ฉันจะทำอย่างไรกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ผ่านการหมักอย่างอ่อนโยน

9

น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเกรดออร์แกนิกของเราที่ซื้อในปริมาณมากได้หมักในตู้เย็นเล็กน้อย ถ้าฉันยังอยู่ในวิทยาลัยสิ่งนี้จะยอดเยี่ยม แต่ฉันแก่กว่านิดหน่อย ฉันจะทำอย่างไรกับสิ่งนี้? ฉันคิดว่ามันดีในขนมอบไหม? ฉันจะเร่งความเร็วการใช้งานของมันได้อย่างไร

food-safety maple-syrup

— shabbychef
แหล่งที่มา

2

Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead ...

— Marti

1

คุณอธิบายน้ำเชื่อมที่หมักได้หรือไม่ กลิ่น / รสชาติ / รูปลักษณ์เป็นอย่างไร?

— David LeBauer

เหมือนกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลทั่วไป แต่ก็เหมือนกับไวน์นิดหน่อย เราเก็บไว้ในขวดสุญญากาศพร้อมกับจุกปิดเซรามิคหนึ่งในนั้น เมื่อเราเปิดขวดมันจะมีแรงกดไหลออกมา ดังนั้นฉันเชื่อว่ามีการหมักเกิดขึ้น นี่คือในตู้เย็นดังนั้นจึงไม่สามารถไปป่า

— shabbychef

ขวด "สุญญากาศ" และการผลิตก๊าซบ่งชี้ว่าแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งไม่ใช่อาหารที่ดี แน่นอนว่า "สุญญากาศ" อาจไม่รวมออกซิเจนมากนักโดยเฉพาะถ้าคุณเปิดขวดบ่อยๆ

— kdgregory

1

/ @ kdgregory: จุดที่อยู่ด้านหลังการจัดเก็บน้ำเชื่อมของน้ำเชื่อมทำให้รู้สึกเมื่อถูกบรรจุขวด: กล่าวคือน้ำเชื่อมสำเร็จรูปอยู่ที่ 219 F ที่ระดับน้ำทะเลดังนั้นน้ำเชื่อมร้อนช่วยให้ขวดปลอดเชื้อ (ถ้าบรรจุขวดภายในบ้านคุณควรวางขวดไว้ด้านข้างสักสองสามนาทีหลังจากปิดผนึกเพื่อให้ด้านบนของขวดอุ่นขึ้น) หลังจากเปิดขวดแบคทีเรียจะสามารถเริ่มต้นได้หากปริมาณน้ำตาลเป็น ต่ำพอ หากคุณซื้อจำนวนมาก (คุณกำลังพูดถึง 1 แกลลอนจำนวนหรือไม่) ฉันจะพิจารณาการรีบูทขวดโหลขนาดเล็กอย่างจริงจัง: ลดปริมาณของน้ำเชื่อมที่คุณมี "เปิด" ในแต่ละครั้ง

— sibbaldiopsis

9

ใช่น้ำเชื่อมสามารถหมัก + แปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ มีแนวโน้มมากขึ้นที่จะทำเช่นนั้นหากปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า - ฉันมักจะผิดพลาดในด้านของน้ำเชื่อมที่เข้มข้นเกินไป

คุณสามารถลองต้มสักครู่เพื่อดูว่าแอลกอฮอล์เดือด + ถ้ารสชาติใช้ได้แล้วใช้ ... แต่ฉันจะต้มลงอีกเล็กน้อยก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณน้ำตาลกลับมาเป็นมาตรฐาน ไม่ว่าจะต้มจนกว่าจุดเดือดจะสูงกว่าจุดเดือดของน้ำที่ระดับ 7 หรือ 7 องศาหรือต้มจนน้ำเชื่อม "ผ้ากันเปื้อน" (เช่นเริ่มหยดในแผ่นแทนที่จะหยดแบบไม่ต่อเนื่องขอบแบนของไม้พายทำด้วยโลหะ ดี) กับอดีตถูกต้องมากขึ้นถ้าคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิที่ดี

หากรสชาติยังคงอยู่หลังจากการต้มให้ลองใช้ในสูตร - อาจจะเป็นบราวนี่ / บลอนด์หรือไอศครีม

— sibbaldiopsis
แหล่งที่มา

+1 สำหรับแนวคิดที่จะ reboil จากสิ่งที่ฉันเรียนรู้ในขณะที่ช่วยเหลือเพื่อนด้วยการต้มประจำปีของเขาดูเหมือนว่าผู้ผลิตไม่ได้นำน้ำเชื่อมไปยังแรงโน้มถ่วงที่ถูกต้อง

— kdgregory

5

ฟังดูเหมือนว่าจะใช้งานได้ดีกับเนื้อหมูหรือไก่ / ไก่งวงรมควัน

— DHayes
แหล่งที่มา

4

มีเพียงสิ่งเดียวที่ฉันคิดได้ เมเปิ้ลชูว์แคนดี้ :-) การหมักแอลกอฮอล์จะทำอาหารและทิ้งไว้ข้างหลังน้ำตาล

