ทำไมความเร็วของถุงกระดาษสีน้ำตาลถึงทำให้สุก?

ฉันมักจะเห็นเทคนิคนี้แนะนำว่าเป็นวิธีหนึ่งในการทำให้สุกเร็วขึ้น ทำไมมัน

นอกจากนี้ยังมีข้อมูลใดที่มีความรวดเร็วในการเปรียบเทียบหรือไม่

การทำให้สุกเองนั้นเกิดจากก๊าซเอธิลีนที่ถูกปล่อยออกมาจากอาหารซึ่งติดอยู่ในถุงทุกชนิด

เท่าที่ฉันรู้ไม่มีอะไรพิเศษเป็นพิเศษเกี่ยวกับถุงกระดาษสีน้ำตาลนอกเหนือจากความจริงที่ว่ามันเป็นรูพรุนและยังช่วยให้อากาศเข้าและออก ถุงพลาสติก ziplock ไม่มีการระบายอากาศดังนั้นมันจึงใช้งานไม่ได้

การใส่ผลไม้ไว้ในถุงจะช่วยให้ผลสุกเร็วขึ้นเพียงไม่กี่ผลไม้ ผลไม้ส่วนใหญ่จะไม่สุก (เคย) เมื่อพวกเขาถูกเลือก ผลไม้เพียงอย่างเดียวที่สุกเมื่อถูกเลือกคือกล้วยอะโวคาโดลูกแพร์มะม่วงและผลไม้กีวี ความสุกงอมของผลไม้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลไม่ใช่สีดังนั้นมะเขือเทศในร้านขายของชำส่วนใหญ่ไม่มีรสชาติเนื่องจากได้รับสีเขียวและได้รับก๊าซเอทิลีนเพื่อกระตุ้นการเปลี่ยนสี มะเขือเทศเป็นสิ่งที่รู้จักกันในชื่อ "ผลไม้จุดสุดยอด" ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏตามสภาพภูมิอากาศ แต่ไม่ทำให้สุก ใช่พวกมันยังคงนิ่มนวล แต่เป็นเพียงกระบวนการเสื่อมสภาพของเซลล์ที่รู้ว่าเป็นการสลายตัว

ผลไม้บางชนิดเช่นลูกพีชลูกพลัม ฯลฯ จะดูเหมือนความหวานมากขึ้นเมื่อนั่งบนเคาน์เตอร์ แต่นั่นเป็นเพราะพวกเขายังสูญเสียความชุ่มชื้นและน้ำตาลที่เหลือจะรวมอยู่ในผนังเซลล์

การใส่ผลไม้ไว้ในถุงกระดาษจะช่วยให้ระดับก๊าซเอธิลีนเข้มข้นซึ่งเป็นสิ่งที่ช่วยในการทำให้สุกของผลไม้ที่กล่าวถึงข้างต้น (กล้วย / อะโวคาโด ฯลฯ ) จริงๆแล้วต้องเลือกอะโวคาโดและลูกแพร์เพื่อทำให้สุก ลูกแพร์ที่หลงเหลืออยู่บนต้นไม้จะเน่าเปื่อยง่าย ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ... ถุงกระดาษสีน้ำตาลเคยเป็นสิ่งที่ทุกคนมีรอบบ้านของพวกเขาดังนั้นมันจึงเป็นรายการคอมมอนก่อนเปลี่ยนไปใช้ถุงพลาสติก

คุณเคยสังเกตเห็นบางคนเช่นพริกแดงและไม่ใช่คนสีเขียว? เหตุผลก็คือเนื่องจากการสุก

ความลับคือผลไม้ผลิตเอทธิลีน (ฮอร์โมนที่พบในพืช) และเอทิลีนส่งเสริมการทำให้สุก โดยการวางผลไม้ไว้ในถุงกระดาษเอทิลีนจะเก็บรวบรวม (แทนที่จะกระจายตัวในห้อง) เพิ่มความเข้มข้นรอบผลไม้และเร่งให้สุก About.com มีบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับเอทิลีนและผลไม้สุกที่เรียกว่าผลไม้สุกและเอทิลีนทดลอง

