ทำไมบางครั้งเครื่องตีครีมจึงผลิตครีมที่“ ขาด”

11

บางครั้งฉันทำวิปครีมในวิปปิ้งครีม ISI ของฉันและมันก็ออกมาสวยงามนุ่มนวลและนุ่มนวลและบางครั้งเมื่อฉันแจกจ่ายครีมดู "ขาด" เพราะขาดคำอธิบายที่ดีกว่า ความคิดใดที่ปัจจัยที่บัญชีแตกต่างกันอย่างไร

cream whipped-cream

— Michael Natkin
แหล่งที่มา

คุณมีความมั่นคงในปริมาณการเขย่าหรือไม่? ฉันได้รับ iSi สำหรับคริสต์มาสและยังไม่ได้ใช้ แต่ก็แปลกใจที่คำแนะนำระบุไว้อย่างชัดเจนว่าควรเขย่ากี่ครั้งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในครีมของคุณ

— yossarian

12

เมื่อฉันได้รับ iSi ครั้งแรกของฉันฉันได้ผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกันรวมถึงสิ่งที่คุณกำลังอธิบาย ผมไม่แน่ใจว่าถ้าคุณเพียงแค่วิปปิ้งครีมหรือถ้าคุณวิปปิ้งครีมอื่น ๆ ตามการเตรียมการแต่สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับสิ่งที่เกิดขึ้นนี้คือการที่ของเหลวไปในไม่มากเอ่อของเหลว อนุภาคของแข็งทุกชนิดจะทำให้เกิดการสปัตเตอรีอย่างแน่นอนซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาแนะนำให้คุณกรองทุกอย่างผ่านตะแกรงขนาดเล็ก

สิ่งอื่น ๆ ที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิปเปอร์ iSi เพื่อช่วยป้องกันผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องกันเหล่านี้:

ไม่ต้องสนใจทุกคำแนะนำจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการชาร์จ พวกเขาอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างเรื่องไร้สาระที่ทำให้เข้าใจผิดและสมบูรณ์แบบมาก สิ่งที่ฉันทำคือ:
1. ไขสกรูที่ตัวชาร์จตามที่อธิบายไว้
2. เขย่าอย่างแรงราวกับว่ามันเป็นเชคเกอร์ค๊อกเทล
3. พักสักครู่แล้วเขย่าอีกครั้ง ทำซ้ำเขย่า 4-5 ครั้ง
4. สุดท้ายถอดที่ชาร์จออกแล้วขันสกรูกลับเข้าไปใหม่
คำแนะนำนั้นเต็มไปด้วยคำเตือนที่เป็นลางสังหรณ์ว่าจะไม่สามารถคายประจุได้อย่างถูกต้องหากคุณเขย่ามากเกินไปเพราะหัวฉีดจะอุดตันหรือบางสิ่ง ไม่เคยเกิดขึ้น. มีอะไรให้ห่างไกลมีโอกาสมากขึ้นก็คือว่าครีมไม่จริงแส้อย่างเต็มที่หรือมีกระเป๋าอากาศขนาดใหญ่ ทำไม่ผิดพลาดในด้านของความระมัดระวังที่นี่; สูตร iSi "ภายนอก" หลายอย่างเช่นสูตรที่คุณพบใน HRC บอกให้คุณเขย่าบ่อยๆ ฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะทำแบบนี้กับครีม (ตรงข้ามกับโฟมที่ใช้น้ำ) แต่ฉันไม่สามารถเครียดได้เพียงพอ
หากคุณต้องการที่จะทำใจให้สบายมากขึ้นหลังจากการชาร์จให้แน่ใจว่าจะทำใจให้สบายด้าน คำแนะนำค่อนข้างชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้และในกรณีนี้พวกเขาถูกต้องจริง
เขย่าอีกครั้งหลังจากที่คุณทำใจให้สบายและก่อนที่คุณจะจ่ายยาใด ๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญมากและขาดหายไปอย่างชัดเจนจากคำแนะนำ คุณไม่จำเป็นต้องเขย่าให้มากที่สุดเท่าที่ผ่านครั้งแรก แต่ดูเหมือนว่าก๊าซบางส่วนจะแยกออกไปตามเวลา
เริ่มต้นด้วยการจ่ายครีมช้ามากจนคุณเห็นบางอย่างออกมาจริง ๆ แล้วคุณสามารถใช้แรงกดเพิ่มขึ้นได้ตามต้องการ หากคุณบีบทริกเกอร์ให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้จากค้างคาวคุณจะต้องปิดท้ายก่อนที่ครีมชนิดใดจะมีโอกาสออกมา ทุกครั้งที่ฉันดึงแรงเกินไปฉันก็ลงเอยด้วยการกระเด็น
ในที่สุดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำความสะอาดอย่างถี่ถ้วนทุกอย่างระหว่างการใช้งานรวมถึงรูแนวนอนเล็ก ๆ ในท่อโลหะที่คุณไขสกรูลงไป (ฉันลืมสิ่งที่เรียกว่า) และเต้ารับที่ชิ้นส่วนเข้าไป การอุดตันใด ๆ ไม่ว่าจะเล็กเพียงใดก็ตาม

