คำถามติดแท็ก tomatoes

ดูเหมือนว่าทุกครั้งที่ฉันทำซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้าซอสนั้นกรดเล็กน้อยเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน ฉันลองใช้น้ำตาลหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต แต่ไม่พอใจกับผลลัพธ์

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

เคยสังเกตไหมว่าอาหารบางประเภทดูเหมือนจะร้อนจัดกว่าอาหารอื่น ๆ ? ฉันแทบไม่เคยเผาลิ้นหรือปากของฉันเลยยกเว้นมะเขือเทศ ซอสพิซซ่า, มะเขือเทศในแซนด์วิช panini หรือซอสสปาเก็ตตี้ มะเขือเทศมักจะร้อนและเก็บความร้อนได้นานกว่าอาหารอื่น ๆ ที่ฉันเคยเจอ และพวกเขาเกือบจะเป็นผู้กระทำผิดเมื่อฉันประสบความสำเร็จในการเผาไหม้ปากของฉัน ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? มีบางอย่างเกี่ยวกับเคมีของพวกเขาที่ทำให้พวกเขามีความจุความร้อนสูงกว่าหรือไม่? พวกเขาเก็บความร้อนของพวกเขาอีกต่อไป? หรือมันเป็นเพียงแค่จินตนาการของฉันและความโชคร้ายกับมะเขือเทศร้อน?

38 temperature  food-science  tomatoes 

ฉันได้เล่นกับซัลซ่าโฮมเมดมาหลายสัปดาห์แล้วและฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าจะได้เนื้อมะเขือเทศที่หนากว่าที่ร้านอาหารเม็กซิกันทางใต้จำนวนมากได้อย่างไร ตอนนี้ฉันเล่นกับส่วนผสมเหล่านี้: มะเขือเทศ หัวหอม จาลาปิโน ผักชี น้ำมะนาว กระเทียมเกลือ / ยี่หร่า นี่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งพื้นฐานสำหรับซัลซ่า แต่ก็มีน้ำที่ไหลลงมาอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าฉันจะแกว่งอย่างไร ฉันจะได้รับฐานมะเขือเทศที่มีซัลซัสคลาสสิคบางอย่างเพื่อให้ทุกอย่างดีขึ้นได้อย่างไร ปรับปรุง ฉันต้องการยอมรับคำตอบสองข้อเพราะฉันชอบทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันทำ สำหรับซัลซ่าสด (ปิโกเดอกัลโล) บีบน้ำจากมะเขือเทศดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีจริงๆ แต่สำหรับความหนาที่ฉันไปสำหรับกุญแจคือการทดลองกับมะเขือเทศวาง / ทำอาหารซัลซ่า ฉันสามารถได้ซัลซ่าที่หนากว่าที่ฉันเพลิดเพลินไปกับมันได้มากกว่านี้ ฉันเรียนรู้วิธีสร้าง killer pico de Gallo จากสิ่งนี้

25 tomatoes  thickening  salsa 

ฉันซื้อมะเขือเทศเหล่านี้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้านและคิดเสมอว่าพวกเขาเป็นตราสินค้าของ San Marzano ฉันกำลังรอซุปของฉันที่จะเคี่ยวและกำลังอ่านฉลากเมื่อฉันสังเกตเห็นชื่อย่อบนฉลากที่จริงพูดว่า "มะเขือเทศซาน Merican" Google ไม่พบสิ่งใดนอกจากเครื่องหมายการค้าของ Simpson Imports ซึ่งมีรายชื่ออยู่ที่ด้านหลังของกระป๋องแม้ว่าในฐานะผู้จัดจำหน่ายไม่ใช่ผู้นำเข้า พวกเขาถูกระบุว่า "ผลิตในอเมริกา" และฉันรู้สึกว่า San Marzanos นำเข้าจากอิตาลี น็อคดาวน์เหล่านี้หรือไม่ หรือบางทีการกระจายอื่น ๆ ? ฉลากนั้นคล้ายกับฉลาก SM แบบดั้งเดิม