— หมอวอล์คเกอร์
แหล่งที่มา

0

เป็นการยากที่จะตอบคำถามของคุณอย่างถูกต้องโดยไม่ทราบข้อเท็จจริงทั้งหมด เป็น / นี่คือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแคนาดาหรือไม่ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเวอร์มอนต์? หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากส่วนอื่นของสหรัฐอเมริกา ข้อบังคับของรัฐเวอร์มอนต์สำหรับการผลิตและการติดฉลากของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลนั้นคล้ายกับที่คุณพบในแคนาดา แคนาดามีกฎหมายที่เข้มงวดที่สุดบางประการเกี่ยวกับการรวบรวมการแปรรูปการบรรจุขวดและการติดฉลากสำหรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในโลก ถ้าน้ำเชื่อมเมเปิ้ลของคุณมาจากรัฐเวอร์มอนต์หรือแคนาดาฉันจะทิ้งมันไปเพราะมันปนเปื้อนสิ่งที่แน่นอนที่สุดจะเป็นพิษหากบริโภคและไม่มีการต้มมันจะช่วยได้จริงมันจะเข้มข้นพิษมากขึ้น หากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลของคุณมาจากส่วนอื่นของสหรัฐอเมริกา (หรือประเทศอื่นทั้งหมดเข้าด้วยกัน) คุณอาจไม่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 100% & / หรือความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถพึ่งพาตนเองในการหมักซึ่งจะทำให้ทุ่งหญ้าน่ารักเหมือนเหล้า ในแคนาดาพวกเขาใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อทำเหล้าเหล้าไวน์และอื่น ๆ อย่างไรก็ตามการทำเช่นนี้พวกเขาต้องปรับความเข้มข้นของน้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้การหมักเกิดขึ้น ฉันจะบอกว่าดีกว่าที่จะปลอดภัยแล้วขอโทษและทิ้งมัน หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่านี้ในอนาคตลองทำการบรรจุขวดอีกครั้งระวังอย่าให้ขวดของคุณร้อนมากและต้มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้ร้อนมากเช่นกันก่อนที่จะเทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในขวด เพื่อปิดผนึก โชคดี! อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้พวกเขาต้องปรับความเข้มข้นของน้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้สามารถหมักได้ ฉันจะบอกว่าดีกว่าที่จะปลอดภัยแล้วขอโทษและทิ้งมัน หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่านี้ในอนาคตลองทำการบรรจุขวดอีกครั้งระวังอย่าให้ขวดของคุณร้อนมากและต้มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้ร้อนมากเช่นกันก่อนที่จะเทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในขวด เพื่อปิดผนึก โชคดี! อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้พวกเขาต้องปรับความเข้มข้นของน้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้สามารถหมักได้ ฉันจะบอกว่าดีกว่าที่จะปลอดภัยแล้วขอโทษและทิ้งมัน หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่านี้ในอนาคตลองทำการบรรจุขวดอีกครั้งระวังอย่าให้ขวดของคุณร้อนมากและต้มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้ร้อนมากเช่นกันก่อนที่จะเทน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในขวด เพื่อปิดผนึก โชคดี!

— user53941
แหล่งที่มา

สวัสดีและยินดีต้อนรับสู่ Stack Exchange มันไม่สมเหตุสมผลเลย คุณบอกว่ามาตรฐานของเวอร์มอนต์และแคนาดาเข้มงวดที่สุด แต่ให้น้ำเชื่อมเฉพาะถ้ามันไม่ได้มาจากพวกเขาเหรอ?

— Daniel Griscom

ฉันเชื่อว่าความหมายคือเพราะมันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อมาตรฐานที่เข้มงวดดังกล่าวการหมักแอลกอฮอล์เป็นประจำไม่ควรเป็นไปได้เนื่องจากกิจกรรมน้ำต่ำ ถ้ามันไม่ได้มาจากสถานที่เหล่านั้นมันอาจจะมีความสะเพร่าในการผลิตและดังนั้นจึงอาจเป็นการหมักแอลกอฮอล์และ A-OK ฉันต้องการทราบว่าการหมักประเภทอื่น ๆ สามารถเกิดขึ้นได้ในน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

— JK

-1

ฉันคิดว่ามีน้ำและออกซิเจนในน้ำเชื่อมเมเปิ้ลน้อยเกินไปสำหรับการหมักยีสต์ดังนั้นสิ่งที่เติบโตในน้ำเชื่อมนี้อาจเป็นแบคทีเรียหรือแย่กว่านั้น อย่าดื่ม

— CormacNJ
แหล่งที่มา

มีหลักฐานว่ามีแอลกอฮอล์ ขึ้นอยู่กับว่า OP จะวิจัยว่ามีอะไรที่อาจจะเกิดขึ้นว่าสารพิษที่เหลืออยู่ในที่นั่นในขณะที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิต

— rackandboneman