ฉันควรใช้มีดชนิดใดในการหั่นมะเขือเทศ?

จะดีกว่าไหมถ้าใช้มีดฟันปลาหรือมีดเชฟทั่วไปที่คมชัดจริง ๆ ?

โดยปกติแล้วฉันจะใช้มีดเชฟในสไตล์ santoku ที่คมชัด แต่จะขึ้นอยู่กับประเภทของการแบ่งส่วน ... เช่นแผ่นหนา / แผ่นบางชิ้นหรือชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ในขณะที่ฉันเข้าใจว่าใบมีดที่หยักสามารถช่วยหั่นมะเขือเทศที่สุกจัดเมื่อฉันต้องการแผ่นบาง ๆ ที่มีรูปร่างบาง ๆ มีบางสิ่งที่คมชัดและเป็นกระดูกสันหลังที่บางกว่า สิ่งที่โปรดปรานในครัวของฉันคือใบมีดเชฟ santoku จาก Henckel บางรุ่นอาจมีกระดูกสันหลังหนามากและใช้งานไม่ได้เช่นกัน ตัวเลือกประเภทนี้มีประโยชน์มากกว่าถ้าคุณกำลังตัดผักอื่น ๆ ในเวลาเดียวกันหรือทำการตัดเพิ่มเติมในมะเขือเทศเช่นเมื่อคุณกำลังจะหยุดครึ่งหนึ่งของดิสก์หรือการทำแบบเต็มรูปแบบ

สิ่งที่ฉันชอบชิ้นที่บางที่สุดคือแฮมและชีสละลาย, เนื้อแซมมี่ย่าง, ย่อยสำหรับถนน, และบางครั้งสำหรับปรุงแต่ง (hors d'œuvreทุกคน?)

นอกจากนี้เมื่อฉันตัดมะเขือเทศเป็นเวดจ์ฉันก็ชอบที่จะใช้ใบมีดที่คมชัดและไม่หยักชนิดเดียวกันนี้ มิฉะนั้นฉันพบว่ามันยากเกินกว่าที่จำเป็นในการทำแผนกเล็ก ๆ หลังจากขนาด 1/4-of-a-tomato ฉันมักจะทำเวดจ์ขนาด 1/8 หรือ 1/12 เพื่อทำสลัดดังนั้นมันจึงไม่บ่อยนักที่ฉันใช้มีดมะเขือเทศ "ของจริง" เมื่อฉันทำคือเมื่อมันเป็นอาหารกลางวันและฉันไม่ต้องการที่จะลบหลู่ใบมีดขนาดใหญ่หรือเมื่อทำชุดใหญ่ การทำให้แกนออกง่ายขึ้นอย่างแน่นอนด้วยใบมีดที่เล็กกว่าและหยัก

สิ่งที่ผู้ชายคนนี้ขาย: http://knifewear.com/

เขานำมะเขือเทศสุกใส่ในถุงทุกเช้าเพื่อโชว์ใบมีดของเขา (และให้ลูกค้าทดลองพวกเขาทั้งหมด) คุณภาพของเหล็กญี่ปุ่นทำให้ใบมีด Henkels มืออาชีพของฉันดูเหมือนของเล่น เขาได้รับดาบทั้งหมดของเขาโดยตรงจากเจ้านายในญี่ปุ่น ใบมีดคมมากพวกมันแค่ผ่านมะเขือเทศ ...

ฉันใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5สำหรับสิ่งส่วนใหญ่และมีมีดเล็กอีกตัวหนึ่งที่จะใช้เช่นกัน

แต่ประเด็นคือถ้าคุณใช้มีดที่คมมากคุณไม่จำเป็นต้องมี "มะเขือเทศ" หรือมีดฟันปลา หากมีดคมของคุณไม่ได้ตัดผ่านมะเขือเทศมันก็ไม่แหลม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ฉันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ Knifewear ฉันเพิ่งทำผิดพลาดไปในวันเดียวและซื้อมีดจากเขา เขาแสดงให้ฉันเห็นถึงข้อผิดพลาดในวิธีการของฉัน

http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

มีดมะเขือเทศเป็นมีดครัวขนาดเล็กที่ออกแบบมาเพื่อหั่นมะเขือเทศ ขอบหยักช่วยให้มีดสามารถเจาะผิวหนังของมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วและด้วยแรงกดขั้นต่ำโดยไม่บดเนื้อ มีดมะเขือเทศหลายชนิดมีเคล็ดลับที่แยกกันซึ่งอนุญาตให้ผู้ใช้ลบเมล็ดได้ง่ายขึ้น

ไม่จำเป็นต้องใช้ Serrations ในการตัดมะเขือเทศ - ใบมีดที่คมชัด - แต่ Serrations อนุญาตให้มีดตัดมะเขือเทศและอาหารอื่น ๆ แม้ว่าจะทื่อก็ตาม เปรียบเทียบมีดทำขนมปังและมีดสเต็กซึ่งมีลักษณะคล้ายฟันปลา

ฉันต้องใช้มีดช่วยอัดอากาศเพราะมันไม่สำคัญว่ามะเขือเทศจะนิ่มแค่ไหน แต่มันก็ยังหั่นได้อย่างง่ายดาย

มีดมะเขือเทศที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมีมีใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงยาวประมาณ 13 ซม. และมีความสูงเพียง 1 ซม. ความสูงสั้นและพื้นผิวเหล็กกล้าคาร์บอนหยาบหมายความว่าชิ้นส่วนไม่ได้ติดกับใบมีดในขณะที่คุณตัดและหลุดออกไปอย่างหมดจด วันหนึ่งมันพังเมื่อผลักเข้าไปในเขียงไม้เนื้ออ่อน ไม่เคยเจอใครชอบอีกเลย

มีดเคลือบแบบนี้น่าจะดี