คำถามติดแท็ก sauteing

ตามที่ฉันเข้าใจแล้วคำศัพท์เหล่านี้หมายถึงการปรุงอาหารด้วยไขมัน / น้ำมันในปริมาณเล็กน้อย ความแตกต่างคืออะไร?

26 frying  sauteing 

ทุกครั้งที่ฉันพยายามที่จะผัดเห็ดพวกเขาปล่อยน้ำมากฉันจบลงด้วยแอ่งน้ำ นี่จากสิ่งที่ฉันรวบรวมไม่ใช่ผลที่ตั้งใจ - พวกมันควรมีสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่แห้ง มีเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงเหตุการณ์นี้หรือไม่? ฉันลองทุกอย่างนิดหน่อย - ฉันอุ่นกระทะก่อนสักเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามันร้อนมากฉันใช้น้ำมันมะกอกเยอะ แต่ก็ไม่มีประโยชน์ บางทีฉันอาจทำอาหารหลายครั้งเกินไปเช่นฉันควรปรุงพวกเขาเป็นชุดเล็ก ๆ แทนหรือไม่ ฉันทำอาหารพวกมันนานเกินไปหรือ

22 mushrooms  sauteing 

อาหารส่วนใหญ่ที่นี่ในฟิลิปปินส์เกี่ยวข้องกับการปิดผนึก แต่ฉันสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันควรใส่ก่อนมีข้อได้เปรียบหรือไม่ คำถาม: ฉันควรใส่หัวหอมหรือกระเทียมก่อนเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำ saute? ข้อดีของการใส่หัวหอมก่อนกระเทียมคืออะไร? อะไรคือข้อดีของการใส่กระเทียมก่อนหัวหอม?

16 frying  sauteing 

เมื่อทำการรีซอตโต้หนึ่งในขั้นตอนแรกคือการ saute ข้าวในน้ำมันบางอย่างไม่กี่นาที (หรือจนกว่าข้าวจะโปร่งแสง) เกิดอะไรขึ้นเมื่อข้าวผัด สิ่งนี้มีผลกระทบอะไรและจะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ได้ทำตามขั้นตอนนี้

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

ในการแสดงการทำอาหารฉันมักจะเห็นพ่อครัวที่ใช้กระทะธรรมดาโดยไม่ต้องเคลือบสารกันติดและดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรติดอยู่กับกระทะเลย แต่เมื่อฉันลองทำอาหารสูตรเดียวกันที่บ้านอาหารของฉันจะติดเสมอ ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันการเกาะติด?

15 frying  pan  sauteing 

ฉันสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้ มันล่อลวงฉันเพราะฉันขี้เกียจจริงๆ แต่ฉันไม่เชื่อเพราะฉันได้รับการสอนให้ผัดหัวหอมก่อนแล้วค่อยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ อย่างต่อเนื่องโดยเริ่มจากส่วนผสมที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและประหยัดน้ำในตอนท้าย ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันปรุงแกงถั่วเลนทิลมันคือหัวหอม, กระเทียม, แครอท, รอสักครู่, มะเขือเทศ, รอสักครู่และในที่สุดถั่วฝักยาวน้ำและมันฝรั่ง วิธีนี้หัวหอม (และแครอทและมะเขือเทศที่มีองศาที่แตกต่างกัน) จะได้รสชาติที่ 'ย่าง' ที่ดีซึ่งพวกเขาจะไม่ได้รับเพียงแค่ต้มจากดิบ สัญชาตญาณของฉันถูกต้องหรือไม่? สูตรที่เชื่อมโยงใช้งานได้หรือไม่เนื่องจากส่วนผสมเฉพาะเจาะจง

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

สูตรอาหารจำนวนมากและการโพสต์บล็อกการทำอาหารเน้นความสำคัญของ sauteing ผักหอมที่จะปล่อยรสชาติของพวกเขาและลดการกัด สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกว่าเมื่อผักที่มีกลิ่นหอมมีส่วนเกี่ยวข้องลำดับของ saute> raw เป็นที่ต้องการเสมอ ฉันหมายถึง - ทำไมคุณไม่ต้องการที่จะปล่อยกลิ่นในผัก? ตัวอย่างเช่นฉันเห็นพ่อครัวหลายคนที่เพิ่มหัวหอมลงในจานโดยไม่ต้อง sauteing ก่อน มีข้อได้เปรียบที่จะไม่ sauteing ผักมีกลิ่นหอมหรือมันมักจะชอบที่จะ saute พวกเขา? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะบอกตามจานได้อย่างไร?

