต่ออุณหภูมิที่เหมาะสม ชาเขียวที่เลือกไว้ก่อนหน้านี้ในฤดูใบไม้ผลิจะได้รับประโยชน์จากการต้มที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากกรดอะมิโนโดยรวมที่สูงขึ้น

...

วิธีที่แม่นยำที่สุดคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของน้ำในกาต้มน้ำ วิธีหนึ่งคือการทำให้น้ำร้อนในกาต้มน้ำของคุณมีอุณหภูมิที่ต้องการแล้วเทลงในกาน้ำชาของคุณ อีกวิธีคือการต้มน้ำให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเทลงในกาน้ำชาของคุณ

อ่านทั้งหมดสำหรับพื้นหลังเพิ่มเติม

เพื่อนชาวจีนของฉันบอกว่าคุณจำเป็นต้องล้างใบชาเขียวด้วยน้ำต้มก่อนที่จะแช่

เทคนิคของเธอ:

• ใส่ใบชาในหม้อ
• ปกคลุมด้วยน้ำต้ม ~ เดือด
• เทน้ำออกทันที
• สูงชัน (กาต้มน้ำควรจะเย็นลงเล็กน้อยตอนนี้)

ชานั้นจะมีการต้มนาน หากคุณนำใบออกมาเมื่อชงชาอย่างถูกต้องหรือใช้หม้อชาแล้วเทชาที่เคยต้มสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

จากประสบการณ์การดื่มชาส่วนตัวของฉันถ้าชาเขียวมีรสเปรี้ยวมันก็เกิดจากสิ่งสกปรกหรือการเก็บรักษา สำหรับชาเขียวที่สะอาดมักจะมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมในตอนแรกจากนั้นมีรสหวานเล็กน้อย