คุณทำน้ำพริกมะเขือเทศได้อย่างไร

17

ฉันมีสวนทุกปีและต้องการใช้มะเขือเทศของตัวเองสำหรับการทำอาหารทั้งหมดของฉัน ฉันทำได้และทำซอส แต่ไม่พบสูตรที่ดีที่อธิบายเทคนิคการวางมะเขือเทศ ฉันต้องการมันหนาเหมือนที่คุณซื้อที่ร้าน - ฉันใช้มันสำหรับอาหารซอสและอื่น ๆ ที่ฉันไม่ชอบที่จะน้ำมูกไหลเกินไป คนทำอาหารในบ้านทำอย่างไรกับการทำมะเขือเทศวาง

tomatoes

— แถบ
แหล่งที่มา

วางมะเขือเทศทำโดยใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศในแสงแดดจนความชื้นส่วนใหญ่ถูกขจัดออกไปโดยการระเหยหรือแช่ลงในแผ่นไม้ที่ทำงานอยู่ ค่อนข้างยากที่จะทำให้ทางลัด

— อาหารเย็นบรรจุกล่อง

3

@ อาหารกล่องชนิดบรรจุกล่อง: ฉันสงสัยว่าวางมะเขือเทศที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะไม่ทำแบบนี้ แต่คุณจะเข้าใจวิธีการที่ล้าสมัยไป

— bikeboy389

1

นี่ไม่ใช่คำขอสูตรหรือไม่

— Neil Fein

@ Neil ฉันไม่คิดอย่างนั้น ฉันคิดว่านี่เป็นคำถามเทคนิคพื้นฐาน

— แต่งเพลง

14

มะเขือเทศวางเป็นเพียงมะเขือเทศกับน้ำออกเป็นหลัก ฉันจะหั่นมะเขือเทศครึ่งและคั่วพวกเขา (ตัดด้านข้าง) ที่ 350 องศา F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ซึ่งจะเน้นรสชาติอย่างดีและคุณสามารถเพิ่ม s & p / น้ำมันมะกอก / สมุนไพร / กระเทียมถ้าคุณต้องการ) จากนั้นคลุกเคล้าให้ทั่วด้วยตะแกรงหรือเครื่องบดอาหารเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ราบรื่น จากนั้นใส่มะเขือเทศบดในหม้อแล้วต้มจนข้นเท่าที่คุณต้องการ เมื่อหนาขึ้นคุณจะต้องกวนเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกับก้นหม้อแล้วเผา

— แอลลิสัน
แหล่งที่มา

นี่เป็นสูตรเดียวกับที่ฉันใช้ ขั้นตอนแรกของฉันคือการปอกมะเขือเทศไม่ว่าจะด้วยน้ำเดือดหรือด้วยเครื่องมือพิเศษของอิตาลี: Passapomodoro (ดูเช่นpastorinocasa.com/passapomodori-c-27.html )

— mouviciel

1

@mouviciel - ขั้นตอนการบด / บดอาหารจะเอาผิวหนังและเมล็ดออกดังนั้นนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันไม่ต้องปอกเปลือกมะเขือเทศก่อนที่จะนำไปย่าง ร่อนออกมาแล้ว)

— Allison

7

ฉันทำงานในร้านอาหารที่ทำมะเขือเทศป่นตอนปลายฤดูร้อนทุกครั้ง ในแต่ละสัปดาห์เราจะซื้อมะเขือเทศ rippened เถาวัลย์ 14 กล่องที่เก็บได้ในตอนเช้าจากเกษตรกรที่ตลาดเกษตรกร ในแต่ละวันเราจะดำเนินการสองกรณีผ่านทางWilliam Sonoma Tomato Pressเติมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะและเคี่ยวอย่างช้าๆจนน้ำระเหยและมะเขือเทศวางอยู่ เราแค่จะหยุดผลและวางมะเขือเทศโฮมเมดผ่านฤดูหนาว

— อดัม
แหล่งที่มา

3

ฉันไม่ได้ลองสิ่งนี้ดังนั้นให้ดูเป็นการทดลองทางความคิด

ฉันจะเอามะเขือเทศบดและปรุงให้ข้นหน่อยแล้วค่อยเกลี่ยในกระทะตื้น ๆ ฉันจะจัดเรียง / เปิด / กระจายซ้ำทุก ๆ 5 นาทีเพื่อเริ่มต้นจากนั้นทำบ่อยขึ้นเมื่อสิ่งต่าง ๆ เริ่มข้นขึ้น แม้ว่าฉันจะคาดเดาทั้งหมดในเวลานั้น

ความคิดคือการได้รับความชื้นมากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่เสี่ยงต่อการติดสีน้ำตาลวางมะเขือเทศมากเกินไป แผ่นเลื่อนช่วยให้คุณมีพื้นที่ผิวจำนวนมากเพื่อให้คุณสามารถล้างน้ำออกจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วและทำให้ง่ายต่อการจัดการ อุณหภูมิเตาอบที่ต่ำช่วยลดความเสี่ยงในการเผาไหม้