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

บางครั้งฉันทำมันฝรั่งผัด ฉันหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1 ซม. หรือน้อยกว่าข้างแล้วปรุงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผลลัพธ์เป็นเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ ทั้งๆที่น้ำมันชิ้นส่วนติดอยู่กับกระทะเสมอ ฉันตั้งสมมติฐานว่ามันฝรั่งดูดซับน้ำมันและนั่นจะต้องเป็นผู้ร้ายดังนั้นฉันจึงลองอีกครั้งด้วยน้ำมันประมาณสองเท่า มันฝรั่งยังคงติดอยู่ แต่สิ่งนี้ส่งผลให้เกิดชั้นของคราบน้ำมันสีน้ำตาลเข้มที่ด้านล่างของกระทะ (ซึ่งเป็นความเจ็บปวดที่จะลบออกเช่นกัน) ดูเหมือนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและจัดการกับมันฝรั่งที่ติดในช่วงสองสามนาทีแรก (เมื่อพวกเขาได้รับการปรุงจากภายนอกพวกเขาจะไม่ติดอีกต่อไป) แต่ฉันอยากรู้ว่ามันคืออะไรที่ผสมกับน้ำมันและก่อตัวเป็นเปลือกโลกนี้? และมีวิธีใดที่ดีกว่าในการปรุงอาหารมันฝรั่งโดยไม่ต้องติดกระทะหรือไม่?

12 oil  potatoes  sauteing 

หลายสูตรต้องการให้คุณขับเหงื่อผัก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ฯลฯ ) ทำไมไม่ saute พวกเขาและพวกเขาสีน้ำตาลเล็กน้อยแทน? จะไม่พัฒนารสชาติมากขึ้นหรือไม่ ทำไมคุณไม่ต้องการที่

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

ฉันเห็นมันทำโดยพ่อครัวทีวีหรือแค่คนที่มีประสบการณ์กับฉันทำอาหาร ขณะที่พวกเขากำลังปรุงอาหารพวกเขาไม่ค่อยใช้ไม้พายในการหมุนหรือผสมเนื้อหาของกระทะ แต่แทนที่จะโยนเนื้อหาของกระทะแทน มีเทคนิคใดบ้างในการทอดอาหารในกระทะ? ฉันกำลังพูดถึงอาหารโดยทั่วไป - ไม่ว่าจะเป็นผักชิ้นเนื้อสัตว์ข้าว (ไม่จำเป็นต้องมีอะไรที่ชัดเจนเหมือนแพนเค้ก) ฉันเดาผลลัพธ์หลักที่คุณต้องการจากการทอดกระทะรวมถึง: เปลี่ยนอาหารและทำเช่นนั้นมันจะสุกทั้งสองด้าน หากมีเนื้อหาอยู่ในกระทะมากให้ขยับไปมาเพื่อให้ส่วนต่าง ๆ สัมผัสกับผิวของกะทะ ย้ายส่วนต่าง ๆ ของอาหารจากบิตที่ร้อนกว่าไปยังบิตที่เย็นกว่าในกระทะเพื่อให้พวกเขาปรุงสุกอย่างเท่าเทียมกัน มีเทคนิคหรือไม่หรือฉันวิเคราะห์กระบวนการมากเกินไป?

12 sauteing 

ฉันมักจะมีปัญหาในการหาระยะเวลาในการผัดกระเทียมก่อนที่จะเพิ่มลงในจาน ฉันจะรู้ได้อย่างไรเมื่อมันพร้อม?

12 garlic  sauteing 

หลายครั้งในสูตรอาหารพวกเขาจะระบุโดยใช้กระทะสแตนเลส แต่ฉันพบว่าลักษณะที่ไม่ติดของเทฟลอนจะได้เปรียบ สแตนเลสดีขึ้นจริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วมันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

11 equipment  cookware  sauteing  stainless-steel  teflon 

ความแตกต่างระหว่างsautéing, frying และ caramelizing คืออะไร? เมื่อฉันปรุงหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งข้อใดถูกต้องสำหรับสิ่งที่ฉันทำ

11 frying  caramelization  sauteing 

ในหลายสูตรฉันได้เห็นเมื่อเร็ว ๆ นี้คำแนะนำคือการผัดหัวหอมและกระเทียมโดยไม่ต้องใช้น้ำมันสักสองสามนาทีจากนั้นเติมน้ำมันและดำเนินการต่อไปจนถึงสีทอง หากมีความช่วยเหลือใด ๆ เหล่านี้เป็นสูตรดั้งเดิมของเอธิโอเปีย ฉันรู้ว่ากระบวนการทั้งสองนั้นแตกต่างกันเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนด้วยน้ำมันและปฏิกิริยาของ Maillard เป็นต้นมีเหตุผลอะไรบ้างที่จะเริ่มต้นโดยไม่มีน้ำมันแล้วเพิ่มมันลงไป?

10 frying  onions  sauteing 

ฉันกำลังเตรียมพาสต้าเห็ดครีม ขั้นตอนแรกคือ sauteing และบราวนิ่งเห็ด สูตรนี้ต้องการเห็ดหลากหลายชนิดรวมทั้งชานเทอเรล น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถหาชานเทอเรลสด ๆ ได้ดังนั้นฉันเลือกที่จะอบแห้ง เมื่อพิจารณาว่าเห็ดที่เหลืออยู่จะสดฉันควรทำอย่างไร ฉันควรคืนน้ำเห็ดแห้งด้วยน้ำไว้ล่วงหน้าหรือไม่? หรือปล่อยให้ความชื้นจากเห็ดสดคืนมาให้ในถาด?

10 mushrooms  sauteing