หวังว่าบางอย่างที่ช่วย ถ้าคุณทำทั้งหมดนั้นคุณไม่ควรมีปัญหาการสปัตเตอร์ 7 หรือ 8 ครั้งล่าสุดที่ฉันใช้ฉันฉันไม่มี

— Aaronut
แหล่งที่มา

นี่เป็นคำตอบที่ดีที่สุดและการเดาของฉันคือการรวมกันของการสั่นไม่เพียงพอและของเหลวไม่เพียงพอ (1.5c ใน ISI ไม่มากนัก) นำไปสู่ไนตรัสที่สูงเกินไป: อัตราส่วนครีม

1

@daniel: คุณอาจนึกถึงวิปปิ้งอาหารขนาด 1 ลิตรที่พวกเขาขาย ตัวฉันเองมีวิป 500 มล. และเป็นไปได้ที่ไมเคิลจะมีหนึ่งใน 250 โมเดล (ในกรณีนี้อาจมีปัญหาที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง - การเติมเกิน) 1.5 ถ้วยเป็นจำนวนที่ค่อนข้างแปลกทั้งทาง แต่ไม่ว่ามันจะน้อยเกินไปหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับขนาดของตู้กดน้ำ

— Aaronut

หากคุณกำลังตีครีมให้แน่ใจว่าคุณไม่เขย่าจนเกินไปที่คุณทำเนย นอกจากนั้น Aaronut นั้นถูกต้อง: ถ้ามันกระจายตัวให้เขย่าอีกครั้ง

— Marti

Oh! ฮ่าฮ่า ฉันใช้ขนาด 1 ลิตรมาตลอดไม่รู้เลยว่ามันเล็กกว่านี้! แม้แต่นิโคเลาขายเพียงขนาด 1 ลิตรเท่านั้น

@ แดเนียล: ฉันไม่ทราบว่ามีร้านค้าในท้องถิ่นที่นี่แม้แต่ขายผลิตภัณฑ์ iSi; ฉันสั่งซื้อทางออนไลน์ ...

— Aaronut

2

สี่สิ่ง:

(1) คุณตีวิปปิ้งครีมอย่างแน่นอน โปรดอ่านคำแนะนำ - สิ่งเหล่านี้ได้รับการทดสอบในแล็บ iSi เพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของคุณและพวกเขาจะให้ปริมาณที่ถูกต้องของการสั่นสะเทือนต่อปริมาณไขมันของครีม คุณอธิบายสิ่งที่เราเรียกว่าครีม "เปลี่ยนแปลงเร็ว"

