การกำหนดมาตรฐานนั้นมีความลึกล้ำทางวัฒนธรรมในธรรมชาติเริ่มต้นด้วยไม่ใช่ "ทางวิทยาศาสตร์" ต่อ se (ไม่ใช่อย่างน้อยเพราะความชอบด้านรสนิยมไม่ได้เริ่มต้นด้วยวิทยาศาสตร์) พวกเขาสามารถอธิบายหรืออธิบายทางวิทยาศาสตร์ แต่นั่นไม่ใช่สิ่งเดียวกัน
เวลาในการชง "มาตรฐาน" ที่คุณพูดถึงนั้นมาจากวิธีการชงชาแบบตะวันตกซึ่งมีประสิทธิภาพในการสกัดสารแต่งกลิ่นรสที่มีอยู่ส่วนใหญ่และส่วนที่มีรสขมเล็กน้อยในการชงเพียงครั้งเดียว แนวทางการชิม ISO (หรืออะไรทำนองนี้) เป็นจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมจริง ๆ แล้ววิธีการทำงานคือผู้คนใช้ปริมาณมาตรฐาน (ช้อนชา) และชงชาในน้ำร้อนจนกระทั่งรสชาติถูกแช่ออกมา แล้วแตกต่างกันเวลาขึ้นหรือลงและรสชาติการทดสอบเพื่อให้คนหาเวลาประนีประนอมที่รสชาติมีความสมดุลโดยขมขื่น ... บางคนที่สามารถคิดออกมาเป็นจุดเริ่มต้นการแมปการตั้งค่าของตนเองสามารถทำได้ นี่ไม่ใช่เวลาที่แน่นอนจริง ๆ บางคนจะชอบเบาหรือมืดกว่าการต้มเบียร์ร้อนหรือเย็นกว่าใช้ชาน้อยกว่าหรือมากกว่า - มันเป็นค่าเริ่มต้นโดยเฉลี่ยและเมื่อผู้คนผสมกันมันก็กลายเป็นคำแนะนำอย่างเป็นทางการ "เราทดสอบ เปอร์เซ็นต์ที่กลั่นในเวลาเหล่านี้สำหรับผลิตภัณฑ์มาตรฐานที่คุณสามารถคาดหวัง XYZ จาก "(และผสมชาของพวกเขาตามสิ่งที่สกัดตามคำแนะนำมาตรฐานเหล่านั้น) มันทำงานเป็นสูตรไม่ใช่กฎ วิทยาศาสตร์บางอย่างและการคำนวณบางอย่างสามารถทำนายความสามารถในการละลายของสารประกอบเฉพาะเหนืออุณหภูมิและเวลาสำหรับส่วนประกอบที่มีรสชาติในใบชา - เนื่องจากการสกัดสารเหล่านี้เป็นจุดหนึ่งที่ต้องคำนึงถึง - แต่นั่นเป็นการอธิบายเพิ่มเติมหลังจากข้อเท็จจริง เหตุใดจึงเลือกประเด็นเหล่านี้ไม่ใช่สาเหตุ ถ้วยชาแบบตะวันตกมีรสชาติที่ดีและมีรสชาติมักจะมีโน๊ตที่มีรสขม (ชาเข้ม) แต่หลีกเลี่ยงความขมขื่นส่วนใหญ่เมาธรรมดาหรือน้ำสลัดเล็กน้อย (น้ำตาลและนมหรือน้ำผึ้งและมะนาวเล็กน้อย) เครื่องปรุงรสทั่วไปยังมีการต้มแบบไม่รุนแรง (เพื่อสกัดที่อุณหภูมิการต้มเบียร์เดียวกัน), ดอกไม้, ผลไม้และอื่น ๆ
แน่นอนถ้าคุณดูชาสไตล์เอเชียใต้ (อินเดีย, ไทย, เปอร์เซีย, ฯลฯ ) ผู้คนที่เคยใช้แบบตะวันตกจะเรียกว่าผิดทั้งหมดแม้จะเป็นประเพณีที่มีอายุมากกว่าและเป็นที่ยอมรับเป็นอย่างดี สไตล์เอเชียใต้ซึ่งรวมถึงชานมและไช่สไปซ์เพื่อสกัดสารแต่งกลิ่นให้ได้มากที่สุดการเดือดอย่างหนักและจากนั้นเจือจางเพื่อความมั่นคงที่น่าพึงพอใจ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องปกติที่ชาจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลนมและเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ ความขมซึ่งจะลดลงในการต้มแบบตะวันตกนั้นเป็นคุณสมบัติของชาชนิดนี้ (คิดว่ากาแฟรสขมมันไม่ถือว่าเป็นปัญหา) การสกัดสูงสุดนั้นสามารถทำได้โดยการต้มชาเป็นเวลานาน (15 นาทีสองสามชั่วโมงบางอย่างเช่นนั้น) นี่เป็นมาตรฐานที่ค่อนข้างเป็นธรรมและเป็นที่ยอมรับโดยวิธีการที่ใช้กันทั่วไป การต้มแบบขยายยังช่วยให้สามารถดึงรสชาติออกมาจากเครื่องเทศใด ๆ ละลายน้ำตาลแบบดั้งเดิมได้ดีกว่า (ก้อนน้ำตาลกรวดหยาบหรือเกล็ดผลึกหรือลูกกวาดรสหนาซึ่งทั้งหมดใช้เวลาและความร้อนมากกว่าน้ำตาลทรายขาวที่ผ่านกรรมวิธีดี) และสามารถอนุญาตให้แก้ไขคำสั่งส่วนผสมสำหรับผลที่แตกต่างจากเวลาที่ต่างกันหรือปฏิสัมพันธ์ จากเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดจนถึงการเพิ่มชาก่อนหรือหลังนม) ถ้วยเอเซียใต้โดยทั่วไปนั้นมีสีเข้มและเข้มและขมจัดเสิร์ฟพร้อมกับสารให้ความหวานจำนวนมากพร้อมนมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่แข็งแกร่งและแห้ง (อบเชย, กานพลู, ขิง, กระวาน, หญ้าฝรั่น) เพิ่มบ่อยครั้ง ชาเบา ๆ จะหายไปในรสชาติอื่น ๆ และสามารถอนุญาตให้เปลี่ยนคำสั่งของส่วนผสมสำหรับผลกระทบที่แตกต่างกันจากเวลาที่แตกต่างกันหรือการโต้ตอบ (จากเครื่องเทศที่เพิ่มที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดเพื่อไม่ว่าจะเป็นชาที่ถูกเพิ่มก่อนหรือหลังนม) ถ้วยเอเซียใต้โดยทั่วไปนั้นมีสีเข้มและเข้มและขมจัดเสิร์ฟพร้อมกับสารให้ความหวานจำนวนมากพร้อมนมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่แข็งแกร่งและแห้ง (อบเชย, กานพลู, ขิง, กระวาน, หญ้าฝรั่น) เพิ่มบ่อยครั้ง ชาเบา ๆ จะหายไปในรสชาติอื่น ๆ และสามารถอนุญาตให้เปลี่ยนคำสั่งของส่วนผสมสำหรับผลกระทบที่แตกต่างกันจากเวลาที่แตกต่างกันหรือการโต้ตอบ (จากเครื่องเทศที่เพิ่มที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดเพื่อไม่ว่าจะเป็นชาที่ถูกเพิ่มก่อนหรือหลังนม) ถ้วยเอเซียใต้โดยทั่วไปนั้นมีสีเข้มและเข้มและขมจัดเสิร์ฟพร้อมกับสารให้ความหวานจำนวนมากพร้อมนมและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่แข็งแกร่งและแห้ง (อบเชย, กานพลู, ขิง, กระวาน, หญ้าฝรั่น) เพิ่มบ่อยครั้ง ชาเบา ๆ จะหายไปในรสชาติอื่น ๆ
