คำถามติดแท็ก ground-beef

เมื่อเร็ว ๆ นี้การเดินทางไปฝรั่งเศสฉันมีเบอร์เกอร์ที่ยังคงสีชมพูอยู่ตรงกลาง ฉันรู้ว่านี่เป็นเรื่องธรรมดาในฝรั่งเศส (และมันอร่อยมาก!) - แต่อย่างที่ฉันเข้าใจมันจะไม่ได้รับอนุญาตในสหราชอาณาจักร ฉันรู้ว่าภูมิปัญญาทั่วไปคือการสับต้องปรุงให้สุกตลอดเพราะพื้นที่ผิวสัมผัสสามารถกักเก็บแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ ฝรั่งเศสมีข้อควรระวังพิเศษเมื่อเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้หรือไม่? การกินแบบนี้มีความเสี่ยงเป็นพิเศษหรือไม่?

81 food-safety  beef  hamburgers  ground-beef 

ตั้งแต่อ่านคำตอบสำหรับคำถามของฉันเกี่ยวกับการละลายเนื้อสัตว์บนเคาน์เตอร์ฉันรู้สึกดีที่ได้ให้เวลากับเนื้อสัตว์ในการละลายน้ำแข็งในตู้เย็น อย่างไรก็ตามแผนการคืนนี้ของฉันเปลี่ยนไปและฉันต้องการที่จะละลายเนื้อดินบางส่วนที่ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์สำหรับอาหารค่ำในเย็นวันนี้ ตัวเลือกของฉันมีอะไรให้ทำอย่างรวดเร็วและปลอดภัย

23 food-safety  defrosting  ground-beef 

เมื่อฉันย่างหรือย่างเบอร์เกอร์ฉันก็จบลงด้วยเบอร์เกอร์ที่อยู่ตรงกลาง ฉันบดเนื้อผสมของตัวเองและทำให้ไส้ของฉันเหมือนกันทุกครั้ง เมื่อฉันทำอาหารเบอร์เกอร์ในกระทะฉันไม่ได้เบอร์เกอร์ที่โค้งมน อะไรทำให้เบอร์เกอร์กลมและเล็กลงเมื่อย่าง / ย่าง แต่ไม่ใช่กับการทำอาหารในกระทะ?

18 meat  hamburgers  ground-beef 

ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมผู้คนถึงใส่น้ำมันหรือเนยลงในกระทะก่อนทำสีน้ำตาลป่น มันไม่สมเหตุสมผลเมื่อคุณต้องระบายไขมันในตอนท้าย จุดประสงค์ของน้ำมันหรือเนยคืออะไร? มันใช้สำหรับกระทะที่ไม่ติดหรือไม่? รส?

16 frying  ground-beef 

สิ่งนี้ทำให้ฉันสับสนอยู่ครู่หนึ่ง: เป็นที่สังเกตได้ว่าไส้เบอร์เกอร์เนื้อจากร้านขายของชำและข้อต่อฟาสต์ฟู้ดมีรสชาติที่น่าเบื่อมากเมื่อเทียบกับเนื้อดินแบบโฮมเมด แต่เป็นความแตกต่างที่สำคัญในความจริงที่ว่าพวกมันแข็งหรือ มันอยู่ในการตัดเนื้อที่พวกเขาใช้? ตัวอย่างเช่นฉันมีเบอร์เกอร์เนื้อสันนอกจากแมคโดนัลด์ที่รสชาติดีกว่าปกติเล็กน้อย - โดยสมมติว่าพวกเขาไม่ได้โกหกเกี่ยวกับการหั่นเนื้อสัตว์นั่นหมายความว่าขนมถูกห่อหุ้มเพราะแช่แข็งหรือไม่? หากเป็นเรื่องจริงคุณควรบดเนื้อของคุณเองแล้วแช่แข็งหรือไม่? ฉันถามเพราะฉันจะไม่รังเกียจแค่บดเชยแทนการซื้อเนื้อพรีเมี่ยมถ้ามันจะอร่อยเหมือนเบอร์เกอร์โฮมเมดที่ฉันเคยทาน แต่ฉันสงสัยว่ามีอะไรจับหรือเปล่า และมันก็คงจะแปลกถ้าแช่แข็งทำลายรสชาติเพราะฉันคิดว่าเนื้อร้านขายของชำนั้นเคยถูกแช่แข็งอยู่แล้ว ดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร

14 beef  hamburgers  ground-beef 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะระบายไขมันจากกระทะหลังจากที่ฉันมีเนื้อดินสีน้ำตาลฉันมักจะหกน้อยที่นี่และมี ฉันมักจะใช้ช้อนและ "ตัก" จาระบีลงในชาม อีกเทคนิคที่แม่ของฉันใช้ในการใช้ แต่เพียงไม่กี่ครั้งก็คือการใช้ baster และกำจัดไขมันด้วยวิธีนั้น แต่ข้อเสียของเรื่องนี้คือไขมันนั้นร้อนมากและส่วนยางของ baster จะร้อนมาก มีวิธีที่ง่ายกว่าหรือดีกว่าในการทำเช่นนี้?

