วิธีเก็บกาแฟที่ดี?


29

ประเด็นสำคัญในการเก็บกาแฟเพื่อรักษาความสดคืออะไร

วิธีการที่แตกต่างกันสำหรับทั้งถั่วกับพื้นดิน?

คำตอบ:


22

คุณต้องการเก็บถั่วไว้นานที่สุด เป็นการดีที่จะบดปริมาณที่คุณต้องการก่อนที่จะชงกาแฟ เก็บสุญญากาศทั้งเมล็ดและการแช่แข็งอาจไม่จำเป็นเว้นแต่คุณจะซื้อถั่วล่วงหน้าหนึ่งเดือน


ฉันซื้อถั่วครั้งละหนึ่งปอนด์ดังนั้นฉันจึงแช่แข็งแล้วบดสิ่งที่ฉันต้องการในเช้าวันนั้นในตอนเช้า
Nick

2
ฉันไม่เคยเห็นร้านกาแฟเก็บถั่วไว้ที่ใดนอกจากอุณหภูมิห้องแม้แต่ผู้ที่นำเข้าจำนวนมากและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน การรักษาพวกเขาอัดลม (แม้ในถุงสูญญากาศ) และในทางกลับกันทุกคนที่ฉันได้เห็นเป็นเรื่องจริงจังมาก ฉันเดาว่าอุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับออกซิเจน
Hanno Fietz

จากประสบการณ์ของฉันการแช่แข็งภาชนะบรรจุที่ไม่ใช้สุญญากาศกับถั่วหรือผงจะช่วยรักษากลิ่น
Mischa Arefiev

12

จาก StarbucksStore.com:

ความสด

ใช้กาแฟบดสด คิดว่ากาแฟเป็นผลิตผลสด ศัตรูของกาแฟคือออกซิเจนแสงความร้อนและความชื้น ในการเก็บกาแฟสดให้เก็บไว้ในที่โล่งและทึบแสงที่อุณหภูมิห้อง การเก็บกาแฟไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันสามารถทำลายกาแฟได้เนื่องจากอากาศที่อบอุ่นและชื้นจะควบแน่นกับเมล็ดกาแฟทุกครั้งที่เปิดภาชนะ เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดยังคงความสดอยู่ได้นานกว่าเนื่องจากมีพื้นที่ผิวสัมผัสกับออกซิเจนน้อยกว่า เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกาแฟควรบดก่อนชงและนำไปใช้หรือเก็บทันที

ดังนั้นหากคุณใช้ช่องแช่แข็งต้องแน่ใจว่าได้ให้ beens กลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อนเปิดถุง


คำแนะนำนั้นฟังดูราวกับว่าอุณหภูมิไม่ได้สำคัญใกล้เคียงกับอากาศและความชื้น
Hanno Fietz

5

กับพื้นดินฉันได้พบวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้มันสดคือเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงความชื้นใด ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ฉันพบ


4

ดังที่คนอื่น ๆ พูดเอาไว้ให้เต็มที่ถ้าคุณทำได้ วิธีนี้จะทำให้พวกเขาสดใหม่ ความคิดเห็นหลักอื่น ๆ ที่นี่และคำแนะนำทั่วไปคือเพื่อให้พวกเขาอัดลมและในช่องแช่แข็ง ความจริงเบื้องหลังสิ่งนี้คือมันใช้งานได้และทุกอย่างเกี่ยวข้องกับความชื้น การรักษาความชุ่มชื้นออกจะป้องกันพวกเขาจากการทำลาย ตู้แช่แข็งเป็นที่แห้งดังนั้นจึงใช้งานได้ อัดลมในสิ่งเดียวกัน ในฤดูหนาวในบ้านแห้งพวกเขาก็จะสบายดีเช่นกัน

เคล็ดลับที่ดีอีกข้อสำหรับกาแฟทั้งหมดคือการบดด้วยเครื่องบดเสี้ยน การใช้เครื่องบดที่ใช้ใบมีดราคาถูกจะทำให้เกิดฝุ่นจำนวนมากซึ่งจะทำให้กาแฟคุณขม เมื่อเร็ว ๆ นี้เราเปลี่ยนจากเครื่องบดใบมีด $ 20 เป็นเครื่องบดเสี้ยน $ 50 และมันทำให้โลกแตกต่าง