ในขณะที่เอเชียตะวันออกสไตล์ (ญี่ปุ่นและจีน) เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามมาก - พวกเขาชงเบาและเย็นมากนิยมน้ำร้อนที่ปรุงแต่งอย่างประณีต นี่คือที่มาของรูปแบบการผลิต "อุณหภูมิที่แม่นยำและเวลาสั้น ๆ " และบางส่วนของสิ่งนี้ได้ข้ามไปสู่รูปแบบการต้มเบียร์แบบตะวันตก (ซึ่งหมายถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าที่สอดคล้องกับชาเขียว) ประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมในวัฒนธรรมนี้คือการผลิตเบียร์หลายครั้งและประสบการณ์การดื่มชาที่เปลี่ยนแปลงตลอดระยะเวลาการต้ม ดังนั้นการต้มจึงใช้ชามากขึ้นใช้น้ำน้อยลงและชงใช้เวลาน้อยลงต่อการให้บริการ - เนื่องจากพวกเขาคาดว่าชาจะดื่มได้นานกว่า ระยะเวลาในการต้มเบียร์สั้นเกินไป (ฉันเห็นมา 12 วินาที) เพราะชานั้นได้รับความร้อนความร้อนและการสกัดลงในกากของกาน้ำชาจากการต้มครั้งสุดท้ายแล้วมากถึง 20 เงินทุนสิ้นสุดลงในถ้วยเดียว พวกเขาต้องการชาที่ซับซ้อนต้มช้าหวาน (ไม่ขม)
วิธีการแปลก ๆ ในการดื่มชา - รัสเซีย, ตุรกี, และทางใต้ของประเทศสหรัฐอเมริกาต้มแช่แข็งและหวานและให้บริการทั้งขมและแข็งแกร่งหรือเจือจาง (ด้วยน้ำ) เพื่อสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยขึ้น ทิเบตให้บริการชงชากับเนยและเกลือ หลายวัฒนธรรมจากประเทศจีนไปยังรัสเซียต้องปิ้งชาก่อนที่จะต้มหรือสูบบุหรี่ชาเหนือไฟหรือในกระทะ (ที่เหลือจากการค้าอิฐชา) ที่เหลืออีกจากก้อนอิฐชาคือผงชาและพาและไม่เครียดเลยก่อนดื่ม (เข้มข้นมาก) ข้อมูลเปรียบเทียบวัฒนธรรมและชาบางส่วนมาจากที่นี่และที่นี่ส่วนอื่น ๆ ที่ฉันเคยเห็นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
อย่างไรก็ตามหลังจากทั้งหมดคำตอบคือส่วนใหญ่ไม่มีไม่มีมาตรฐานไม่มีวัตถุประสงค์อะไรไม่มีทางใด ๆ ที่จะตัดสินชาหนึ่งถ้วยดีกว่าอีก คุณสามารถเลือกสไตล์และการตัดสินตามมาตรฐานเหล่านั้นซึ่งถูกค้นพบผ่านการลองผิดลองถูกมาหลายศตวรรษ มันอาจช่วยในการตัดสินชาตามมาตรฐานทางวัฒนธรรมที่มีการทำตลาด - ชาที่ขายในตลาดตะวันตกจะถูกวัดผสมและปรับให้เข้ากับเวลาการต้มเบียร์ตะวันตกในขณะที่ชาเอเชียตะวันออกจะมีเงื่อนไขการต้มที่แตกต่างกันอย่างมาก เตรียมโดยมาตรฐานอื่น ๆ นอกเหนือจากที่เป็นของตัวเอง คุณสามารถตัดสินตามมาตรฐานของคุณเองสิ่งที่คุณชอบดีกว่าหรือไม่
คุณสามารถได้รับความสอดคล้อง kinda โดยทำตามคำแนะนำการต้มเดียวกันทุกครั้ง - อย่างน้อยก็ควรให้คุณมีความคิดสำหรับวิธีการปรับแต่งชาแต่ละชนิดเพื่อรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตามความคงเส้นคงวาในชาจะทำเทียม - ชาเป็นผลิตภัณฑ์ชีวภาพ (คิดว่าไวน์) ซึ่งสภาพอากาศการรักษาปีและเกรดสามารถส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อรสชาติของใบแม้จะมาจากสายพันธุ์เดียวกันในสวนเดียวกัน บริษัท ชาขนาดใหญ่มีเครื่องปั่น (ที่ทดสอบชาที่มีอยู่ทั้งหมดและผสมชาที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติของแบรนด์ที่สอดคล้องกัน - และต้องผสมใหม่ทุกปี
