คำถามติดแท็ก sharpening

ตามคำถาม - ฉันจะทดสอบได้อย่างไรว่ามีดคมพอหรือไม่ และ / หรือคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อมีดต้องลับมีด แก้ไข: เมื่อวานนี้ฉันพยายาม (ฉันรู้สึกว่าค่อนข้างประสบความสำเร็จ) ในการลับมีดของฉันเป็นครั้งแรก (ต้องการให้ฉันซื้อเหล็ก honing) ซึ่งสร้างความแตกต่างที่น่าสังเกตได้ทันที ไม่แน่ใจว่าการลับคมพวกเขาเพิ่มเติมหรือไม่เป็นความคิดที่ดีหรือไม่ การทดสอบมะเขือเทศและกระดาษที่แนะนำเหมาะสมและฉันจะลองพวกเขาในอนาคตอันใกล้และดู ..

38 knives  sharpening 

เพื่อนของฉันซื้อมีดใหม่ที่คมชัดมาก เขามีแถบแม่เหล็กที่เขาใช้ในการเก็บมีด แต่เขาไม่ได้ใส่มีดใหม่เหล่านี้เพราะเขาบอกว่ามีดแม่เหล็กที่น่าเบื่อ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมแม่เหล็กมีดทื่อ?

34 knives  sharpening 

ในระยะยาวจะดีกว่าหรือไม่ที่จะใช้มีด honer เป็นประจำแทนที่จะใช้มีดเหลาเป็นครั้งคราว

24 equipment  knives  maintenance  sharpening 

ฉันมี santoku ที่ฉันจะอยากได้ความคมชัดแบบมืออาชีพในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า นี่คือมีดแรกที่ฉันเป็นเจ้าของที่มีราคาแพงพอสมควรดังนั้นฉันจึงต้องการให้แน่ใจว่าฉันจะดูแลมัน สถานที่ลับมีดมืออาชีพส่วนใหญ่คุ้นเคยกับความแตกต่างของคมมีดญี่ปุ่นและมีดเยอรมัน (สำหรับสหรัฐอเมริกา) แบบดั้งเดิมหรือไม่? ยกตัวอย่างเช่นมุมแตกต่างและด้านหนึ่งแบนกับ santoku ของฉันเมื่อเทียบกับมีดพ่อครัวชาวฝรั่งเศส นอกเหนือจากเพียงแค่ถามพวกเขาว่าพวกเขารู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่มีคำถามเฉพาะที่ฉันควรมองหาหรือคำถามที่จะถามในการหาคนที่สามารถทำได้อย่างถูกต้องหรือไม่? นอกจากนี้ยังมีช่วงราคาที่เหมาะสมใด ๆ ที่ฉันควรคาดหวังหรือที่แตกต่างกันมากเกินไปที่จะพูด?

16 equipment  knives  sharpening 

ดังนั้นฉันจึงคิดแทนที่จะซื้อหินลับเฉพาะ (และแพง) ที่มีช่วงหยาบ (ness?) จำกัด ทำไมไม่ใช้แผ่นกระดาษทรายในการเพิ่มจำนวนกรวด วิธีนี้ฉันสามารถมีขั้นตอนกรวดได้มากเท่าที่ต้องการถึงระดับความละเอียดที่ต้องการสำหรับราคาค่อนข้างถูกและใช้แล้วทิ้ง?

15 knives  sharpening 

ฉันมีมีดที่มีคุณภาพหยัก แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็น่าเบื่อ ฉันจะลับคมได้อย่างไร

15 knives  equipment  sharpening 

ฉันมีมีดทำครัวญี่ปุ่นที่น่ารักและมีหินลับเป็นสองเกรด ฉันสามารถลับคมพวกเขาได้ดีโดยใช้หิน แต่ไม่มีใครมีเคล็ดลับที่ดีสำหรับการพัฒนาทักษะการลับของฉันได้อย่างไร

13 knives  sharpening 

เป็นไปได้ที่จะลับมีดปอกเปลือกหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรทำอย่างไร? มีสิ่งใดที่ต้องระวังหรือไม่ (เช่นปิดท้ายด้วยใบมีดเว้า) นี่เป็นเครื่องปอกที่ฉันพูดถึง:

13 equipment  sharpening 

ฉันลับคมใบมีดตัดด้วยเหล็ก (honing) ฉันแน่ใจว่าฉันอ่าน / เห็นที่ไหนสักแห่งที่คุณควรเช็ดมีดของคุณหลังจากลับคมเพื่อกำจัดเศษโลหะใด ๆ สิ่งนี้ถูกต้องหรือจำเป็นหรือไม่? ฉันสับสนกับสิ่งอื่นหรือไม่ ดูเหมือนจะไม่น่าเชื่อถือสำหรับฉันที่จะสร้างเศษโลหะ แต่เห็นได้ชัดว่ามันเป็นปัญหาด้านความปลอดภัยที่ฉันต้องการตรวจสอบ ขอบคุณ

9 sharpening  knife-safety 

ฉันมีดอิคคลาสสิก Wusthof ซึ่งฉันมีมาประมาณ 5 เดือนดูเหมือนว่ามันจะสูญเสียความคมไป มันได้รับการฝึกฝนเป็นประจำด้วยก้านเสริมร่อง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างถูกต้องหรือไม่ ฉันได้ดูวิดีโอหลายเรื่องเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ทำให้ใบมีดทำมุมคงที่ประมาณ 20 องศา ดังนั้นมาตรฐานของการลับมีดคืออะไร? ฉันทำผิดไปหรือไม่ซึ่งทำให้มีดตัดขอบหรือว่าเป็นเรื่องปกติหรือไม่? ส่วนของมีดนั้นดูคมกว่าคนอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นส้นเท้าในขณะที่ปลายดูน่าเบื่อ

9 knives  sharpening  carbon-steel 

คุณผลักหรือดึงใบมีดข้ามหินหรือไม่?

8 sharpening 

ขึ้นอยู่กับความหยาบแบบกรวดคุณสามารถลับคมทื่อมากหรือปรับแต่งขอบคมแล้ว โดยทั่วไปแล้วใคร ๆ ก็สามารถคาดหวังได้ว่ามีดทำครัวนั้นมีการใช้งานน้อยกว่าอย่างมากเช่นเครื่องมือช่างไม้หรือมีดพกพาที่ใช้ตัดไม้ ฉันคิดว่ามีดทำครัวไม่จำเป็นต้องใช้หินที่หยาบมาก (พูดต่ำกว่า 200) ฉันผิดที่นี่

8 knives  sharpening 

มีหลายโพสต์ที่เข้าใกล้สิ่งนี้ แต่ฉันกำลังมองหามีดเฉพาะ (ves) / เหลา (s) คอมโบ (s) ที่สามารถใช้งานได้เป็นประจำและทำงานได้ดี ความคิดเห็นของฉันอยู่ในคำตอบนี้

2 knives  sharpening