ฉันจะสร้างกราโนล่าที่กอกันได้อย่างไร

ฉันกำลังพยายามทำกราโนล่าที่รวมตัวกันเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ฉันประสบความสำเร็จอย่าง จำกัด คำแนะนำหรือข้อเสนอแนะใด ๆ

ฉันใช้ข้าวโอ๊ตรีดแล้ว แต่โชคดีกว่าด้วยข้าวโอ๊ตแบบทันทีหรือหั่นพร้อมกับแป้งสาลีบางส่วนที่ผสมผ่านมัน ฉันใช้เนย, น้ำผึ้งครึ่งหนึ่งและน้ำตาลทรายแดงครึ่ง, เมล็ดแฟลกซ์และพีแคนเล็กน้อย ฉันอบส่วนผสมในกระทะโลหะขนาดใหญ่ขณะที่ทำแบทช์ใหญ่มากในคราวเดียว (คั่วไก่งวงขนาดใหญ่) ในเตาอบช้า 300 * คนทุก 30 นาทีจนกว่าสีน้ำตาลทองและ moister จะออกจากแบทช์ ผลไม้แห้งจะถูกเพิ่มหลังจากการอบ

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่บางคนพูดว่าไขมันจะลดผลกระทบจากการจับตัวเป็นก้อนเช่นเดียวกับในสูตรการทำอาหารอื่น ๆ พฤติกรรมการจับเป็นก้อนส่วนใหญ่มาจากน้ำตาล (น้ำเชื่อม) และปริมาณโปรตีน

ในสูตรการอบอื่น ๆ กลูเตนทำ "clumping" มากมาย ข้าวโอ๊ตนั้นปลอดกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ข้าวโอ๊ตที่คุณซื้อทันทีอาจถูกนำไปแปรรูปในโรงงานเดียวกับผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีอื่น ๆ และมีการปนเปื้อนด้วยกลูเตนซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมพวกมันถึงกระจุกในกราโนล่าของคุณ

ดังนั้นฉันขอแนะนำข้อใดข้อหนึ่งต่อไปนี้สำหรับคุณ:

• หากสูตรของคุณมีน้ำมันหรือไขมันอื่นให้ลดหรือกำจัด วัตถุประสงค์หลักของส่วนผสมนั้นคือการลดการจับเป็นก้อนตามธรรมชาติ

• เพิ่มปริมาณแป้งหรือแป้ง กลูเตนที่มากขึ้นหมายถึงการจับตัวเป็นก้อนมากกว่าและเนื้อสัมผัสที่เยือกเย็นกว่าปกติ

• เพิ่มปริมาณน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง น้ำเชื่อมที่มีความหนาแน่นสูงจะเป็น "stickier" และทำให้เกิดกลุ่มมากขึ้น โปรดทราบว่าสิ่งนี้อาจรบกวนการพัฒนากลูเตนดังนั้นคุณอาจต้องการทำสิ่งนี้นอกเหนือจากการเพิ่มแป้ง

• ใช้แทนน้ำมัน / ไขมันด้วยแอปเปิ้ลซอส นี่เป็นการทดแทนทั่วไปในการอบไขมันต่ำแม้ว่าการใช้งานจะมี จำกัด มันสมบูรณ์แบบในกรณีของคุณเพราะไม่เพียง แต่ลดปริมาณไขมัน แต่ยังเพิ่มน้ำตาลธรรมชาติและเพกตินซึ่งเป็นสารก่อเจล (แม้ว่าจะเป็นสารที่อ่อนแอ)

• เพิ่มไข่ขาว ที่ดีมากที่ส่วนผสมผูกพันและเป็นเรื่องธรรมดาในสูตรกราโนล่า

• เป็นทางเลือกสุดท้ายให้ใช้สารก่อเจลที่แท้จริงเช่นผลึกเพคตินเจลาตินหรือวุ้น คุณไม่ควรทำเช่นนี้ แต่ถ้าคุณมีสูตรที่คุณชื่นชอบจริง ๆ ยกเว้นเนื้อของมันนั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนพื้นผิวโดยไม่เปลี่ยนรสชาติเลย

คุณอาจพิจารณาเพียงแค่กวนกราโนล่าในขณะที่มันอบแล้วแบ่งเป็นกอเมื่อเสร็จแล้ว

หรือคนให้เข้ากันตามที่คุณทำตอนนี้ แต่เมื่อเสร็จแล้วให้กดลงในชั้นบาง ๆ บนถาดอบแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วแตกเป็นกอ

คุณสามารถลองเพิ่มไข่ขาวได้: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

สรุปคุณอาจต้องการเครื่องผูกมากกว่านี้ ดังนั้นคุณกำลังดูไข่ขาวและ / หรือน้ำตาล (มากกว่าน้ำผึ้งน้ำเชื่อม)

ตลกคำถามนี้น่าจะเกิดขึ้นวันนี้ ฉันมีปริศนาที่คล้ายกันในบ้านของฉันและฉันเพิ่งเจอสูตรนี้ซึ่งเราลองวันนี้ด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม มันใช้น้ำซุปข้นผลไม้เป็นส่วนหนึ่งของสารยึดเกาะแทนน้ำมันจึงหวานเล็กน้อยไม่มันและยังคงกรอบ: http://gourmandeinthekitchen.com/?p=953

สูตรพื้นฐานของฉันมาจาก ABC's Cook และ Chef http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2225651.htmฉันอ่านสูตรอื่นที่โพสต์ไว้ ฉันไม่ค่อยรู้อะไรเกี่ยวกับ granola แต่ฉันสังเกตเห็นว่าฉันกำลังอบที่ 80C (176F) เป็นเวลานานหลายชั่วโมงในขณะที่สูตรอื่นบอกว่า 300F สำหรับ 20-30 นาที

ดงกราโนล่าของฉัน ...