13 frying  fats  ground-beef 

เมื่อทำพริกในหม้อข้าวจะต้องปรุงเนื้อวัวหรือไก่งวงเป็นพื้นหรือฉันจะทิ้งทุกอย่างลงในนั้นและปรุงมันได้ทั้งวันหรือไม่?

12 crockpot  chili  ground-beef 

อะไรคือข้อดีของการบดเนื้อของคุณเองผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเปรียบเทียบกับการซื้อเนื้อบดในตลาดซุปเปอร์ มีความสดใหม่ของเนื้อวัวที่สามารถจับได้โดยการบดเนื้อทันทีก่อนใช้งานหรือไม่? เห็นได้ชัดว่าการเจียรภายในบ้านนำไปสู่การควบคุมที่มากขึ้นทำให้สามารถบดละเอียดหรือผสมเนื้อสัตว์หลาย ๆ แต่นอกเหนือจากความยืดหยุ่นแล้วเนื้อดินบดสดใหม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือไม่? ถ้าฉันทำสตูว์หรือพริกกับเบอร์เกอร์ล่ะ? เป็นที่ต้องการของพื้นดินสดทั้งสองกรณี?

12 ground-beef 

นำเนื้อดินที่มีสีแดงสดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามวัน หลังจากนำออกมาแล้วปล่อยให้ละลายแล้วมันมีสีแดงด้านนอก แต่ข้างในเป็นสีน้ำตาล ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? จากคำตอบของคำถามนี้ฉันเข้าใจว่าเนื้อสดในตอนแรกกลายเป็นสีแดงสดเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนและจากนั้นเป็นสีน้ำตาลหลังจากสัมผัสกับออกซิเจนเป็นเวลานาน ฉันเข้าใจด้วยว่าออกซิเจนสามารถผ่านบรรจุภัณฑ์พลาสติกได้ สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจก็คือทำไมเนื้อดินด้านในถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก่อนข้างนอก? หากออกซิเจนเป็นสาเหตุของการเกิดสีน้ำตาล

12 food-science  ground-beef 

ฉันลงเอยด้วยการซื้อเนื้อดินที่ลด 50% ฉันทิ้งมันไว้ในตู้เย็นวันหนึ่งและตอนนี้เมื่อฉันตัดมันเป็นชิ้น ๆ 500 กรัม (1.1 ปอนด์) เพื่อแช่แข็งฉันสังเกตเห็นว่ามันหมดอายุเพียงหนึ่งวัน วันที่ มันจะยังคงถูกแช่แข็งและไม่เป็นไรหลังจากสองสัปดาห์? ฉันได้ยินว่าฉันปรุงมันก่อนหรือไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่านั้นเป็นสิ่งที่ฉันต้องทำหรือไม่ และสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ป.ล. ฉันกังวลมากเกี่ยวกับการได้รับอาหารเป็นพิษและฉันไม่ต้องการทิ้งเพราะตอนนี้ฉันยังไม่มีงบประมาณที่ดี

9 freezing  ground-beef 

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวากิวและบาดแผลที่คล้ายกันคือลายหินอ่อนชั้นดี เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เห็น 'แถบวากิว - สไลเดอร์' ในเมนูที่สถานประกอบการชั้นยอดและเป็นที่เคารพ จากการไตร่ตรองภายในของการเลือกอาหารเรียกน้ำย่อย (ซึ่งฉันแนะนำให้ทำทุกอย่าง) ฉันมาถึงการตระหนักรู้ว่าเนื้อวากิวบดซึ่งเป็นรากฐานของแถบเลื่อนนี้ในความเป็นจริงแล้วอาจจะได้ลิ้มรสเหมือนกับโคตรอื่นที่มีความเข้มข้นไขมันเดียวกัน ฉันได้ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส ฉันคิดถูกกับเนื้อดินหรือไม่?

