วิธีการทำรูส์?

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามทำรูส์ตามสูตรใดสูตรหนึ่งที่ฉันพบทางออนไลน์ความสอดคล้องดูเหมือนจะเล็กน้อย รูส์ควรหนาอย่างสมบูรณ์หรือควรมีความมั่นคงน้อยกว่าหรือไม่? ฉันดูเหมือนจะอ่านว่ารูส์ควรเริ่มต้นด้วยเนยและแป้งเท่ากัน

รูส์ตามปกติจะมีไขมันและแป้งเท่ากัน มันควรจะค่อนข้างแข็งไม่ไหล อย่างไรก็ตามมันเป็นการตัดสินใจส่วนบุคคล ฉันรู้จักผู้ชายที่ชอบมันค่อนข้างแข็ง (เช่นฉัน) แต่คุณต้องพานรกออกจากมันเพื่อกำจัดก้อนหินออกทั้งหมด โดยปกติถ้าฉันทำซอสหรือซุปที่ฉันไม่สามารถเครียดได้ฉันจะทำให้มันหย่อนเล็กน้อย ฉันยังเพิ่มรูส์ของฉันหลังจากนั้นเพื่อให้ฉันสามารถควบคุมความหนาของซอสหรือซุป โดยปกติคุณไม่ได้รับคำสั่งให้ทำ แต่คุณสามารถควบคุมได้มากขึ้น หากคุณทำเช่นนี้คุณจะต้องตีอย่างแรงในขณะที่เติมหรือมิฉะนั้นแป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่มีเรื่องใหญ่ถ้าคุณสามารถเครียด แต่ ...