4

Sweet Maria's ผู้ขายหลักของฉันมีหน้าสำหรับหัวข้อนี้โดยเฉพาะ โดยทั่วไป: เก็บถั่วคั่วไว้ในที่อุณหภูมิห้อง หากคุณกำลังคั่วด้วยตัวเองอย่าปิดผนึกภาชนะบรรจุจนกว่าจะผ่านการคั่ว 8-24 ชั่วโมง

อย่าเก็บกาแฟบดหากคุณสามารถหลีกเลี่ยงได้ มันค้างเร็วมาก


3

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟคั่วไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง ช่องแช่แข็งจะทำให้ถั่วเสียหายเมื่อเกิดการควบแน่น น้ำมันจะแตกตัวและคุณจะสูญเสียรสชาติไป นอกจากนี้การเปิดช่องแช่แข็งของคุณอย่างสม่ำเสมอสิ่งใดก็ตามที่ทำให้ถั่วของคุณมีความผันผวนในอุณหภูมิที่เพียงพอสำหรับการที่ผลึกน้ำแข็งก่อตัวจะทำให้เกิดความเสียหาย

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟอยู่ในภาชนะที่แน่นและทึบแสง ซื้อในปริมาณที่น้อยลงถ้าเป็นไปได้

หากคุณต้องเก็บกาแฟไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานมีวิธีหนึ่งที่คุณสามารถลดความเสียหายได้ ฉันอาจจะใช้ถุงกาแฟแบบดั้งเดิมที่ยังไม่ได้เปิดวางไว้ในถุง ziplock หลายชั้นกำจัดอากาศออกจากแต่ละชั้นและทำให้ถุงเย็นทั้งถุง เมื่อคุณพร้อมที่จะบริโภคให้นำถุงหนึ่งใบออกไปแล้วนำไปบรรจุในภาชนะบรรจุที่ทึบแสงและทึบแสงเพื่อใช้ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า ในระยะสั้นแช่แข็งและละลายมากที่สุดหนึ่งครั้ง แสงอากาศความชื้นที่ไม่ดีสำหรับกาแฟ

ตู้เย็นน่าจะเป็นที่ที่แย่ที่สุดในการจัดเก็บ กาแฟไม่ควรเข้าไปในตู้เย็น

ดู:


2

ฉันวางถุงถั่วในช่องแช่แข็ง ฉันได้รับแจ้งว่าสิ่งนี้ทำให้น้ำมันไม่พ้น


ฉันเคยได้ยินว่านี่มีประสิทธิภาพเช่นกัน
Mark Davidson

2
ฉันไม่พบสิ่งนี้มีประโยชน์เป็นพิเศษเว้นแต่คุณเพียงแค่ชอบเคี้ยวถั่วเย็น ๆ ในวันที่อากาศชื้นคุณจะได้ควบแน่นเร็วขึ้นดังนั้นถ้าคุณพยายามเก็บระยะยาวอาจเป็นอันตรายมากกว่าดี ... คุณกำลังมองหาวิธีป้องกันไม่ให้น้ำมันเหม็นหืนและตู้เย็น ควรเพียงพอสำหรับเรื่องนี้
Shog9

1

ถั่วทั้งหมดให้ผลดีกว่าพื้นดินมาก มันไม่จำเป็นที่จะต้องเก็บถั่วไว้ในช่องแช่แข็งตราบใดที่พวกมันอยู่ในภาชนะที่แน่นหนาอากาศจะดีที่อุณหภูมิห้อง


1

ง่ายและตรงประเด็น

  • เก็บถั่วคั่วในที่แห้ง
  • บดถั่วก่อนที่จะต้ม
  • ชงถั่วก่อนดื่ม

คิดว่ากาแฟเป็นขนมปังหลังจาก 7 วันไม่ดีอีกต่อไป

M. Torres


1

เมื่อต้องการเก็บเมล็ดกาแฟคั่วคุณต้องเก็บให้ห่างจากสิ่งสี่อย่าง:

  • แสงแดด
  • ความชื้น
  • ออกซิเจน
  • ความผันผวนของอุณหภูมิ

นอกจากนี้สองสามวันแรกหลังจากคั่วเมล็ดพวกเขาจะปล่อยก๊าซCO 2ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟบรรจุหีบห่อจำนวนมากมีวาล์วทางเดียวที่ไม่ให้ปรากฏ