22 tomatoes 

จากซอสและครีมหนา ๆ ที่ฉันเตรียมไว้ในหม้อไฟซอสมะเขือเทศเป็นสิ่งที่น่ากลัวที่สุด เมื่อมันร้อนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารอย่างเหมาะสมโดยไม่ต้องกระโดดไปทุกหนทุกแห่งและทาสีผนังและโดยทั่วไปโดยรอบ แน่นอนว่าการใช้ฝาช่วยแก้ปัญหา แต่ฉันอยากรู้: ทำไมซอสมะเขือเทศร้อนจึงมีแนวโน้มที่จะกระโดดออกจากหม้อและทาสีใหม่ทุกสิ่งรอบ ๆ

22 food-science  tomatoes 

การเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นมีแนวโน้มที่จะทำให้มันอยู่ได้นานขึ้น แต่ฉันได้ยินมาว่ารสชาตินั้นได้รับผลกระทบในทางลบ วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บพวกเขาคืออะไร?

22 storage-method  storage-lifetime  tomatoes 

การหั่นมะเขือเทศเป็นเรื่องยุ่งเหยิงในบางครั้ง ฉันแค่อยากรู้ว่ามะเขือเทศสับที่ดีที่สุดคืออะไรโดยไม่มีความยุ่งเหยิง? หนึ่งในเคล็ดลับที่ฉันทำคือการแช่แข็งมะเขือเทศก่อนที่จะตัดพวกเขาและจากนั้นใช้ในการสับ แต่ถ้าเราไม่มีเวลาแช่แข็งลึกเช่น 20 นาทีตัวเลือกอื่น ๆ คืออะไร?

19 tomatoes  cutting 

ฉันชอบทำปิโกเดอกัลโลที่เรียกว่ามะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดของสูตรนี้ มีเคล็ดลับอะไรที่จะทำให้การหั่นมะเขือเทศทำได้ง่ายขึ้น? ในที่สุดฉันก็ได้มีดที่คมมากซึ่งทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่ามีเทคนิคที่ถูกต้องบางอย่าง การใช้ romas ปกติฉันจะหั่นปลายแล้วตัดเป็นวงแหวน จากนั้นฉันจะเอาชิ้นส่วนที่ซ้อนกันประมาณ 1/3 แล้วตัดเป็นลูกบาศก์

18 knife-skills  tomatoes  mexican-cuisine 

เมื่อได้ทานแซนวิชที่น่ารักของเนื้ออเบอร์ดีนแองกัสมะเขือเทศสุกและเถาฮอราดิชฉันสงสัยว่าถ้ามีใครสามารถอธิบายให้ฉันได้ว่ามะเขือเทศสุกนั้นเป็นเถาองุ่นอะไร? เนื่องจากมะเขือเทศทุกต้นสุกและมะเขือเทศทั้งหมดโตบนเถาองุ่นมะเขือเทศทุกต้นจึงไม่ควรถูกเรียกว่าเป็นเถาสุก? มันไม่เหมือนกับที่ฉันอ้างถึงแอปเปิ้ลเหมือนต้นไม้สุกหรือไม่?

18 tomatoes 

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันทำซอสมะเขือเทศในหม้อหุงช้า ('หม้อหม้อ') หรือที่จริงแล้วในเครื่องที่ขายเป็น 'จานอุ่น' แต่ทำงานได้ดีสำหรับการปรุงที่อุณหภูมิต่ำ ฉัน pre- ความร้อนส่วนผสมในเตาของฉันแล้วโอนไปยังหม้อหุงช้าเป็นเวลา 10 หรือ 14 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดผสมผสานแล้วฉันซุปข้นและผลที่ได้ เมื่อฉันเรียนรู้เทคนิคนี้ครั้งแรกฉันได้รับคำสั่งว่าอย่ากวนซอสเพราะเวลาทำอาหารนานทำให้น้ำตาลที่คาราเมลสุด ๆ และนั่นจะทำให้รสชาติหวานออกมา แน่นอนที่สุดหลังจากอยู่ในหม้อหุงนานสีน้ำตาลสักหน่อยและรสชาติดีมาก อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคาราเมลเพื่อทำความเข้าใจการอบของฉันให้ดีขึ้นและปรากฎว่าไม่มีน้ำตาลที่คาราเมลที่อุณหภูมิ <110 ° C ตอนนี้ฉันสงสัย - คาราเมลของซอสมะเขือเทศของฉันเป็นเพียงแค่ตำนานหรอกหรือ เครื่องมีอุณหภูมิสูงถึง 90 ° C เท่านั้น ฉันตรวจสอบอุณหภูมิที่ระดับความลึกต่าง ๆ ในซอสของฉันด้วยเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดและแน่นอนอุณหภูมินั้นสูงกว่านั้น ทุกคนมีมากกว่าข้อมูลประวัติเกี่ยวกับเคมีของการทำซอสมะเขือเทศหรือไม่?

