ฉันจะทำไอศครีม "ครีมเทียม" ได้อย่างไร

ไอศกรีมของฉันไม่รู้สึกเหมือนครีมมากพอ ฉันได้รับสูตรจาก Good Eats และฉันไม่สามารถบอกได้ว่ามันเป็นเพียงสูตรหรือบางทีฉันไม่ได้รับ "แป้ง" เย็นพอก่อนที่จะลองทำ (ฉันปล่อยให้มันเย็นข้ามคืนในตู้เย็น) แต่มันไม่ได้ออกมาจากตัวเครื่องเสมอไปเหมือน "soft เสิร์ฟ" ในขณะที่เขาพูดในรายการ - มักจะบางลงเล็กน้อย)

สูตร: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html

ขอบคุณ!

ไขมันมากขึ้น!

สูตรของคุณมีสององค์ประกอบนม (ครึ่งและครึ่งและครีมวิปปิ้ง) ครึ่งและครึ่งเป็นครีมครึ่งนมครึ่ง เพื่อเพิ่มไขมันทดลองใช้ครีมมากขึ้นและน้อยลงครึ่งและครึ่ง

ลองปั่นอีกต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่าภาชนะปั่นของคุณเย็นสนิท

ไข่!

ลองทำอาหารด้วยไข่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งดึงออกมาจากไก่ที่คุณอาศัยอยู่ในสวนหลังบ้านของคุณในขณะที่เราทำ) ภรรยาของฉันและฉันค้นพบเนยถั่วพีแคนสูตรนี้ไม่กี่เดือนที่ผ่านมาและมีความยินดีมาก ต่อมาเราก็ลองสูตรช็อกโกแลตกับไข่ (รวมถึงช็อกโกแลตละลายแทนแป้ง ) และก็ค่อนข้างพอใจเช่นกัน ดีกว่ากระบวนการก่อนหน้านี้ทำให้ไข่ซาน

หากคุณมีไอศกรีมประเภทชามแช่แข็งปั่น (เช่นเครื่องช่วยครัว) กฎที่ไม่ได้เขียนไว้คือการแช่แข็งแป้งของคุณก่อนที่จะทำการปั่น

ฉันชอบที่จะให้แป้งอยู่ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งผลึกอยู่ด้านบน จากนั้นฉันจะนำออกมาและให้ความปั่นป่วนที่ดีในการเพิ่มอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยเพื่อสลายผลึกเหล่านั้น

จากนั้นและฉันจะเอาชามปั่นออกจากช่องแช่แข็ง

มี "ความเย็น" ในชามเพียงพอที่จะดูดซับความร้อนแฝงของฟิวชั่น แต่ไม่ถ้าคุณต้องลดอุณหภูมิ 5-10 องศาก่อนที่มันจะค้าง

ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้งานได้นานพอและภาชนะของคุณเย็นพอในช่วงเริ่มต้น ถ้ามันผอมเกินไปมีแนวโน้มว่าคุณจะไม่ได้ไอศกรีมที่เย็นพอในขณะปั่น

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใส่ภาชนะบรรจุไว้ที่ด้านหลังของช่องแช่แข็งของคุณ (มักจะเย็นกว่าเล็กน้อย)
• หากยังคงได้รับกระชับมากขึ้นปล่อยให้มันปั่นป่วนคุณอาจยังไม่ได้มี
• ลดอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง (หรือใช้การแช่แข็งที่ลึกหากคุณมี) เพื่อทำให้ภาชนะเย็นขึ้น
• นำภาชนะออกจากช่องแช่แข็งในวินาทีสุดท้ายที่เป็นไปได้

ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่คุณทำผลิตภัณฑ์ไอศครีมเสร็จแล้วดังนั้นคำตอบนี้ขึ้นอยู่กับการคาดเดา แต่ฉันมีคำแนะนำบางอย่าง

ฉันคิดว่าประเด็นหลักที่นี่คือสูตรเรียกร้องให้น้ำตาลมากเกินไป ถ้าฉันเป็นคุณฉันจะลดน้ำตาลลงไปประมาณ 3/4 ถ้วย น้ำตาลจำนวนมากลดจุดเยือกแข็งลงอย่างมากโดยรบกวนการตกผลึกซ้ำระหว่างการแช่แข็ง นี่จะอธิบายว่าทำไมคุณจึงไม่สามารถรับบริการที่นุ่มนวลอย่างสม่ำเสมอที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังอธิบายถึงการขาดความเป็นครีมเพราะไอศกรีมไม่สามารถตรึงรอบ ๆ อากาศซึ่งเป็นที่ที่ปริมาณและความรู้สึกครีมมาจาก

หากวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลฉันลองคิดดูว่าจะลองใช้ฐานคัสตาร์ดไข่หรือเพิ่มครีมอีก แต่โดยความจริงแล้วดูเหมือนว่าสูตรจะมีไขมันอยู่มากมาย การเปลี่ยนแปลงปริมาณไขมันอาจเป็นอันตรายต่อสูตรอาหารมากขึ้นเนื่องจากโปรตีนในนมมีความจำเป็นต่อการสร้างฟองอากาศในไอศครีม

เพิ่มแอลกอฮอล์ 1 ออนซ์หรือสารสกัดที่มีแอลกอฮอล์ สิ่งนี้ทำให้มันเป็นครีม

ใช้ครีม 2 ถ้วยและนม WHOLE เพียง 1 ถ้วย สิ่งนี้น่าจะช่วยได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามแช่แข็งเป็นของแข็งไม่มีของเหลวภายในตัว

ใช้วิปปิ้งครีมหนักอัตราส่วนครึ่ง / ครึ่ง 1: 2 (ไม่มีนม), น้ำตาล, ไข่และช่องแช่แข็งที่มีมอเตอร์ที่แข็งแกร่งเพื่อให้ทำงานได้นานขึ้นและกระชับขึ้น ยังเย็นผสมและกระป๋องก่อนที่จะเริ่มกระบวนการแช่แข็ง