ดังนั้นหากครึ่งหนึ่งของเหตุผลที่เวลาในการต้มชาตะวันตกและการแนะนำอุณหภูมิเป็นรุ่นของแนวทาง ISO มาตรฐานเริ่มต้นจากอีกครึ่งหนึ่งคือเครื่องปั่นเหล่านี้ ผู้คนต้องลิ้มรสชาที่ผลิตตามข้อกำหนดเหล่านี้เพื่อเปรียบเทียบชาที่แตกต่างกันจำนวนมากดังนั้นเมื่อผสมผสมพวกเขากำลังระบุวางเลเยอร์วางแผนการผสมผสานรสชาติและเอฟเฟกต์ต่างๆที่สกัดในเวลาและอุณหภูมิเหล่านี้
คำถามที่เฉพาะเจาะจงอื่น ๆ - เพื่อให้ได้ปริมาณของชาที่ใช้มีทั้งการคาดเดาแบบตาบอดหรือคำแนะนำอย่างเป็นทางการ คำแนะนำเหล่านั้นจะเฉพาะเจาะจงกับชาของคุณแน่นอน - คำแนะนำเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์สำหรับการต้มเบียร์แบบตะวันตก ปริมาณที่ใช้ไม่ควรขึ้นอยู่กับการตัดชาอย่างประณีต (ใบจำนวนเท่ากันในปริมาณที่เท่ากันของรสชาติเพียงเร็วกว่าที่จะสกัด) แต่มันขึ้นอยู่กับใบเมื่อมันถูกเลือกวิธีการรักษา (หมัก, ออกซิไดซ์, บรรจุหรือรีด) - และด้วยอุณหภูมิและเวลาในการต้มเนื่องจากทั้งสามอย่างนั้นจะส่งผลโดยตรงต่อความแข็งแรงของชาที่ผ่านการต้มของคุณ ชามากขึ้นจะถูกสกัดด้วยตัวแปรแต่ละตัวมากขึ้น / สูงขึ้น / ยาวขึ้นน้อยกว่านั้นจะถูกสกัดด้วยตัวแปรที่น้อยลง (และสร้างความสมดุลให้กับคนอื่น ๆ เพื่อความแข็งแรง
แต่ไม่มีทางที่จะบอกได้ว่าชารสชาติใดจะดีที่สุดเพราะไม่มีมาตรฐานใดนอกเหนือไปจาก "เครื่องปั่นชาที่ตั้งใจ" นอกจากนี้ยังจะขึ้นอยู่กับรูปแบบการต้มเบียร์ - สไตล์เอเชียใต้จะใช้น้อย (บางครั้งหนึ่งถุงชาต่อหม้อ) เนื่องจากรสชาติเพิ่มเติมถูกสกัดจากชาในการต้มจนตายในขณะที่เอเชียตะวันออกจะใช้ชามากขึ้น (มากขึ้น เหมือนหนึ่งในสามของชามากพอ ๆ กับน้ำ) เนื่องจากมันถูกสกัดออกมาสั้น ๆ ในแต่ละครั้งและจำเป็นต้องมีรสชาติที่เพียงพอสำหรับเงินทุนจำนวนมาก
ชาเย็นยังไม่มีมาตรฐานวัตถุประสงค์ บางครั้งใช้วิธีแก้ปัญหาที่เข้มข้นกว่านี้เพราะมันจะเจือจางด้วยน้ำแข็งหรือเพราะมันง่ายกว่าที่จะชงในปริมาณที่น้อยกว่าและเติมลงในน้ำเย็นมากกว่าให้ความร้อนและปล่อยให้น้ำในปริมาณมากเย็นลง บางคนเชื่อว่าการผลิตเบียร์เย็น ๆ จะไม่นำพารสขมออกมา บางคนต้องการรสชาติที่ขม (เช่นชาหวานภาคใต้) บางคนเจือจางชาเพราะพวกเขาต้องการเครื่องดื่มเย็น ๆ สดชื่นบางครั้งปรุงแต่งด้วยมะนาวหรือผลไม้ คนอื่นทำให้แข็งแรงเพราะเสิร์ฟพร้อมนมและเครื่องเทศเช่นเดียวกับชาร้อน มีวิทยาศาสตร์เบื้องหลังสิ่งที่แต่ละวิธีทำและทำไม แต่วิธีการที่ใช้ขึ้นอยู่กับผลกระทบที่นักดื่มชาต้องการออกจากชา