หม้อเหล็กหล่อจะใช้งานได้ดีกับพริกหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม

มีอะไรที่เกี่ยวกับรูปลักษณ์โบราณของหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยพริกไฟ?

เรามี skillets ที่ทำจากเหล็กและรักพวกเขา แต่ฉันได้ยินมาว่าคุณไม่ควรปรุงมะเขือเทศ (อาจเป็นเพราะพวกเขามีกรด?) และถั่ว (ฉันไม่รู้ว่าทำไม) ในเหล็กหล่อ ฉันมีหม้อสามควอร์ตฉันกำลังคิดถึงการใช้เป็นแบบทดสอบ

• เหล็กหล่อปรุงรสถูกต้องหรือไม่ (ฉันไม่คิด แต่อย่างอื่นที่คุณปรุงในหม้อนั้นจะได้ลิ้มรสพริกอ่อน ๆ )
• เหล็กหล่ออาจช่วยให้หม้อมีความร้อนสม่ำเสมอกว่าหรือไม่
• คุณจะฤดูกาลหม้อดังกล่าวแตกต่างกันหรือเพียงแค่ฤดูกาลมันเป็นวิธีหนึ่งในฤดูใดเครื่องครัวเหล็กหล่อจะ ?

ฉันเชื่อว่า "ภาพclichéd" ที่คุณอ้างถึงนั้นเป็นที่นิยม (และcliché) เนื่องจากประวัติอันยาวนานของ chili con carne ในการปรุงอาหารกลางแจ้งในหม้อขนาดใหญ่หรืออย่างน้อยในเปลวไฟที่เปิดโล่ง ตามที่ผู้ตั้งค่ายคนใดจะบอกคุณเหล็กเป็นวัสดุดั้งเดิมของทางเลือกเมื่อปรุงด้วยไฟ

สำหรับสิ่งที่เกิดขึ้นจริง - เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่มีรูพรุนไม่เหมือนกับสแตนเลสหรืออลูมิเนียม ปรุงรสในเหล็กหล่อเป็นชั้นของไขมันในที่อบรูขุมขนเหล่านั้นและเมื่อเวลาผ่านไปดูดซับรสชาติของทุกสิ่งที่คุณปรุงใน มันอย่างไม่บอกลักษณะรสชาติ แต่สิ่งที่รสชาติที่เป็นขึ้นอยู่กับการไม่มีการศึกษาระดับปริญญาเล็ก ๆ ในสิ่งที่ถูกปรุงสุกในมันก่อน หากคุณไม่สนใจเหล็กหล่อของคุณอย่างเหมาะสมรสชาตินั้นอาจเป็นไขมันหืน ดังนั้นไม่ว่ารสชาติที่คุณได้รับกับพริกของคุณจะทำให้ดีขึ้นแย่ลงหรือแตกต่างกันเป็นส่วนใหญ่นั้นเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัยส่วนตัว

สำหรับความเป็นกรด: ใช่กรดสามารถทำปฏิกิริยากับเหล็กได้ แต่เหล็กหล่อมีความทนทานต่อการกัดกร่อน เหล็กหล่อยังใช้กับท่อด้วยดังนั้นจึงมีเอกสารรับรองโดยวิศวกร คุณต้องมีค่า pH 4.3 หรือน้อยกว่าในการกัดกร่อนเหล็กหล่อในระดับที่สำคัญ น้ำมะเขือเทศบริสุทธิ์ไม่ได้เป็นที่แข็งแกร่งกรด; มันมีค่า pH อยู่ที่ใดก็ได้ระหว่าง 4.1 และ 4.6ซึ่งอยู่ที่เกณฑ์; เมื่อคุณพิจารณาว่าสิ่งนี้เจือจางด้วยน้ำซุปข้นมะเขือเทศน้ำผลไม้เนื้อสัตว์และสารกรดต่ำอื่น ๆ หลายอย่างเห็นได้ชัดว่าคุณอยู่ในเกณฑ์ปกติและสามารถปรุงพริกและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอื่น ๆ ได้นานเท่าที่คุณต้องการ

นอกจากนี้เครื่องปรุงยังช่วยป้องกันอาหารที่มีความเป็นกรดสูงเนื่องจากกรดจะต้องเจาะจาระบีและน้ำไม่สามารถซึมเข้าไปในไขมันได้ - นั่นเป็นสาเหตุที่อาหารมักไม่ค่อยติดเหล็กหล่อปรุงรส

