ฉันจะได้รับปอเปี๊ยะกรอบได้อย่างไร


11

ฉันพยายามทำปอเปี๊ยะเมื่อคืนและด้วยเหตุผลใดก็ตามที่พวกเขากลายเป็นเปียกและฉันก็ผิดหวังโดยทั่วไป

ฉันปรุงมันด้วยน้ำมันพืชประมาณ 5 ซม. ในกระทะที่อยู่ในความร้อนสูงโดยใช้ "กระดาษ" ปอเปี๊ยะทั่วไป แต่พวกเขาก็ไม่ได้กรอบ

ฉันมีความรู้สึกว่าอาจเป็นเพราะการอุดฟันของฉันเป็นด้านเปียกเล็กน้อย (แต่ไม่มากเกินไป) แต่ฉันก็นิ่งงันเล็กน้อยในสิ่งที่ทำให้พวกเขาเปียก

เคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่ฉันสามารถทำให้พวกเขากรอบในครั้งต่อไปจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก


3
อย่าทอดไส้ผัก / กะหล่ำปลี - แค่ทอดหรือทอดผักให้เผ็ดและปอเปี๊ยะจะกรอบเมื่อคุณทอด โชคดี!
SUSE

คำตอบ:


13

ดังที่เบรนดอนกล่าวไว้น้ำมันจะต้องร้อนมาก เพียงทดสอบโดยวางขนมปังลงในน้ำมัน ถ้าเป็น 'sizzles' และเริ่มเป็นสีน้ำมันร้อนพอ นอกจากนี้ปรุงปอเปี๊ยะในชุดเล็กพูด 2 หรือ 3 ในเวลา การบรรทุกกระทะหรือกระทะมากเกินไปจะไม่ช่วยได้


2
อาจเพิ่ม 6 ครั้งพร้อมกันคือปัญหาของฉัน :) ฉันเดาว่ามันทำให้น้ำมันเย็นตัวลงและทำให้เกิดละคร
lomaxx

8

หากคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิแบบทอดส่วนที่สำคัญของการทอดคือฟองสบู่ที่ไหลออกมาจากอาหารในน้ำมัน ถ้าคุณไม่มีฟองน้ำมันเย็นเกินไป เคล็ดลับที่ฉันใช้ในการวัดอุณหภูมิ (เนื่องจากฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบทอด) คือการจุ่มปลายช้อนไม้ลงในน้ำมัน - ไม้เก็บความชื้นเพียงพอว่าถ้าน้ำมันร้อนพอก็ควรทำให้เกิดฟอง

ในขณะที่คุณกำลังเพิ่มอาหารถ้าฟองสบู่ลดลงคุณจะทำให้น้ำมันเย็นตัวลงมากเกินไปและจำเป็นต้องปรับความร้อนเพื่อชดเชย


3

น้ำมันร้อนไหมเมื่อคุณเพิ่มเข้าไป? เพื่อให้ได้สิ่งที่กรอบและไม่เปียกน้ำมันต้องเริ่มร้อน


1
และพักร้อนซึ่งอาจเป็นปัญหาหากคุณเพิ่มอาหารมากเกินไปในครั้งเดียว
JasonTrue

1

เชื่อฉันป้าของฉันทำปอเปี๊ยะโฮมเมดเพื่อหาเลี้ยงชีพ - ตรึงพวกเขาและทอดพวกเขาจากการแช่แข็ง และควบคุมความร้อนเพื่อที่ว่าเมื่อคุณเพิ่มพวกเขาในตอนเริ่มต้นมันก็ร้อนพอที่น้ำมันจะเดือดและพวกมันกำลังกรอบอย่ามีน้ำมันต่ำเกินไปที่พวกเขาแค่แช่น้ำมัน แต่ก็ไม่เกินไป ร้อนที่พวกเขากำลังเรียกดูเร็วเกินไปหรือเผาเพราะพวกเขาต้องมีเวลาในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องภายในเช่นกัน ลดความร้อนลงถ้าคุณต้องการ หากสีน้ำตาลของคุณหมุนเร็วเกินไปคุณสามารถถอดความร้อนออกได้อย่างสมบูรณ์จนกว่าพวกเขาจะตกลงเล็กน้อยบางครั้งหากน้ำมันร้อนเกินไปแม้แต่ใส่ไว้ในที่ต่ำที่สุดก็จะไม่หยุดจากการเผาไหม้ แต่แน่นอนว่ามันดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้น้ำมันร้อนเกินไปในตอนแรก :)

