ทำไมอาหารสำเร็จรูปประเภทเดลี่จึงมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อคุณทานแต่ละชิ้นและ "ฟูฟ่อง"

หากคุณนำแพคเกจเนื้อเดลี่ออกแล้วนำแผ่นมาวางบนขนมปังและเพิ่มเครื่องปรุงรสของคุณในรสชาติที่ไม่ดีเท่ากับเมื่อคุณนำแผ่นและ "ปุย" ขึ้นมาแต่ละชิ้นเมื่อคุณวางลงบนแซนด์วิชของคุณ

อาหารสำเร็จรูปที่คุณพูดถึงนี้มักทำจากเศษเล็กเศษน้อยของเนื้อสัตว์ที่แยกด้วยเครื่องจักรซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะ "ติดกาว" เข้าด้วยกันเป็นก้อนแข็งโดยเอนไซม์ที่ทำลายเนื้อเยื่อบางส่วน “ เนื้ออิฐ” ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปนี้ไม่ได้มีเนื้อสัมผัสเหมือนกับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเหมือนเดิมซึ่งมีเส้นใยของกล้ามเนื้อส่วนบุคคลเรียงตัวกันเป็น“ ธัญพืช” ซึ่งทำให้รู้สึกเหนียวนุ่มเป็นสุข เนื้อสัตว์ที่ผ่านการพับ / เลย์เอาต์ / รีดกลิ้งจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและเคี้ยวให้มากขึ้นและหลอกให้คุณคิดว่าคุณกำลังรับประทานกล้ามเนื้อสัตว์จริงแทนที่จะเป็นเยลลี่ที่ปรุงแต่งเนื้อสัตว์

คล้ายกับความคิดเห็นของ @uncle brad ฉันจะพิจารณาว่าเกี่ยวข้องกับอากาศ:

อากาศจำนวนมากติดอยู่ใกล้กับแฮมและด้วยเหตุนี้จึงมีกลิ่นหอม ซึ่งหมายความว่าอากาศที่มีกลิ่นของแฮมจะถูกปล่อยเข้าไปในปากของคุณเมื่อคุณกัดซึ่งจะหนีออกมาทางจมูกของคุณเพิ่มการรับรู้ของแฮม (เนื่องจากรสชาติประกอบด้วยกลิ่นเป็นส่วนใหญ่)

ตอนนี้ฉันค่อนข้างหิวจริง ๆ

ฉันคิดว่าStuartมีความคิดที่ถูกต้องเกือบ แทนที่จะติดกับอากาศใกล้กับแฮมและปล่อยให้กลิ่นกระจายไปทั่วแม้ว่าฉันคิดว่ามันเป็นเพียงเรื่องของพื้นที่ผิว

เมื่อคุณได้กลิ่นบางอย่างอากาศจะไหลผ่านบริเวณพื้นผิวและรับสารประกอบที่ระเหยได้ซึ่งเป็นกลิ่น - นั่นคือสิ่งที่คุณได้กลิ่นและเห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ต้องติดกับดักเพื่อให้ได้กลิ่นที่แรง เมื่อคุณกินอะไรบางอย่างคุณจะมีส่วนของกลิ่นที่เกิดขึ้นรวมทั้งอาหารบนลิ้นของคุณ - และพื้นที่ผิวช่วยได้อย่างง่ายดายเช่นกันทำให้อาหารมากขึ้นสัมผัสกับรสชาติของคุณขณะที่มันขยับเข้าปาก .

ฉันคิดว่าการเปรียบเทียบที่ดีที่สุดคือความสนุกแบบส้ม เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถดมกลิ่นที่ได้จากการโกนอย่างประณีตมากกว่าที่คุณสามารถปอกเปลือกได้และนี่เป็นเรื่องจริงแม้ว่าจะไม่มีอากาศติดอยู่ก็ตาม หากคุณต้องการความเชื่อมั่นเพียงแค่ให้สูดดมซ้ำ ๆ อย่างเอร็ดอร่อยหรือเป่าเบา ๆ เพื่อกำจัดอากาศที่ติดอยู่ออกมา

การเพิ่มพื้นที่ผิวและอากาศทำให้ไขมันอุ่นขึ้นเล็กน้อยและให้รสชาติมากขึ้นดังนั้นคุณจึงไม่ได้กินเนื้อสัตว์ซ้อนกันที่มีไขมัน 'เจลลี่' อยู่ตรงกลาง

การพับส่วนผสมเพื่อให้ได้อากาศมากขึ้นเป็นเทคนิคที่รู้จักกันดีในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ

อากาศที่กัดแต่ละครั้งจะยิ่งดี การออกซิเดชั่นกับอาหารมีความสำคัญต่อรสชาติที่ดี ใช่! เมื่อคุณทำแซนวิชพับเนื้อเพื่อสร้างช่องอากาศถ้าคุณมีหรือสามารถหั่นชีสของคุณบาง ๆ แล้วทำเช่นเดียวกัน

หากคุณทำแซนด์วิชด้วยเนื้อสามชิ้นอย่าเพิ่งทำแซนวิชหนึ่งชิ้น นี่คือความคิด "คนขับรถบรรทุก" ให้ใช้เลเยอร์เหล่านั้นเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับรสชาติ นี่เป็นเทคนิคที่รู้จักกันดีในหมู่พ่อครัวและร้านอาหารเหมือนกัน