คำถามติดแท็ก ice-cream

เหตุใดไม้ไม้มักใช้กับแท่งไอศกรีม? ดูเหมือนจะเป็นเช่นนี้สำหรับร้านไอศกรีมทุกแห่งที่ฉันเคยพบ แต่ฉันหาเหตุผลไม่ได้ ... ทำไมไม่ลองใช้พลาสติกแทนล่ะ? ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แต่ฉันเข้าใจว่าพลาสติกอาจถูกกว่าการผลิต ...

63 ice-cream 

ฉันซื้อไอศกรีมปั่นไฟฟ้าฉันได้ลองรสชาติที่แตกต่างกันมากมายสูตรอาหารต่าง ๆ แอลกอฮอล์ที่ใช้แล้ว ได้อ่านคำถามก่อนหน้านี้และไม่เชื่อว่าการปล่อยไอศครีมออกไปที่ละลาย -scoop แล้ว refreeze เป็นคำตอบเดียว บริษัท ทำธุรกิจให้พวกเขานุ่ม โดยทั่วไปแล้วฉันพบว่าในวันถัดไปมันมีเหตุผลพอสมควรที่จะตัก แต่ทุกวัน - ยิ่งนานเท่าไหร่มันก็ยิ่งยากขึ้น

43 ice-cream 

ไอศกรีมของฉันไม่รู้สึกเหมือนครีมมากพอ ฉันได้รับสูตรจาก Good Eats และฉันไม่สามารถบอกได้ว่ามันเป็นเพียงสูตรหรือบางทีฉันไม่ได้รับ "แป้ง" เย็นพอก่อนที่จะลองทำ (ฉันปล่อยให้มันเย็นข้ามคืนในตู้เย็น) แต่มันไม่ได้ออกมาจากตัวเครื่องเสมอไปเหมือน "soft เสิร์ฟ" ในขณะที่เขาพูดในรายการ - มักจะบางลงเล็กน้อย) สูตร: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html ขอบคุณ!

23 ice-cream 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำไอศครีมของคนจนด้วยการทำคัสตาร์ดไข่และแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งในชามโลหะซึ่งใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ฉันคาดหวังว่ามันจะหยุดมัน 2 ชั่วโมง แต่สามชั่วโมงต่อมามันก็สายเกินไปยังไม่แข็งและฉันก็เข้านอน ไอศครีมที่เกิดขึ้นนั้นกินได้ แต่มีคริสตัลมากกว่าหนึ่งอย่างที่ต้องการ มีเทคนิคอื่นใดอีกบ้างในการแช่แข็งไอศกรีมที่ขาดการซื้อเครื่องทำไอศกรีม? หรือจะปรับปรุงสูตรนี้ได้ไหม? นี่เป็นสูตรทั่วไปผมใช้

22 ice-cream 

ไอศครีมเจลาโต้และซอร์เบทต่างกันอย่างไร พวกมันดูแตกต่างกัน

22 dessert  ice-cream  sorbet 

ฉันมีสกู๊ปไอศครีมที่มีป้ายกำกับเช่น: อย่าแช่ในน้ำร้อนกว่า 140 ° F / 60 ° C อย่าล้างรายการนี้ในเครื่องล้างจาน อะไรคือเหตุผลที่แท้จริงสำหรับคำเตือนเหล่านี้? ฉันพบสิ่งที่กล่าวถึงเช่น: น้ำร้อนจะ "ทำให้แห้ง" สารเคมีที่อยู่ภายใน (สารเคมีอะไรทำไมพวกเขาอยู่ที่นั่นอุณหภูมิจะมีผลต่อพวกเขาอย่างแน่นอน?) เสร็จสิ้นบนตักอาจเปลี่ยนลักษณะที่ปรากฏและอาจถูออกในระหว่างการใช้งานในภายหลัง (นี่เป็นเพราะน้ำร้อนหรือไม่ผงซักฟอก? ฉันมีสกู๊ปที่ผ่านเครื่องล้างจานสองสามครั้งโดยไม่ตั้งใจ ตอนนี้มีบางอย่างเกี่ยวกับตักของฉันหรือไม่? มันไม่ได้มีประสิทธิภาพเหมือนเดิมเมื่อมันใหม่เนื่องจากการขาดสารเคมีลึกลับบางอย่าง? ตอนนี้เสร็จแล้วก็ลงไอศครีมแม้ว่าฉันจะมองไม่เห็นเหรอ? มีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือความปลอดภัยเนื่องจากเรื่องนี้หรือไม่? ที่ตักเป็นโลหะ อาจเป็นอลูมิเนียม หน้าตาแบบนี้ แต่ไม่มันวาว (จำไม่ได้ว่าเคยเป็น):

17 cleaning  ice-cream  utensils 

ฉันได้รับการปั่นกลับบ้านง่ายๆของ Cuisinart ซึ่งใช้ชามแช่แข็งมากกว่าคอมเพรสเซอร์ ในบางครั้งฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันได้ผสมการผสมสีแล้วเนื่องจากดูเหมือนว่าจะทิ้งคราบเคลือบไว้บนเพดานปากและริมฝีปาก ในทางตรงกันข้ามฉันไม่ต้องการที่จะทำลายเพราะกลัวว่าฉันจะเอาผลึกน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คู่มือผู้ใช้สำหรับปั่นของฉันไม่มีความช่วยเหลือ ใครรู้วิธีที่ดีในการพิจารณาเมื่อฉันปั่นพอ แต่ไม่มากเกินไปหรือไม่ หรือมันอาจเป็นปัญหาอื่นที่ทำให้เนยของฉันแทนที่จะเป็นไอศกรีม?

16 cooking-time  ice-cream 

ฉันเปิดทีวีเมื่อวานนี้ทันเวลาเพื่อดูผู้ชายใช้ไนโตรเจนเหลวเพื่อทำไอศครีมของเขา ตอนแรกฉันคิดว่ามันจะทำให้การแสดงน่าตื่นเต้นมากขึ้น แต่ดูเหมือนจะเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำไอศครีมของเขา มีประโยชน์อะไรบ้างถ้ามีการใช้ไนโตรเจนเหลวในการทำไอศครีม

16 ice-cream 

ฉันต้องการทำไอศครีมช็อคโกแลตมิ้นต์โฮมเมด แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้ช็อคโกแลตชนิดใด ดูเหมือนว่าชิปในไอศครีมส่วนใหญ่จะเป็นชิ้นช็อคโกแลตสีเข้มแผ่นบางที่มีความกรอบมากกว่าถ้าคุณเพิ่งสับช็อกโกแลตแท่ง ไม่มีใครรู้ว่าช็อคโกแลตชิพชนิดใดที่ใช้ในไอศกรีมส่วนใหญ่และฉันสามารถหาซื้อได้ที่ไหนหรือฉันจะทำอย่างไร

13 chocolate  ice-cream 

ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการพยายามทำเจลาโต้สไตล์อิตาเลียนที่บ้าน แต่ไอศครีมสไตล์ฝรั่งเศสทำงานได้ดีมาก ฉันใช้ Cuisinart ICE-100 ซึ่งมีทั้งไอศครีมและพายไอศครีม พายเจลาโต้ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่หนาแน่นมากขึ้นด้วยอากาศที่น้อยลงแม้ว่า Cuisinart จะไม่อนุญาตให้คุณควบคุมความเร็วปั่นป่วน (เช่นผู้ผลิตไอศครีมที่บ้านส่วนใหญ่) ปัญหาหลักของฉันคือถ้าฉันทำไอศกรีมหนึ่งลิตรและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในบ้านมันจะแข็งจนไม่สามารถตักเลย - มันจะถูกตัดด้วยความพยายาม คำแนะนำเคล็ดลับหนังสือสูตร? ฉันไม่รังเกียจที่จะใส่ความพยายามมากขึ้นในขั้นตอนการปรุงอาหารและปล่อยให้เวลาในตู้เย็นที่เวทีเสริฟสำหรับไอศครีมเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม

12 ice-cream 

ฉันกำลังมองหาสูตรที่ดีในการทำไอศกรีมพิสตาชิโออัลมอนด์ แต่พวกเขาทั้งหมดต้องการไข่ ลุงของฉันเคยขายไอศกรีมที่บ้านในเม็กซิโกและฉัน 100% ที่เขาไม่เคยใช้ไข่ในการทำไอศกรีมพิสตาชิโออัลมอนด์หรือไอศกรีมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันเห็นไข่ที่ระบุว่าเป็นส่วนผสมสำหรับไอศกรีมโฮมเมด มีเหตุผลอะไรเป็นพิเศษไหม? ทำไมคุณต้องการไข่ ฉันสามารถใช้สิ่งอื่นแทนไข่ได้อย่างไร

12 eggs  ice-cream 

ฉันกำลังพยายามทำแท่งไอศครีมโดยใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนและแผ่นคำแนะนำที่มาพร้อมกับมันบอกว่า "เติมราด้วยไอศครีมนิ่ม" ฉันสงสัยว่าวิธีที่ดีที่สุดคือ "นุ่ม" ไอศกรีม? ฉันมีเครื่องทำไอศครีม Cuisinart ฉันควรจะหยุดเครื่องจักรเมื่อเครื่องมีความนุ่มนวลสม่ำเสมอและเทลงในแม่พิมพ์หรือแช่แข็งทุกอย่างแล้วละลายด้วยวิธีพูดเหมือนไมโครเวฟหรือไม่? จะมีความแตกต่างระหว่างสองคนนี้ไหม? ฉันคิดว่าหลังรู้สึกซ้ำซ้อน หากมีใครในพวกคุณที่จะแสดงความเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้

11 ice-cream 

หากคุณคิดว่าไอศกรีมปกติทำจากนมเป็นไปได้ที่จะทำด้วยนมข้าวโอ๊ตหรือไม่? ฉันไม่แน่ใจว่าถ้าขาดแลคโตสในนมข้าวโอ๊ตจะ จำกัด ความเหนียวหรือการก่อตัวของไอศครีม เป็นไปได้ที่จะทำไอศกรีมนมข้าวโอ๊ตหรือจะเป็นข้าวต้มหรือเปล่า?

11 substitutions  milk  ice-cream 

ภรรยาของฉันชอบไอศกรีมมินต์ / ช็อคโกแลตชิพ ฉันยังไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบเพราะเนยโกโก้ในช็อกโกแลตกลายเป็นอย่างไรเมื่อมันเย็น มีช็อคโกแลตชนิดหนึ่งที่จะไม่กลายเป็นข้าวเหนียวเมื่อถูกแช่แข็งหรือไม่? อีกทางเลือกหนึ่งคือมีส่วนผสมของช็อคโกแลตเข้มข้นก้อนที่สามารถผสมเป็นไอศครีมได้หรือไม่? และโดยเฉพาะไอศครีมมินต์ ฉันสงสัยเกี่ยวกับส่วนผสมที่เป็นของแข็งไม่ใช่น้ำเชื่อม

10 chocolate  dessert  ice-cream 

เนื่องจากมนุษย์ค้นพบไอศครีมในถ้ำน้ำแข็งในแอนตาร์กติกามันยากมากที่คุณต้องรอประมาณ 15-20 นาทีจึงจะสามารถใช้เป็นอาหารได้และไม่ใช่วัตถุทื่อสำหรับพล็อตของ Hitchcock ทันใดนั้นวันหนึ่งไอศครีมก็นุ่มนวลหมดจากตู้เย็น อะไรคือองค์ประกอบที่วิเศษในอุตสาหกรรมที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้ไอศกรีมมีความนุ่มอยู่เสมอ

10 ice-cream