เนื้อดินบดสดกับร้านที่ซื้อ

อะไรคือข้อดีของการบดเนื้อของคุณเองผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเปรียบเทียบกับการซื้อเนื้อบดในตลาดซุปเปอร์ มีความสดใหม่ของเนื้อวัวที่สามารถจับได้โดยการบดเนื้อทันทีก่อนใช้งานหรือไม่?

เห็นได้ชัดว่าการเจียรภายในบ้านนำไปสู่การควบคุมที่มากขึ้นทำให้สามารถบดละเอียดหรือผสมเนื้อสัตว์หลาย ๆ แต่นอกเหนือจากความยืดหยุ่นแล้วเนื้อดินบดสดใหม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือไม่?

ถ้าฉันทำสตูว์หรือพริกกับเบอร์เกอร์ล่ะ? เป็นที่ต้องการของพื้นดินสดทั้งสองกรณี?

อย่างที่คุณบอกว่าประโยชน์หลักคือการควบคุม ฉันจะบอกว่าตัวแปรหลักสองอย่างที่คุณควบคุมคือปริมาณไขมันในส่วนผสมและความอ่อนโยนและคุณภาพของการตัดที่ใช้ ขึ้นอยู่กับแอปพลิเคชั่นคุณอาจใช้เนื้อสัตว์ผสมกัน (สำหรับเบอร์เกอร์ Alton Brown ใช้ส่วนผสมของเชยและเนื้อสันนอกผสมกัน 50/50)

การเจียระไนของคุณเองอาจถือเป็นการเล่นเพื่อความปลอดภัยของอาหารที่เพิ่มขึ้น หากมีแบคทีเรียใด ๆ บนพื้นผิวของการตัดของเนื้อวัวที่เข้าไปในเครื่องบดพวกเขาจะกระจายได้ดีตลอดการบด ยิ่งเนื้อดินยาวขึ้นและอุ่นขึ้นจะถูกเก็บไว้ระหว่างที่ถูกบดและปรุงสุกยิ่งมีโอกาสมากขึ้นที่แบคทีเรียจะสามารถเติบโตได้ถึงจำนวนที่เพียงพอซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้ นี่คือเหตุผลที่แนะนำให้ใช้เนื้อดินปรุงในอุณหภูมิภายในที่สูงกว่าสเต็ก ในการบดทุกอย่างมีประสิทธิภาพกลายเป็นพื้นที่ผิวดังนั้นคุณต้องทำอาหารเบอร์เกอร์ตลอดทางเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียใด ๆ

หากคุณกำลังบดคุณเป็นเจ้าของคุณสามารถกำหนดช่วงเวลาระหว่างการบดและการปรุงอาหารโดยพลการสั้น ๆ ดังนั้นหากคุณต้องการใช้โอกาสของคุณกับเบอร์เกอร์ที่หายากนี่อาจเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดในการบดของคุณเอง คุณยังคงมีความเสี่ยงในกรณีนี้เนื่องจากแบคทีเรียใด ๆ ที่อยู่ด้านนอกเนื้อของคุณอยู่ในด้านในของเบอร์เกอร์ของคุณและจะไม่ถูกฆ่าหากเนื้อเหลือน้อย คุณเพียงแค่จะเชื่อใจว่าคนขายเนื้อทำงานได้ดีในการรักษาด้านนอกของบาดแผลที่คุณซื้อโดยไม่ต้องติดเชื้อ นอกจากนี้ผลประโยชน์ด้านความปลอดภัยของอาหารจะถือว่าคุณทำงานได้ดีในการทำความสะอาดอุปกรณ์ของคุณ เครื่องบดเนื้อเป็น PITA ที่แท้จริงในการทำความสะอาดได้ดี

ถ้าพูดถึงความแตกต่างของรสชาติฉันคิดว่ามันจะน้อยที่สุดอีกครั้งถ้าคุณควบคุมคุณภาพและความแตกต่างของเนื้อที่อาจใช้ หากร้านขายเนื้อของคุณบดเนื้อวัวและเก็บไว้ในกล่องหรือห่อไว้สักวันหรือสองวันก่อนที่มันจะออกไปข้างนอกรสชาติก็ไม่ควรเปลี่ยนไปมากพอที่คุณจะสังเกตเห็นหลังจากปรุงรสและทำอาหาร ออกซิเดชั่นจะมีโอกาสเปลี่ยนสีเนื้อในช่วงเวลานั้นสาเหตุที่เนื้อดินบดสามารถมองสีน้ำตาลด้านนอก แต่ก็ยังดีและชมพูเมื่อแตกออก แต่ไม่ควรมีเวลาเพียงพอที่จะทำให้เกิดผลกระทบต่อรสชาติ