(2) จับวิปเปอร์คว่ำลงในมือของคุณ ซึ่งหมายความว่านิ้วก้อยของคุณอยู่บนคันโยกไม่ใช่นิ้วชี้ของคุณ ตำแหน่งนี้สามารถมีความสำคัญมากเพราะคุณต้องมีก๊าซอยู่ด้านหลังครีมเมื่อจ่าย สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจว่าก๊าซทำงานด้วยแรงโน้มถ่วงและผ่านครีมและจะส่งผลให้สปัตเตอร์ลดลงและการจ่ายครีมของคุณเต็มที่

(3) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องชาร์จยี่ห้อ iSi เครื่องชาร์จบางรุ่นนั้นไม่เหมือนกันและในขณะที่เครื่องชาร์จที่มีราคาไม่แพงจะพอดีกับกลไกการชาร์จ แต่มันอาจทำให้ขาของ iSi ของคุณเสียหายและจะทำให้การรับประกันของคุณเป็นโมฆะ เครื่องชาร์จยี่ห้อดังกล่าวจะให้ก๊าซที่ไม่สอดคล้องกับการใช้งานและมีน้ำมันจำนวนมากจากการผลิตที่จะถูกฉีดเข้าไปในอาหารของคุณซึ่งสามารถเปลี่ยนผลลัพธ์ของสูตรอาหารได้

(4) วัดเนื้อหาของคุณอย่างระมัดระวังและอย่าเติมจนเต็ม ห้องหัวนั้นสำคัญมากสำหรับการผสมระหว่างครีมกับก๊าซ n20 อย่างดีที่สุด มีสายเทระบุ; ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เป็นของเหลวและของแข็งไม่เกินระดับนั้น (10-x น้ำตาลและครีม)

— Jeanette
แหล่งที่มา

1

โปรดใช้ตัวพิมพ์ใหญ่ตัวแบ่งย่อหน้าและระยะเวลาตามความเหมาะสม ฉันได้คัดลอกแก้ไขโพสต์นี้เพื่อให้อ่านง่ายขึ้นสำหรับคุณ

— Yamikuronue

1

ฉันได้รับการสอนวิธีการตีครีมด้วยเครื่องผสมมือถือและมีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา

วิปปิ้งครีมกำลังถูกวิปปิ้งอยู่หรือไม่? เมื่อคุณเอาชนะมันยากเกินไปด้วยมือถือมันจะเริ่มก่อตัวเป็นยอดเขาที่ขรุขระ

กระป๋องเกือบจะว่างเปล่าหรือ ถังบรรจุก๊าซมักจะ 'สปัตเตอร์' เล็กน้อยเมื่อชาร์จเกินหรือเกือบจะว่างเปล่า

— ccyn
แหล่งที่มา

1

ฉันไม่คิดว่ามันแพงเกินไป เพียงแค่ชาร์จ 1 ครั้งและครีม 1.5 ถ้วยและมันก็ไม่เกือบจะว่างเปล่าอย่างแน่นอน ทฤษฎีหนึ่งที่ฉันมีคืออุณหภูมิ ฉันทิ้งมันไว้ในตู้เย็นของฉัน ฉันย้ายมันไปที่จุดเยือกแข็งน้อยกว่าดังนั้นฉันจะดูว่ามันทำให้เกิดความแตกต่างในตอนเช้าหรือไม่

— Michael Natkin

0

ฉันไม่คิดว่ามันจะอุดตันนิดหน่อยและแค่ต้องการการทำความสะอาดนอกจากความเป็นไปได้ของอุณหภูมิที่ต้องเปลี่ยน? หากคุณมีตู้กดน้ำเครื่องอื่นคุณสามารถเติมและใช้ทั้งสองวิธีเดียวกันเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องไม่ผิด

— ชาด
แหล่งที่มา

0

ในขณะที่การแก้ปัญหาเครื่องจ่ายครีมวิปปิ้งเป็นสิ่งสำคัญมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะให้เวลาของเหลวในการละลายไนตรัสออกไซด์ลงในส่วนประกอบไขมัน หากไม่มีเวลาที่จะละลายมันจะบังคับให้ของเหลวออกไปเล็กน้อยมันจะไม่ขยายตัวเท่า ๆ กันเมื่อออกจากหัวฉีด

— ปล้น
แหล่งที่มา