การตั้งค่ามีด / เหลาที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวที่ปรุงอาหารคืออะไร

มีหลายโพสต์ที่เข้าใกล้สิ่งนี้ แต่ฉันกำลังมองหามีดเฉพาะ (ves) / เหลา (s) คอมโบ (s) ที่สามารถใช้งานได้เป็นประจำและทำงานได้ดี ความคิดเห็นของฉันอยู่ในคำตอบนี้

หากคุณใช้มีดราคาถูก (ซึ่งคุณแนะนำให้ตอบคำถามที่คุณเชื่อมโยงกับและฉันยอมรับว่าฉันมีไม่กี่คน) รู้สึกอิสระที่จะลับคมพวกเขาด้วยตัวคุณเอง ... ฉันมีทั้งที่เหลารูปเพชรแบบแท่งและ ก้อนหินลับ

แต่ฉันไม่ได้ลับมีดครัวที่ดีของตัวเองและฉันมักจะไปลับคมสองสามปี (แต่ฉันยังมีมีดพ่อครัวสองคนและ santuko ซึ่งได้รับประโยชน์จากการใช้งานส่วนใหญ่ แต่มันแพร่กระจายทั่วทั้งสาม 'em ดังนั้นพวกเขาอาจจะไม่ได้รับการสวมใส่มากนักถ้าฉันมีแค่ตัวเดียว) ... แต่ฉันเห็นด้วยกับ @hobodave - ฉันฝึกหัด แต่ฉันจะไม่ลับคมตัวเอง

หากคุณมีมีดคุณภาพสูงฉันมักจะไม่แนะนำให้ใช้เครื่องลับมีดในตัว ฉันใช้มีดของฉันทุกปีไปยังเครื่องลับมีดมืออาชีพที่ทำให้มีความคมชัดระดับ 17 องศาบนมีดชุนของฉัน

ในระหว่างการลับคุณควรใช้เหล็กกล้าที่มีคุณภาพทุกครั้งที่ใช้มีด

นอกจากนี้ใบมีดของคุณไม่จำเป็นต้องลับคมเป็นประจำ เว้นแต่ว่าคุณตั้งใจจะทำกิจวัตรหมายถึงทุก ๆ 6-18 เดือน หากคุณกำลังมีดเหลาบ่อยครั้งมากขึ้นกว่าที่คุณกำลังทำมันผิด จากสิ่งที่ฉันได้เห็นเครื่องเหลาที่มีคุณภาพในตลาดแพงเกินไปที่จะปรับพื้นที่ในครัวของฉัน บางทีถ้าฉันคิดค่าบริการกับเพื่อน ๆ

กบเหลาที่ดีที่สุดคือชายชาวอิตาลีเก่าในรถตู้ที่มาในเช้าวันเสาร์ส่งเสียงระฆัง

หากคุณมีมีดที่ดีอย่าพยายามลับคมพวกเขาด้วยตัวเอง คุณต้องใช้เครื่องบดที่มีหินที่ถูกต้องอยู่บนนั้นและคุณต้องทำลายใบมีดฝึกสองร้อยก่อนที่คุณจะได้รับเทคนิคที่ถูกต้อง

ฉันจะลับมีดของฉันให้คมขึ้นทุก ๆ 18-24 เดือนและใช้เหล็ก 15 อันต่อข้างก่อนใช้