เมื่อฉันเข้าใจคำถามของคุณปัญหาก็คือว่าคุณไม่สามารถดึงมันออกมาจากการกดคุกกี้ได้และไม่ใช่ปัญหาของการ "แบน" แป้งเมื่อตีโดนแผ่นอบ หากถูกต้องแสดงว่ามีปัจจัยที่แตกต่างกันสองสามประการที่อาจมีส่วนร่วม:
คุณอาจไม่ได้ใช้แป้งที่แข็งแรงพอ ฉันใช้แป้งขนมปังและแป้งขนมผสม 1: 1 เสมอ แป้งอเนกประสงค์ไม่เหมาะสำหรับคุกกี้สปิทซ์และสูตรการอบที่บ้านหลายอย่างทำสิ่งแปลก ๆ เพื่อพยายามเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับแป้งเพื่อชดเชยเช่นการเพิ่มปริมาณของไข่ ฉันไม่สามารถพูดได้อีกมากมายโดยไม่ทราบสูตรเฉพาะ แต่ลองค้นหาสูตรที่ไม่ใช้แป้ง AP
คุณอาจใช้แป้งไม่พอหรืออาจเติมน้ำหรือนมมากเกินไป แป้งควรรู้สึกแน่นเมื่อผสมกันแล้วไม่เปียกหรือเป็นน้ำ การเตรียมที่ฉันใช้ยังมีน้ำตาลไอซิ่งในปริมาณที่ดีซึ่งมีแป้งเป็นของตัวเอง หากคุณใช้น้ำตาลทรายธรรมดาแทนนั่นจะเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดความไม่สะดวก / ความหนืด อย่าลืมร่อนแป้งด้วย
สูตรการอบที่บ้านมักจะเดาตามปริมาณของไข่ตามสมมติฐานเกี่ยวกับขนาดและอายุของไข่ที่คุณมี อัตราส่วนที่ฉันใช้คือ 20: 13: 8: 6: 3 (แป้ง: ไขมัน: น้ำตาล: ไข่: นม / น้ำ) โดยน้ำหนักอย่างเห็นได้ชัด หากคุณใช้ไข่มากเกินไปคุณจะพบกับเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหลยากที่จะแยกออกในขณะที่ดิบ
คุณอาจเพิ่มไข่ทั้งหมดในครั้งเดียวซึ่งทำให้ยากที่จะรวมโดยไม่ต้องผสมแป้งมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเพิ่มได้ทีละรายการเท่านั้น
หากสูตรของคุณเรียกร้องให้น้ำมันเป็นไขมันหรือคุณใช้น้ำมันทดแทนอย่างอื่นนั่นอาจเป็นปัญหาได้ โดยทั่วไปคุณจะต้องใช้ส่วนผสมของเนยที่มีขนาดสั้นลงครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้การทำให้สั้นลง แต่เนยมีจุดหลอมเหลวต่ำและความตั้งใจที่จะละลายอีกครั้งทำให้แป้งของคุณเปียกเกินไป
คุณอ้วนด้วยครีมหรือไม่ นั่นเป็นอีกก้าวสำคัญในการได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้ง คุณควรมีส่วนผสมที่เบาและนุ่มก่อนที่จะเพิ่มแป้งไข่หรือนม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเพิ่มแป้งครั้งสุดท้ายมิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการเกิน
เท่าที่เกี่ยวข้องกับถาดอบตัวเองเป็นห่วงเพียงแค่วางมันไว้กับกระดาษ parchment และอย่าจาระบี หากคุณทำแป้งอย่างถูกต้องแล้วมันจะ "ตั้ง" และไม่จม
FWIW ฉันพบว่ามันง่ายกว่าในการไปที่ spritz cookie มากกว่าการกดคุกกี้