ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังมาหลายปีแล้วและฉันมีความสุขกับขนมปังที่ทำ ฉันอยู่ที่ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหารและเห็น Bread Improver ขายในขวดดูเหมือนว่าสำหรับผู้ผลิตขนมปัง
มันคืออะไร? มีใครบ้างที่ใช้มันและมันใช้ทำอะไร?
คำตอบ:
Bread Improver เป็นส่วนผสมของกรดและเอนไซม์ต่าง ๆ ที่ทำหน้าที่เสริมความแข็งแรงให้กับกลูเตนในแป้งและยีสต์ซึ่งจะให้ก้อนที่ดีกว่า ความคิดคือการให้ขนมปังมีพื้นผิวและรสชาติคล้ายกับขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้อาหารที่ลำบากซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับวิธีการนั้น
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมดูที่บทความWikipediaนี้
ฉันประหลาดใจที่เห็นตลาดเหล่านี้ที่ร้านขายขนมปังที่บ้าน ... หนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ขนมปังของคุณคือการหลีกเลี่ยงขนมปังที่ไม่จำเป็นที่มีอยู่ในเชิงพาณิชย์! เป็นที่ยอมรับว่าบางคนอาจเป็นสิ่งที่ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ แต่ก็ยังไม่จำเป็นแน่นอน
มีคำอธิบายที่ดี improvers ในบทความนี้คือการพัฒนาตัง ประเด็นหลักคือพวกเขามักจะอำนวยความสะดวกในการพัฒนากลูเตนส่งผลให้โดมีเนื้อที่แข็งแรงขึ้นและใช้ความพยายามน้อยลง
ฉันคิดว่าไม่ต้องใช้ตัวดัดแปลงขนมปังเมื่อเราทำขนมปังในปริมาณน้อยและหากเราได้แป้งที่มีคุณภาพเท่ากันทุกครั้ง แต่เมื่อเราทำขนมปังในปริมาณมากในเครื่อง มันช่วยให้แป้งมีความแข็งแรงทนทานต่อกำลังของเครื่องจักรและลดเวลาที่ใช้ในการผลิตขนมปัง