9 beef  ground-beef 

การบดเนื้อที่บ้านมีประโยชน์กับความปลอดภัยหรือไม่? จากความเข้าใจของฉันเหตุผลที่ทำให้การหั่นเนื้อสัตว์ทำได้ยากนั้นคือภายนอกซึ่งอาจมีการปนเปื้อนปรุงให้เต็มที่ ในขณะที่เนื้อดินไม่มี "ข้างนอก" ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเป็น 160 ฉันสามารถเลือกตัดเนื้อเพื่อบด การตัดเนื้อวัวบางส่วน (อาจอยู่ห่างจากอวัยวะภายใน) ถือว่ามีความเสี่ยงต่ำกว่าในเรื่องของ E.Coli และการปนเปื้อนอื่น ๆ หรือไม่?

8 food-safety  food-science  ground-beef 

ฉันต้องการทำเบคอนชีสเบอร์เกอร์ที่ยอดเยี่ยมและหวังว่าในคืนนี้ ถ้าฉันคิดว่าฉันจะต้องซื้อเนื้อเพื่อบดตัวเองอาจเป็นกับเบคอนที่ปรุงแล้ว แต่สิ่งที่ฉันมีคือปอนด์เชยพื้นร้านขายของชำ ฉันมีปอนด์ที่ดี แต่เบคอนอเมริกันทั่วไป ฉันต้องการให้เบคอนเป็นส่วนหนึ่งของขนมเบอร์เกอร์แทนที่จะวางแถบด้านบน ฉันกำลังพิจารณาสองวิธีที่จะทำ เห็นได้ชัดว่าวิธีหนึ่งคือการปรุงอาหารระบายความร้อนและสลายเบคอนและผสมกับเนื้อวัวเมื่อฉันทำไส้ ถ้าฉันทำอย่างนั้นฉันจะเข้าไปเบคอนได้มากแค่ไหนและยังคงขนมไว้เหมือนเดิมในขณะที่ทอด? ฉันขอขอบคุณเคล็ดลับหรือคำเตือนที่ดี วิธีที่ฉันต้องการทำ (ถ้าทำงานตามที่ฉันคาดไว้) ก็คือทำอาหารเบคอนและกดตัดให้ได้ขนาดและแถบเย็นบนทั้งสองด้านของไส้ก่อนทอด ฉันเรียนรู้ที่จะจัดการและกดเนื้อให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อทำเบอร์เกอร์ที่ดีดังนั้นฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้เบคอน "ติด"? สิ่งที่ฉันอยากทำคือเบคอนกรอบและสร้างเปลือกโลกรอบ ๆ เบอร์เกอร์ระดับปานกลางถึงปานกลาง ฉันวางแผนที่จะทำเบอร์เกอร์ในกระทะเหล็กหล่อละลายเชดดาร์ที่คมชัดอยู่ด้านบน แก้ไข: คำตอบของโจด้านล่างทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจ ฉันกำลังมองหาเบคอนชีสเบอร์เกอร์ที่ "ไม่ซ้ำใครและหวังว่าจะยอดเยี่ยมจริงๆ" และเบคอนก็ให้ความสนุกสนาน คำแนะนำใด ๆ?

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

ฉันมีเพื่อนที่ทำอาหารหลายอย่างเกี่ยวกับแฮมเบอร์เกอร์ แต่ไม่เคยเครียดเลย ไขมันถูกเพิ่มลงในจานเช่นพายของ Shepard ซึ่งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนจะแย่มาก ฉันเห็นโพสต์มากมายเกี่ยวกับวิธีการเครียด แต่ไม่มีอะไรที่จะพูดถึงว่าทำไมคุณควร / ไม่เครียดและสิ่งที่คุณควรทำเพื่อเป็นทางเลือกถ้าจาระบีต้องถูกใช้

8 fats  ground-beef 

เพื่อนร่วมห้องของฉันตัดสินใจเก็บเนื้อวัวบดขนาดใหญ่ไว้ในช่องแช่แข็ง ด้วยเหตุผลที่ฉันไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์เขาจะละลายได้ตามต้องการที่อุณหภูมิปรุงอาหารในไมโครเวฟจากนั้นรีเฟรช เนื้อวัวนี้เหลืออยู่นิดหน่อยและมันอยู่ในตู้เย็นตั้งแต่ฉันค้นพบ shenanigans ของเขา แต่น่าเสียดายที่มันยากที่จะทำให้ไส้ออกจากเนื้อเพราะมันปรุงบางส่วน ฉันไม่ต้องการให้มันสิ้นเปลืองดังนั้นฉันจะใช้อะไรถือมันไว้ด้วยกันในขณะที่ทำเบอร์เกอร์ที่ยังคงรสชาติเหมือนเบอร์เกอร์

2 freezing  hamburgers  ground-beef