เทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการกลิ้งคุกกี้น้ำตาล

ฉันมีสูตรเก่าแก่ของคุณยายสำหรับคุกกี้น้ำตาลและฉันชอบให้พวกเขากลายเป็นเหมือนเธอ อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะแผ่ออกแป้งฉันพบว่าฉันไม่สามารถรับมันบางพอมันเหนียวเกินไปหรือมันจะฉีกขาด อะไรคือเครื่องมือและเทคนิคที่เหมาะสมที่ฉันต้องใช้ในการรีดแป้งคุกกี้น้ำตาล

มีหลายสิ่งหลายอย่างที่สามารถสลัดสูตรการทำอาหาร -

• ความผันแปรของความแข็งแป้งในระดับภูมิภาค แป้งอเนกประสงค์จากทางใต้ของสหรัฐอเมริกามีแนวโน้มที่จะนิ่มกว่ายี่ห้ออื่น ๆ
• ความชื้นและอุณหภูมิ
• ระดับความสูง (ส่งผลกระทบต่อจุดเดือดของน้ำซึ่งจะต้องมีการปรับเวลาการอบและสารที่ทำให้ขึ้นฟู)
• คุณวัดปริมาณแป้งอย่างไร - ฉันขี้เกียจและใช้ตักและกวาด - แม่ของฉันจะใช้ช้อนและกวาด
• ขนาดของไข่ของคุณ สูตรอาหารส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาถือว่าเป็นไข่ 'ใหญ่' เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น
• ประเภทของเกลือที่ใช้ สูตรอาหารส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาถือว่าเป็นเกลือแกงเว้นแต่ว่าระบุไว้เป็นอย่างอื่น
• คุณผสมแป้งอย่างไรและผสมนานแค่ไหน
• ระยะเวลาที่คุณพักแป้งก่อนที่จะกลิ้งออกมา

ในกรณีของคุณสำหรับแป้งที่รีดแล้ว:

• อุณหภูมิของแป้ง (คุณต้องการให้มันเย็น แต่ไม่หนาวจน crumbles)
• พื้นผิวการทำงาน / วัสดุหมุดกลิ้ง (เฉพาะปัญหาของคุณจะมีผลต่อจำนวนสิ่งที่ติดและวิธีที่พวกเขาเก็บ / ถ่ายโอนความร้อน)

คุณอาจต้องการเห็นการอบขนม 911: ปัญหาคุกกี้และการอบ 911: คุกกี้รีด

แป้งและทุกสิ่งที่สัมผัสจะต้องถูกแช่เย็นให้มากที่สุด ทำใจให้แป้งสะอาด โยนพินเข้าที่นั่นด้วย เมื่อคุณนำทุกอย่างออกมาทำงานได้อย่างรวดเร็วเพื่อที่จะไม่ทำให้ร่างกายอบอุ่นก่อนที่คุณจะทำเสร็จ

เราทดลองสูตรคุกกี้แป้งใหม่เมื่อคริสมาสต์และฉันลงเอยด้วยการรีดให้เป็นแผ่นหนาแล้ววางลงในช่องแช่แข็งสักพักหนึ่งก่อนที่ฉันจะรีดเสร็จ

บางทีลองม้วนแป้งออกระหว่างแผ่นฟิล์ม