ฉันใช้ถุงผนึก (ซิปล็อค) กับวาล์วทางเดียวกับพวกเขาและเก็บไว้ในตู้กับข้าว คุณสามารถบีบอากาศส่วนใหญ่ออกไปได้ในขณะที่ปิดผนึกอีกครั้ง ฉันได้ถุงจากเครื่องคั่ว ใช้กระเป๋าใบเล็ก ๆ หลายใบ (ประมาณ 250 กรัม) แทนที่จะเป็นถุงใบใหญ่ สิ่งนี้ดีสำหรับสองถึงสามสัปดาห์

ฉันไม่ได้เป็นแฟนของการจัดเก็บในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเพราะความเย็นและความผันผวนของอุณหภูมิทุกครั้งที่คุณนำถุงออกมาจะทำให้เกิดการควบแน่น

เหตุผลที่ฉันคิดว่ากระเป๋านั้นเหนือกว่าภาชนะบรรจุแบบสุญญากาศก็เพราะว่าคุณสามารถเอาอากาศออกจากถุงส่วนใหญ่ได้ในขณะที่ในตู้คอนเทนเนอร์พื้นที่ใดก็ตามที่ไม่ได้ถูกยกขึ้นด้วยถั่ว (อาจเก็บกระเป๋าไว้ในภาชนะหากคุณเป็นแฟนตัวยง)

ฉันเคยเห็นภาชนะVacu Vinเหล่านี้แล้วซึ่งคุณสามารถดูดอากาศออกมาได้ แต่ความดันต่ำที่เกิดจากสูญญากาศเป็นอันตรายต่อน้ำมันในถั่ว (ฉันเพิ่งพบสิ่งเหล่านี้ซึ่งอาจเป็นตัวเลือก)

หากคุณต้องการเก็บถั่วไว้นานกว่าสามสัปดาห์ให้ใส่ถุงดังกล่าวข้างต้นจากนั้นในถุงซิปล็อคสองใบแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง นำกระเป๋าแต่ละใบออกมาและใส่ไว้ในตู้กับข้าวในขณะที่คุณเริ่มใช้

เก็บถั่วทั้งหมดแล้วบดตามที่คุณใช้ หากคุณกำลังจัดเก็บพื้นดินล่วงหน้ามันจะค้างอยู่แล้ว


1

ฉันเก็บถั่วทั้งหมดไว้ในไหก่ออิฐและปิดผนึกสุญญากาศ พวกเขาขายสิ่งที่แนบมาซึ่งทำงานร่วมกับผู้จำหน่ายอาหารของฉัน มันทำให้พวกเขาสดเป็นเวลาหลายเดือนในการเก็บรักษาในห้องใต้ดิน


0

สมมติว่าเมล็ดกาแฟที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งสามารถดูดซับรสชาติของสิ่งอื่นที่คุณอาจเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่ แต่เป็นสิ่งที่คุณควรคำนึงถึง


การดูดซับรสชาติอื่น ๆ ไม่ได้เป็นปัญหาในช่องแช่แข็ง แต่มันเป็นปัญหาถ้าคุณเก็บถั่วไว้ในตู้เย็น นั่นคือเหตุผลหลักที่ไม่ควรใช้ตู้เย็นสำหรับเมล็ดกาแฟ
Rick G

0

ฉันถูกบอกเสมอว่าการเก็บเมล็ดกาแฟในช่องแช่แข็งนั้นเป็นสิ่งที่ไม่

นอกจากนี้การจัดเก็บเมล็ดกาแฟในภาชนะบรรจุภัณฑอาจไม่เป็นความคิดที่ดีเนื่องจากถั่วปล่อยแก๊สเมื่อสุกแล้วซึ่งอาจทำให้ภาชนะแตก (นี่คือสาเหตุที่ถุงจากสตาร์บัคส์และสถานที่ใกล้เคียงมีวาล์วทางหนี)

กฎที่ฉันได้ยินมากที่สุดจากบาริสต้าในท้องที่ของฉันคือหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเพื่อเก็บไว้ในที่มืดและจะซื้อเพียงพอสำหรับ 2-3 สัปดาห์


0

ฉันเก็บถั่วพื้นดินไว้ในช่องแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมของพวกเขา (เพื่อปิดอีกครั้งฉันใช้เทปหรือผูกปลายโค้งที่มาพร้อมกับ) ฉันจะไม่ละลายน้ำแข็งพวกเขาก่อนที่จะบด

ฉันไม่มีเหตุผลที่ดีเป็นพิเศษในการเก็บถั่วไว้ในช่องแช่แข็ง มันเป็นวิธีที่พ่อแม่ของฉันทำดังนั้นฉันก็ทำเช่นกัน

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.