หากมีความแตกต่างของรสชาติที่สังเกตได้คุณอาจสังเกตเห็นได้ในเบอร์เกอร์ที่คุณชิมเนื้อด้วยตัวเองเป็นส่วนใหญ่มากกว่าในบางอย่างเช่นพริกหรือสตูว์ (นอกเหนือจากกันคุณไม่จำเป็นต้องบดเนื้อทุกอย่างในนั้นเพราะพวกมันมักจะปรุงนานพอที่จะทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้นนิ่มลง)

โดยพื้นฐานแล้วคุณได้รับมัน ข้าวโอ๊ตเย็นก็เช่นกัน

สองสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา และพวกมันเกี่ยวข้องกับการควบคุม

การกระทำของการบดเนื้อเพิ่มขึ้นอย่างมากในพื้นที่ผิว นี่เป็นปัญหาเนื่องจากแบคทีเรียและเชื้อโรคแพร่กระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์และมีพื้นที่ผิวจำนวนมากที่จะเติบโต

ปัญหานี้จะน่ากลัวจริง ๆ เมื่อคุณพิจารณาว่าเชื้อโรคที่มีปัญหาเช่น e Coli มักแพร่กระจายจากอุจจาระที่ได้รับเนื้อสัตว์ในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ (เช่นลำไส้ถูกตัดเปิดและปูเข้าไปในเนื้อสัตว์ สิ่งเหล่านี้ควรจะถูกจับและเบี่ยงเบนความสนใจ แต่ก็ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป ดังนั้นพวกเขาจึงชดเชยด้วยน้ำยาซักผ้าเช่นน้ำยาฟอกสี Mild) จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังหน่วยประมวลผลที่ทำเนื้อดินในชุด HuGe ซึ่งมีน้ำหนักรวมกัน£ 10,000 ก่อนที่เครื่องจะสะอาด เนื้อดินไปกระจายและนั่งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณกลับบ้านและกินมันและรับอาหารเป็นพิษ บางคนตาย

นั่นเป็นเหตุผลที่ usda แนะนำให้ทำอาหารเบอร์เกอร์ของคุณจนถึง 165 - เพื่อฆ่าทุกอย่าง

คิดว่านี่จะไม่เกิดขึ้นเหรอ? ไปดูและดูว่าคุณจำเนื้อดินได้บ่อยแค่ไหน บ่อยครั้งสำหรับ e coli ในชุดใหญ่ มันน่ากลัว.

คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ผลิตโดยหนุ่มใหญ่ แต่คุณยังมีปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้

โดยการทำให้แน่ใจว่าเนื้อวัวเพิ่งจะมาถึงคุณจะให้โอกาสที่ดีกว่าในการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพการเกิดออกซิเดชันและรสชาติ แฮมเบอร์เกอร์สดดีกว่า 100x ภายใน 24 ชั่วโมง 4 วันต่อมาและกลายเป็นสีเทา 7 วันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเปรี้ยว

สดชื่นดีกว่า ดีกว่าชี้แจง คุณไม่ต้องบดตัวเอง แต่ถ้าคุณมั่นใจในพื้นดินในเช้าวันนั้นก็ช่วยได้มาก

สิ่งนี้มีผลต่อสองสิ่ง A) การเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อโรค

ฉันทำการทดลองกับการตัดต่าง ๆ บนเครื่องบด Kitchenaid ของฉัน สำหรับเบอร์เกอร์ฉันชอบชัคกราวนด์ในบรรยากาศที่ใหญ่ที่สุด ความฉ่ำและรสชาติเป็นสิ่งที่เห็นได้ชัดเจนในทุกสิ่งที่ฉันเคยมีมาก่อน ฉันเชื่อว่าชัคเป็นส่วนหนึ่งของกล้ามเนื้อที่ใช้ค่อนข้างดีของวัวดังนั้นเนื้อจึงมีรสชาติที่ดีกว่าและรุนแรงกว่า นอกจากนี้สเต็กเชยที่ฉันใช้ก็มีไขมันและเอ็นจำนวนมากด้วยเหตุนี้มันจึงถูกกระจายไปทั่วเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดี

แก้ไข: ฉันควรเพิ่มนี่คือเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าดังนั้น YMMV