18 slow-cooking  tomatoes 

ฉันมีสวนทุกปีและต้องการใช้มะเขือเทศของตัวเองสำหรับการทำอาหารทั้งหมดของฉัน ฉันทำได้และทำซอส แต่ไม่พบสูตรที่ดีที่อธิบายเทคนิคการวางมะเขือเทศ ฉันต้องการมันหนาเหมือนที่คุณซื้อที่ร้าน - ฉันใช้มันสำหรับอาหารซอสและอื่น ๆ ที่ฉันไม่ชอบที่จะน้ำมูกไหลเกินไป คนทำอาหารในบ้านทำอย่างไรกับการทำมะเขือเทศวาง

17 tomatoes 

ซอสมะเขือเทศของฉันออกมาอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ฉันสามารถลดได้ตามเคล็ดลับที่นี่ อย่างไรก็ตามมันยังคงขมเล็กน้อย อะไรทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสขม (ในกรณีของฉันเล็กน้อย) และคุณจะกำจัดมันได้อย่างไร มีเทคนิคต่อต้านความขมขื่นที่ใช้กันทั่วไปหรือไม่

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

ทุกคนดูเหมือนจะคิดว่าจำเป็นต้องปอกมะเขือเทศก่อนที่จะบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็ง เนื่องจากฉันไม่ได้ปอกมะเขือเทศเมื่อฉันปรุงกับพวกเขา (ซุป, ซัลซ่า, ฯลฯ ) ฉันสงสัยว่าฉันสามารถแช่แข็งพวกเขาได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก การแช่แข็ง / บรรจุกระป๋องทำอะไรบางอย่างกับเนื้อมะเขือเทศที่ทำให้เกิดปัญหากับเปลือกหรือไม่?

15 freezing  food-preservation  tomatoes  canning  peeling 

ฉันเคยเห็นและอ่านออนไลน์และมีประสบการณ์โดยตรงว่าการแช่เย็นมะเขือเทศเป็นความคิดที่น่ากลัว ไม่เพียง แต่จะสูญเสียความสดชื่น แต่ยังมีประโยชน์เล็กน้อยในการป้องกันการเหี่ยวแห้งและนำไปสู่มะเขือเทศที่ปราศจากรส แต่ในที่สุดมะเขือเทศจะต้องถูกตัดถ้ามันจะถูกใช้เป็นชิ้น ๆ (เช่นแซนวิช) และฉันเกลียดที่จะโยนมันทิ้งเมื่อยังเหลือผลไม้ครึ่งหนึ่งอยู่ ฉันจะเก็บรักษามะเขือเทศหลังจากที่มันถูกตัดโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็นและทำลายความสดใหม่ได้อย่างไร

14 food-preservation  tomatoes 

ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะแก้ปัญหาการถกเถียงในระยะยาวกับเพื่อนของฉันได้ ซอสมะเขือเทศไฮนซ์ (รุ่นสหราชอาณาจักรมีน้ำตาลจากหัวบีทแทนที่จะเป็น HFCS เหมือนเวอร์ชั่นอเมริกา) ฉันมักจะคิดว่าซอสมะเขือเทศควรจะอยู่ในตู้เย็นเมื่อเปิดเพราะฉัน stickler จริงสำหรับคำแนะนำการใช้งานโดย อย่างไรก็ตามเพื่อนของฉันและเพื่อนของพวกเขาคิดว่าฉันบ้าและเชื่อมั่นว่าซอสมะเขือเทศควรมีชีวิตอยู่ในตู้ เมื่อนำซอสมะเขือเทศที่รับประทานแล้วไปเก็บไว้ในตู้เย็นและตู้เย็นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซอสมะเขือเทศที่แช่เย็นจะทำให้อาหารเย็นลง ฉันทามติของปรมาจารย์การปรุงอาหารแล้ว?

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup