เคล็ดลับในการทอดกระทะ


12

ฉันเห็นมันทำโดยพ่อครัวทีวีหรือแค่คนที่มีประสบการณ์กับฉันทำอาหาร ขณะที่พวกเขากำลังปรุงอาหารพวกเขาไม่ค่อยใช้ไม้พายในการหมุนหรือผสมเนื้อหาของกระทะ แต่แทนที่จะโยนเนื้อหาของกระทะแทน

มีเทคนิคใดบ้างในการทอดอาหารในกระทะ? ฉันกำลังพูดถึงอาหารโดยทั่วไป - ไม่ว่าจะเป็นผักชิ้นเนื้อสัตว์ข้าว (ไม่จำเป็นต้องมีอะไรที่ชัดเจนเหมือนแพนเค้ก)

ฉันเดาผลลัพธ์หลักที่คุณต้องการจากการทอดกระทะรวมถึง:

  • เปลี่ยนอาหารและทำเช่นนั้นมันจะสุกทั้งสองด้าน
  • หากมีเนื้อหาอยู่ในกระทะมากให้ขยับไปมาเพื่อให้ส่วนต่าง ๆ สัมผัสกับผิวของกะทะ
  • ย้ายส่วนต่าง ๆ ของอาหารจากบิตที่ร้อนกว่าไปยังบิตที่เย็นกว่าในกระทะเพื่อให้พวกเขาปรุงสุกอย่างเท่าเทียมกัน

มีเทคนิคหรือไม่หรือฉันวิเคราะห์กระบวนการมากเกินไป?

คำตอบ:


7

ฉันไม่รู้วิธีอธิบายอย่างดีในคำพูด แต่มีวิธีการอย่างน้อยสองวิธีในการพลิกสิ่งต่าง ๆ ในกระทะเพราะคุณมีด้านโค้งหรือตรงบนกระทะ โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่าทำง่ายกว่าในกระทะโค้งด้าน:

ฉันยืดแขนไปข้างหน้าจากนั้นก็พลิกด้านหลังของกระทะอย่างรวดเร็วในขณะที่ดึงกลับในเวลาเดียวกัน ด้านโค้งโดยทั่วไปทำหน้าที่เป็นทางลาดเพื่อขับเคลื่อนอาหารขึ้นไป

สำหรับกระทะ saute (ด้านตรง) ให้ทำตามเทคนิคที่ ElendilTheTall อธิบายซึ่งคุณจะให้ทิปก่อน

สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ควรจดจำเมื่อพยายามพลิกอาหารของคุณ: ถ้าอาหารติดอยู่ที่ด้านล่างมันจะไม่พลิก ให้เขย่าอย่างรวดเร็วก่อนเพื่อดูว่าคุณต้องการกวนเพื่อคลายบิตที่ติดอยู่หรือไม่

และสำหรับการฝึก - นอกจากแค่ฝึกซ้อมกับของแห้งก่อน ... ฉันขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยนิด ๆ หน่อย ๆ ทำความคุ้นเคยแล้วเพิ่มอีก ... และเพิ่มสิ่งอื่นอีกเช่นเดียวกับที่มากกว่า สีเดียวในกระทะคุณสามารถดูว่าคุณกระจายสิ่งของได้ดีแค่ไหนเมื่อพลิก (เช่นถั่ว, ถั่วอื่น ๆ , ข้าว, พาสต้าแห้ง ฯลฯ )

เริ่มต้นด้วยกระทะขนาดกลางเนื่องจากกระทะที่ใหญ่กว่านั้นจะให้อภัยมากกว่าเมื่อจับ แต่มีขนาดใหญ่เกินไปทำให้หนักและยากที่จะพลิกได้ดี (เช่นอย่าเริ่มต้นด้วยเหล็กหล่อของคุณ)

หากคุณมีเตาย่างหรือโต๊ะด้านนอกเพื่อฝึกฝนการทำความสะอาดก็ง่ายยิ่งขึ้น (แม้ว่าจะใช้ตะแกรงเย็นเพียงสำหรับการปฏิบัติ) คุณยังสามารถฝึกด้วยน้ำได้ถ้าคุณอยู่ข้างนอกโดยไม่ต้องกังวลมาก

สำหรับเมื่อทำ - สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมาย; กวนความเสี่ยงทำให้บิตด้านล่างที่ด้านล่างและสิ่งที่ด้านบนขึ้นด้านบนดังนั้นสิ่งที่ปรุงไม่สม่ำเสมอ แม้ว่าคุณจะใช้ไม้พายในการพลิกเช่นเดียวกับที่คุณต้องการสำหรับสิ่งของที่มีขนาดใหญ่ขึ้นสิ่งที่อยู่ตรงกลางจะอยู่ตรงกลาง

ข้อดีอีกอย่างก็คือใช้เพียงมือเดียว - ฉันมักจะรักษามือขวาของฉันให้สะอาดเมื่อปรุงอาหารและบางครั้งการกวนก็ใช้สองมือ - หนึ่งเพื่อให้กระทะนิ่งขณะที่อีกคนหนึ่งขยับ นอกจากนี้ยังเร็วกว่าที่จะได้รับการผสมผสานอย่างละเอียดมากกว่ากวน


1
สำหรับการฝึกซ้อม: ฉันเคยใช้พืชตระกูลถั่วแห้งมาก่อนและมันยอดเยี่ยมมาก เพื่อให้ได้ภาพที่ดีว่าผสมได้ดีแค่ไหนก็เติมข้าวดิบลงไปแล้วคลุกสองสามครั้ง
Erik P.

12

บางทีการวิเคราะห์มากไปหน่อยก็ใช่ โดยทั่วไปฉันจะโยนกระทะถ้าฉันทอดของชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากเช่น croutons หรือ toasting nuts เพื่อที่จะพลิกพวกมันมากมายทันที

ในการโยนกระทะให้เอียงก่อนเพื่อให้เนื้อหาบางส่วนเลื่อนไปที่ด้านตรงข้ามและพักชิดกับริมฝีปากของกระทะ จากนั้นเอียงไปด้านหลังในขณะที่ดึงแขนกลับมาพร้อมกัน อาหารควรสะบัดขึ้นและกลับลงมากลางกระทะ (โดยประมาณ) ฝึกฝนกับถาดเย็นและส่วนผสมที่แห้งสองสามอย่างเช่นถั่วหรือพัลส์

โปรดจำไว้ว่าการโยนกระทะโดยทั่วไปหมายถึงกระทะสูญเสียความร้อนในขณะที่คุณกำลังยกออกจากแหล่งความร้อนดังนั้นหากคุณกำลังทำอาหารอย่างสเต็กหรืออกไก่ที่ต้องการทำอาหารอย่างรวดเร็ว หรือใช้ที่คีบ


ฉันต้องการ echo @ bikeboy389 ความคิดเห็น :) ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำได้โดยการขยับมือของคุณและกระทะในรูปตัว C เมื่อมองจากด้านข้าง: เลื่อนไปข้างหน้าสะบัดขึ้นเลื่อนถอยหลัง หมายเหตุสุดท้ายประการหนึ่ง: อย่าลืมแจกจ่ายอาหารออกไปทั่วบริเวณแพนหลังจากเสร็จแล้วเพื่อใช้ประโยชน์จากความร้อนทั้งหมดและหลีกเลี่ยงจุด "ว่าง" ที่ไขมันสามารถเผาไหม้ได้
Erik P.

1
หมิงไจ่มีวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่ demostrates ตรงนี้: youtube.com/watch?v=noizuQwvL0M
talon8 8

6

ฉันพบว่าขนาดรูปทรงและปริมาณอาหารในกระทะทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในวิธีที่คุณสามารถโยนและหมุนกะทะ

ฉันพบว่าตัวเองสบายที่สุดในการทอดกระทะไข่เจียว (ฉันใช้สาย Calphalon - เหมือนอันนี้ ) รูปร่างของขอบกระทะช่วยให้ฉันสามารถโยนสิ่งของได้ตั้งแต่ใหญ่ไปจนถึงเล็กหนาจนถึงผอม

ฉันยังพบว่ามันคุ้มค่าเมื่อฉันสามารถทำไข่เจียวบาง ๆ โยนมันครั้งเดียวอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้ไม้พายหรือภาชนะ


2

ฝึกฝนกับถั่วแห้งหรือข้าวสองสามกำมือในกระทะที่โค้งด้าน หากคุณกำลังจะทำมันมากเช่นในที่ทำงานเรียนรู้ที่จะกดศอกไปทางด้านข้างของคุณและใช้ร่างกายของคุณเป็นเบาะรองหลังกระตุกไปมาแทนที่จะเป็นแขนยื่นออกไปหรือคุณอาจจะทำซ้ำ ๆ อาการบาดเจ็บที่ไหล่ / หลัง

ที่มา: ประสบการณ์ส่วนตัวในอุตสาหกรรมบริการอาหาร

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.