— bikeboy389
แหล่งที่มา

1

การคั่วแบบช้าๆแบบนั้นอาจทำให้คุณมีรสชาติที่ดีพอสมควร

— Cascabel

1

นี่เป็นความคิดที่ดีฉันจะลองทำเองอย่างแน่นอน มันทำให้ฉันนึกถึงการอบแห้งเยื่อหุ้ม

— Henrik Söderlund

ฉันคิดว่าสิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะส่งผลให้บางสิ่งบางอย่างเป็นเนื้อหนังผลไม้แทนที่จะวาง คุณอาจต้องกวนบ่อย ๆ เพื่อป้องกัน "ผิว" ที่ไม่พึงประสงค์จากการก่อตัวขึ้นด้านบน

— Allison

1

@ Allison: ถ้าคุณได้รับผลไม้หนังคุณกำลังปรุงมันนานเกินไป ผิวสามารถจัดการได้โดยการกวนบ่อย ๆ (ตามที่เด็กบอก) และยังทำให้ชั้นบางพอ

— Cascabel

2

ในขณะที่อิตาลีฉันเตรียมซอสมะเขือเทศของฉันทุกปีนี่คือขั้นตอน

เลือกลูกแพร์ที่ดีอย่างมะเขือเทศในอิตาลีเรามีมะเขือเทศของซานมาร์ซาโน่ที่มีน้ำเพียงเล็กน้อย (เป็น IMHO ที่ดีที่สุด)

คุณตัดมันแล้วคุณประกบมันด้วยผักหรือมิกเซอร์

โปรดทราบว่าที่นี่คุณมีความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่าที่เคย

นำผ้าคลุมเบาะที่ทำจากผ้าฝ้ายเก่าสะอาด (หรือถุงผ้า) เติมด้วยซอสของคุณแล้วแขวนไว้บนด้ามไม้กวาดระหว่างเก้าอี้สองตัว (เก็บภาชนะไว้ใต้ถุงเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำที่หลวม)

เก็บไว้หลายชั่วโมงจนซอสจะปล่อยน้ำให้หมด (คุณสามารถช่วยผลักด้วยมือของคุณ)

ปรุงซอสด้วยกะเพรา (ไม่มีเกลือไม่เคย!)

จากนั้นคุณสามารถฆ่าเชื้อขวดได้ แต่นี่อาจเป็นอีกคำถามหนึ่ง ;-)

— tmow
แหล่งที่มา

-3

นี่คือวิธีที่ฉันมักจะได้รับซอสบ้านที่ดี:

ลวกมะเขือเทศแล้วลอกผิว
บดมะเขือเทศให้เป็นน้ำซุปข้น (ไม่ว่าจะบีบพวกเขาโดยใช้ช้อนไม้หรือใช้เครื่องปั่นขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณต้องการใช้มันเช่นสำหรับบางครั้งฉันชอบที่ดีเรียบเนียนปั่นผสมสำหรับจาน sphagetti แต่ชอบซอส Pulpy ที่บดขึ้นสำหรับแกงผักบางชนิด)
วางบนเตาและนำไปต้มบนเปลวไฟต่ำ ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
ฉันยังใส่น้ำตาลและเกลือ ณ จุดนี้และต้มต่อไป (ปรุงรสเป็นตัวเลือกแน่นอน)
ใช้แป้งข้าวโพดในชามขนาดเล็กและผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้วางเรียบ
เพิ่มวางข้าวโพดช้าลงในน้ำซุปข้นเดือดให้ตื่นเต้นเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน น้ำซุปข้นข้นค่อยๆ ปริมาณของข้าวโพดขึ้นอยู่กับว่าคุณมีน้ำซุปข้นมะเขือเทศเท่าไหร่และคุณต้องการให้ซอสหนาแค่ไหน คุณสามารถลองวางด้วยสองช้อนชาของแป้งข้าวโพด แต่เพิ่มเพียงเล็กน้อยในเวลาดำเนินการต่อเพิ่มจนกว่าคุณจะได้รับความสอดคล้องที่ถูกต้อง
เมื่อวางไปถึงความสอดคล้องที่ต้องการคุณสามารถนำออกจากเตาด้านบนและใช้ในสูตร

— ทักษะที่สำคัญ
แหล่งที่มา

7

-1 ขออภัยนี่เป็นเพียงซอสหนาที่มีแป้งข้าวโพดไม่ใช่ซอสมะเขือเทศ IMHO จุดรวมของซอสมะเขือเทศคือความเข้มข้นของรสชาติไม่ใช่ความสอดคล้องในตัวเอง

— Henrik Söderlund