ที่สำคัญกว่านั้นถุงกระดาษสีน้ำตาลให้ความชุ่มชื้นผ่านดังนั้นคุณจะไม่ได้รับการควบแน่นที่จะเพิ่มการเติบโตของเชื้อรา เพียงแค่ปล่อยให้ผลิตบนเคาน์เตอร์ของคุณในถุงพลาสติกและเป็นสักขีพยานในจาน Petri ที่มีความยืดหยุ่น!

สีขาวน่าจะใช้ได้ถ้ารูพรุนพอ

ผลไม้บางประเภทมีการผลิตเอทธิลีนเพิ่มขึ้นและการหายใจของเซลล์เพิ่มขึ้น (ผลไม้สุกจะดึงออกซิเจนและให้เอธิลีนออก) สิ่งนี้เกิดขึ้นใน "climacteric fruit": แอปเปิ้ล, กล้วย, แตง, แอปริคอตและมะเขือเทศในหมู่คนอื่น ๆ (ส้ม, องุ่น, และสตรอเบอร์รี่ไม่ได้เป็นจุดสุดยอด - คุณสามารถค้นหา "ผลไม้จุดยอด" เพื่อดูว่า ไม่ได้)

เอทิลีนที่ผลิตขึ้นในระหว่างการหายใจช่วยเพิ่มกระบวนการสุกดังนั้นเมื่อเราใส่ผลไม้ climacteric ในถุงกระดาษ (หรือพลาสติก) เอทิลีน "ไม่มี" สามารถหลบหนีได้ ถุงกระดาษจะ จำกัด เฉพาะออกซิเจนที่ไหลเข้า / ออกจากถุงในขณะที่พลาสติกป้องกันการไหลของออกซิเจนเป็นหลัก เนื่องจากผลไม้ climacteric ต้องการออกซิเจนสำหรับการหายใจถุงพลาสติกปิดจะ จำกัด ปริมาณการหายใจที่ออกซิเจนที่ขังอยู่ในถุงพลาสติกปิด การเปิดถุงพลาสติกจะช่วยให้มีออกซิเจนอยู่บ้าง เอธิลีนออกมา) ... ในกรณีนั้นผลไม้จะสุกเร็วขึ้นด้วยถุงพลาสติกแบบเปิดมากกว่าผลไม้ที่นั่งอยู่บนเคาน์เตอร์ แต่จะทำให้สุกช้ากว่าในถุงกระดาษเพราะกระดาษเก็บเอทิลีนในขณะที่ยังปล่อยออกซิเจนอยู่

คำตอบสั้น ๆ คือถุงกระดาษเก็บเอธิลีนที่ติดอยู่ในถุงซึ่งช่วยเพิ่มกระบวนการทำให้สุกขณะเดียวกันก็อนุญาตให้ออกซิเจนบางชนิดเข้าไปในถุงทำให้เซลล์ผลไม้ช่วยหายใจและผลิตเอทิลีนได้มากขึ้น สมมติว่าถุงกระดาษสีน้ำตาลเหมือนกันกับถุงกระดาษอื่นดังนั้นควรใช้ถุงกระดาษสีน้ำตาลเช่นกัน

ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ แต่การทำให้สุกมักเกิดจากสารเคมีในอากาศที่ทำหน้าที่เหมือนกับฮอร์โมนพืช นี่คือเหตุผลที่แอปเปิ้ลที่ไม่ดีตัวหนึ่งจะทำให้คนอื่นแย่ - มันกำลังส่งสัญญาณ ดังนั้นฉันสงสัยว่ามันเป็นเรื่องของการปิดล้อมสารเคมีในอากาศหรือถุงกระดาษปล่อยสารเคมีบางอย่าง