ฉันพยายามทำวาซาบิและซอสถั่วเหลืองอัลมอนด์เหมือนที่คุณพบที่ร้าน (Blue Diamond) แต่เป็น ฉันพบสูตรเท่านั้น (food.com) มีจำนวนมาก แม้จะมีการใช้วาซาบิในปริมาณที่เพิ่มขึ้นแตกต่างกันไป แต่ปัจจัยเผ็ดนั้นไม่มีอยู่จริง
ฉันสงสัยว่าความร้อนจากการอบทำให้รสชาติของวาซาบิลดความเข้มข้นลงดังนั้นจึงต้องเติมตอนท้าย แต่ฉันไม่สามารถหาอะไรมาเคลือบอัลมอนด์กับเปลือกนอกและรักษาอัลมอนด์ภายนอกที่คั่ว / กรอบ
เนื่องจากผงวาซาบินั้น "สุก" [และเปิดใช้งาน] ด้วยน้ำและระยะเวลาการพัก (ปิด) สั้น ๆ การกลั่นให้เป็นผงมากขึ้นทำให้ติดได้ดีขึ้น แต่ก็ยังไม่เผ็ด
ฉันจะให้วาซาบิอัลมอนด์ของฉันออกมาเผ็ดได้อย่างไร ?
หมายเหตุ: ฉันยังได้ลองมะรุมกับอัลมอนด์ (ซึ่งเป็นเพียงวาซาบิโดยไม่ต้องผสมสีอาหาร) และอบมันออก
1
บางทีคุณควรลองอบอัลมอนด์ก่อนเป็นอันดับแรกที่อุณหภูมิสูงกว่าสูตรที่ระบุ แต่ไม่มีการเคลือบวาซาบิ จากนั้นเคลือบด้วยส่วนผสมของวาซาบิและปล่อยให้พวกเขานั่งในเตาอบอย่างมาก ลดลง อุณหภูมิอบแห้งพวกเขามากกว่าอบพวกเขา ทำงานได้มากกว่าใช่ แต่ถ้าคุณสงสัยว่าความร้อนจะลดลงจากวาซาบิบางทีมันอาจจะคุ้มค่า
—
Henrik Söderlund
จากความคิดนี้แล้ววาซาบิผสมกับไข่ขาวจำนวนเล็กน้อยแล้วโยนมันลงไปในถั่วคั่วแล้วนำกลับไปอบที่อุณหภูมิต่ำมากนานพอที่จะตั้งไข่ขาวได้
—
Michael Natkin
วาซาบินั้นไม่เหมือนกับมะรุม ฉันรู้ว่าสิ่งที่นำเสนอในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกานั้นเป็นพืชชนิดหนึ่งย้อม แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันเป็นวาซาบิ มีผู้ปลูกวาซาบิหนึ่งคนในโอเรกอนและมีแหล่งวาซาบิแท้จากญี่ปุ่น ขอบคุณ
@ ไมค์เรายืนยันว่าคำตอบนั้นเป็นคำตอบของคำถาม คุณให้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องซึ่งไม่สามารถแก้ปัญหาได้ดังนั้นฉันจึงแปลงเป็นความคิดเห็น
—
rumtscho