P. S หากพวกเขาติดกันหลังจากแช่แข็งวางไว้ในถุงพลาสติกและวางบางสิ่งบางอย่างเช่นหนังสือพิมพ์หนาหรือพรมบนพื้น (เพื่อป้องกันพื้นของคุณ) และปังเบา ๆ หรือวางปอเปี๊ยะแช่แข็งบนพื้นจนกว่าพวกเขาแยก และถ้าคุณไส้หนาเกินไปและคุณกังวลว่าพวกเขาจะไม่ปรุงอาหารฉันคิดว่าคุณสามารถตรึงพวกเขาได้บางส่วนเพื่อให้ภายในไม่แข็งเกินไป หวังว่าจะช่วย :)


0
  1. การเติม

การพิจารณาจะต้องคำนึงถึงปริมาณความชื้นขนาด / ความหนาของชิ้นและไม่ว่าพวกเขาต้องการการปรุงอาหารก่อนและ / หรือการระบายน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดควรปรุงในเวลาเดียวกันหรือไม่ต้องการทำอาหาร

  1. The Wrapper (และห่อ)

การห่อหุ้มสันนิษฐานว่าเป็นเสื้อคลุมจีนตัวละลายแบบดั้งเดิม (แป้ง, น้ำ, น้ำมัน) ที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับปอเปี๊ยะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณม้วนให้แน่นและมั่นคง (ม้วนหลวมจะทำให้น้ำมันท่วมและปิดท้ายด้วยแป้งที่เหมาะที่สุด แต่การล้างไข่จะได้ผล

  1. ปะทะ (หรือไม่ปะทะ)?

ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะที่คุณต้องการของปอเปี๊ยะของคุณและเมื่อคุณจะให้บริการพวกเขา (เช่นทันทีหลังจากการทอดหรือในภายหลังในงานปาร์ตี้หรืออุ่นก่อนที่จะให้บริการ) จะช่วยให้คุณตัดสินใจเกี่ยวกับแป้ง ปอเปี๊ยะที่ไม่ทารุณไม่ได้อุ่นใหม่โดยเฉพาะในหม้อทอด

  1. ทอด

ชนิดของน้ำมันปริมาณและอุณหภูมิของน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญ คุณต้องมีจุดสูบบุหรี่ / จุดเผาไหม้และปริมาณน้ำมันที่เพียงพอเพื่อป้องกันอุณหภูมิลดลงเมื่อคุณเพิ่มปอเปี๊ยะ / s อุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับขนาด (ความยาวและความหนา) และความต้องการในการเติมไส้หรือไม่ ปอเปี๊ยะของคุณควรทำเสียงดังฉ่าขณะที่พวกเขาใส่น้ำมันและฟองออกไป อย่าให้หม้อทอดมากจนเกินไปปอเปี๊ยะของคุณจะเริ่มดื่มน้ำมันและอาจเริ่มคลี่คลาย คุณอาจต้องการตรวจสอบหม้อทอดของคุณกระทะที่ลึกกว่าจะดีกว่าจากนั้นกระทะตื้น - ปอเปี๊ยะมักจะหนักในช่วงเริ่มต้นและจมลง เมื่อพวกเขาลอยหรือเมื่อพวกเขาหยุดเดือดก็เป็นสัญญาณที่พวกเขาทำ

  1. การระบายน้ำ

ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีส่วนผสมที่เปียกคุณอาจต้องใช้เข็มแทงเล็ก ๆ สองปลายและวางลงบนปลายเพื่อระบายน้ำมันหรือของเหลวส่วนเกิน นอกจากนี้ปอเปี๊ยะของคุณควรจะเว้นระยะห่างจากกันในขณะที่พวกเขาระบายน้ำซึ่งจะช่วยลดพวกเขาดูดซับความชื้นจากกันและกัน

หวังว่าคุณจะดีขึ้น!

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.