ตอนนี้ไม่ได้บอกว่าเหล็กจะไม่ตอบสนองเลยเพียง แต่จะไม่เป็นสนิมหรือทำให้ซอส / พริกของคุณรสชาติเหมือนโลหะ ดูเหมือนว่าฉันจะลงเอยด้วยเหล็กสูงถึง5 มก. ต่อซอสมะเขือเทศทุก 3 ออนซ์ซึ่งออกมาประมาณ 160 มก. ทั้ง 3 ควอร์ต นั่นไม่ดีสำหรับคุณถ้าคุณกินมันทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ความเป็นพิษจะไม่เกิดขึ้นจนกว่าคุณจะได้รับ 45 mg หรือมากกว่านั้นทุกวันเป็นระยะเวลานานดังนั้นถ้าคุณไม่ได้กินพริกหรือมะเขือเทศทั้ง quart / ลิตร ซอสต่อวันมันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ดังนั้นอย่าเติมหม้อเหล็กหล่อของคุณด้วยน้ำมะนาวหรือเทน้ำส้มสายชูครึ่งถ้วยลงไปที่นั่น แต่ไม่ต้องกังวลกับมะเขือเทศสักสองสามใบ ถ้ามีอะไรก็แค่ปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการ

เท่าที่การกระจายความร้อนเป็นห่วงเหล็กหล่อจริงๆไม่ร้อนมากเท่า ๆ กัน มันมีแนวโน้มที่จะเป็นจุดร้อนมากกว่าสแตนเลสหรืออลูมิเนียมหรือทองแดงที่มีราคาสมเหตุสมผล สิ่งที่มันทำคือรักษาความร้อนได้ดีดังนั้นมันจึงยอดเยี่ยมในการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับบางสิ่งบางอย่างเช่นพริกซึ่งคุณจะต้องใช้สแตนเลสที่มีราคาค่อนข้างแพงเพื่อให้บรรลุ แต่คุณต้องระวังให้มากเมื่อคุณปรุงพริกด้วยเหล็กหล่อ คนบ่อยๆ ไม่กี่ครั้งที่ฉันออกจากหม้อเหล็กหล่อของฉันนั่งรอบ ๆ โดยไม่ต้องใส่เครื่องนานเกินไปและพบว่าเนื้อบางส่วนติดอยู่ที่ด้านล่าง

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือเครื่องปรุงและคำตอบคือไม่คุณจะไม่ปรุงรสที่แตกต่าง ตามที่ฉันได้กล่าวถึงข้างต้นเครื่องปรุงไม่ได้มีผลมากนักเมื่อคุณปรุงซอสหรือสตูว์เมื่อเทียบกับชิ้นเนื้อหรืออย่างอื่นที่มีแนวโน้มที่จะติด ฟังก์ชั่นเดียวที่มีจริงๆที่นี่คือการให้รสชาติเล็กน้อยและป้องกันเหล็กจากความเป็นกรดของน้ำมะเขือเทศบางส่วนซึ่งไม่จำเป็นต่อไป

ทั้งหมดในทุกฉันพบเหล็กหล่อเป็นอย่างดีสำหรับพริกและต้มอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นเพราะความร้อนของความมั่นคงของมัน แต่มันไม่มียาครอบจักรวาลและถ้าคุณเพียงใช้หม้อสำหรับพริกแล้วคุณจะไม่ได้รับประโยชน์มากมาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสวยงาม "สีดำ" ปรุงรสที่สะสมหลังจากหลายร้อยรอบของไขมันและการปรุงอาหาร) ดังนั้นโดยทั้งหมดใช้เหล็กที่มีอยู่ของคุณสำหรับพริกและต้ม แต่ฉันจะไม่แนะนำสำหรับใครที่จะวิ่งออกไปและซื้อหม้อเหล็กหล่อเพียงเพื่อวัตถุประสงค์ที่

ฉันใช้กระทะเหล็กสำหรับมะเขือเทศและถั่วมานานกว่า 20 ปีแล้ว ไม่สามารถพูดได้ว่าฉันเคยสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติเมื่อใช้กระทะเหล็กที่ไม่ใช่เหล็กหล่ออื่น ๆ

กระทะดูเหมือนใหม่ไม่สามารถพูดได้ว่าสำหรับกระทะอื่น ๆ ที่มีอายุน้อยกว่า 10 ปี :-(

กระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างถูกต้องจะทำงานได้ดีมากสำหรับการทำพริก
เพื่อตอบคำถามของคุณตามลำดับ

ในประเทศจีนที่ใช้กระทะเหล็กบ่อยครั้งพวกเขาบอกว่ากระทะที่ใช้งานได้ดีนั้นให้รสชาติ 'กระทะ' กับอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งน้ำมันและรสชาติที่ถูกดูดซึมจากการทำอาหารก่อนหน้านี้จะถูกถ่ายทอดไปสู่มื้ออาหารที่ตามมา

สิ่งเดียวกันอาจเป็นจริงสำหรับพริก ไม่มีเหตุผลทำไมไม่

ควรจะปรับ เพียงให้แน่ใจว่าคุณทำความสะอาดหม้อของ 'สนิมเหมือน' ออกซิไดซ์ก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร ..