การทิ้งหม้อหม้อไว้ที่ "อบอุ่น" (ไม่ต่ำ) ตลอดทั้งวัน?

ฉันเพิ่งซื้อส่วนผสมทั้งหมดเพื่อทำซุปในหม้อหม้อ ฉันวางแผนที่จะให้มันทำอาหารทั้งวัน แต่ฉันเพิ่งรู้ว่าสูตรอาหารเท่านั้นที่เรียกร้องให้ทำอาหารด้วยราคาต่ำเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หากฉันปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นอุ่นก่อนที่จะออกไปทำงานจะเป็นเขตทุ่นระเบิดหรือจะอุ่นพอที่จะทำให้อาหารปลอดภัยจากแบคทีเรียหรือไม่?

ฉันสงสัยว่า "อุ่น" มีไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิแทนที่จะเพิ่มอุณหภูมิ หม้อหม้อของฉันโบราณเกินไปที่จะมีอะไรอื่นนอกจาก "สูง" และ "ต่ำ" ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถยืนยันสิทธิ์ที่แท้จริงได้ อย่างไรก็ตามหากคุณไปถึง 145F ภายในชั่วโมงแรกที่การตั้งค่าสูงสุดให้เก็บไว้ที่ "อบอุ่น" และทดสอบอุณหภูมิหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาทีด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีและอยู่ที่ประมาณ 140-160F คุณอาจจะ ละเอียด. ส่วนตัวผมจะทดสอบอุณหภูมิก่อนโดยการต้มน้ำ

หากอุณหภูมิยังคงสูงกว่า 140F ที่ต่ำความเสี่ยงที่เลวร้ายที่สุดที่คุณมีคือการต้มมากเกินไป ถั่วและผักเช่นแครอทและขึ้นฉ่ายสามารถต้มมากเกินไปได้อย่างง่ายดายในหม้อหม้อ แต่เนื้อคอลลาเจนที่สูงขึ้นหมายถึงการต้มมีแนวโน้มที่จะดีเมื่อปรุงเป็นระยะเวลานาน ส่วนใหญ่สูตรหม้อหม้อสำหรับต้มและซุปมักจะถือได้ดีเมื่ออยู่ในระดับต่ำสำหรับวันทำงานเต็มแม้ว่าจะมีการสันนิษฐานความงามซุปค่อนข้างยุค 70 ซึ่งเป็นไปได้สำหรับสูตร crockpot

อย่างไรก็ตามฉันมีแนวโน้มที่จะลองสูตรโดยใช้การตั้งค่าต่ำแทนที่จะลดลงให้อบอุ่นถ้าคุณไม่ได้ทดสอบอุณหภูมิก่อน หากปรากฏว่าสุกเกินไปคุณสามารถบดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น ...

ฉันยังสงสัยว่าการเปลี่ยนเป็น "อุ่น" จะมีโอกาสน้อยกว่าที่จะปรุงอาหารมากเกินกว่า "ต่ำ" เว้นแต่ว่ามันจะอยู่ที่ 140F ที่ค่อนข้างคงที่และต่ำสุดที่ประมาณ 160F

มันจะเป็นเขตที่วางทุ่นระเบิดหรือจะอบอุ่นพอที่จะทำให้อาหารปลอดภัยจากแบคทีเรียหรือไม่?

ฉันไม่สามารถเครียดได้จริง ๆ ว่าการมีและการใช้เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญไม่ว่าคุณจะอยู่ระดับประสบการณ์ใดก็ตาม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่แน่ใจว่าสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารมีความปลอดภัย ฉันชอบเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ไฟฟ้า (ชิ้นส่วนน้อยไม่ต้องใช้แบตเตอรี่ไม่น่าจะหัก)

ตามคู่มือหนึ่งในคู่ต่อสู้ของ Crock-Potไม่ควรทิ้งไว้ตลอดทั้งวัน ฉันไม่มีสัญชาตญาณว่าทำไมนอกเหนือไปจากที่พวกเขาเสนอคำแนะนำนี้เพื่อให้ผู้บริโภคไม่คาดหวังให้นำอาหารทั้งหมดไปสู่อุณหภูมิที่ปลอดภัย

วิธีใช้งาน SLOKER ของคุณ

1. วางหินลงในฐานให้ความร้อนเพิ่มส่วนผสมของคุณลงในหินและคลุมด้วยฝา
2. เสียบหม้อหุงช้า Crock-Pot®ของคุณและเลือกการตั้งค่าอุณหภูมิจากตัวเลือกการตั้งค่าทั้งสาม แนะนำให้ต่ำสำหรับการทำอาหาร "ตลอดทั้งวัน" ช้า หนึ่งชั่วโมงสำหรับระดับสูงเทียบเท่ากับประมาณ1½ถึง 2 ชั่วโมงสำหรับระดับต่ำ อ้างถึงสูตรเฉพาะของคุณสำหรับเวลาทำอาหารที่แม่นยำยิ่งขึ้น อุ่นเป็นเพียงการเก็บรักษาอาหารที่ปรุงสุกแล้วที่อุณหภูมิการให้บริการที่สมบูรณ์แบบจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะกิน อย่าปรุงอาหารด้วยการตั้งค่าที่อบอุ่น หมายเหตุ: เราไม่แนะนำให้ใช้การตั้งค่าอุ่นเป็นเวลานานกว่า 4 ชั่วโมง
3. เมื่อทำอาหารเสร็จแล้วให้ถอดปลั๊กหม้อหุงช้าและทิ้งไว้ให้เย็นก่อนทำความสะอาด

สำหรับคู่มือเพิ่มเติม (และสูตรอาหารและอื่น ๆ ): ฝ่ายบริการลูกค้า Crock-Pot.com

เมื่อคืนฉันทิ้งอาหารเย็นไว้ที่ "อบอุ่น" ค้างคืนและเมื่อฉันตื่นนอนก็อยู่ที่ 147F (ยังคงมีความชื้นอยู่พอสมควร) นั่นคือกับรุ่น "SmartPot" 6.5qt อ่อนนุ่ม แต่ปลอดภัย IMHO

มันจะเป็นเขตที่วางทุ่นระเบิดหรือจะอบอุ่นพอที่จะทำให้อาหารปลอดภัยจากแบคทีเรีย

FSIS (บริการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร) เปิดตัวกราฟแสดงอุณหภูมิเวลา ที่ 130F คุณไม่เพียง แต่กำจัดเชื้อแบคทีเรียเช่นแซลโมเนลล่าคุณยังมีการลดลง 7 log10 ในแบคทีเรียหลังจาก 131 นาที (ไก่) ซึ่งเป็นข้อ จำกัด "ปลอดภัย" ของพวกเขา

พวกเขาไม่ได้โฆษณาจริง ๆ ว่าคุณไม่ต้องทำอาหารถึง 165F หากคุณถืออุณหภูมิในช่วงเวลาหนึ่ง อุณหภูมิสาธารณะของ USDA เป็นอุณหภูมิเนื้อทันที

@ JasonTrue คำตอบคือคำตอบ การเน้นด้านล่างเป็นของฉัน:

อย่างไรก็ตามหากคุณไปถึง 145F ภายในชั่วโมงแรกที่การตั้งค่าสูงสุดให้เก็บไว้ที่ "อบอุ่น"และทดสอบอุณหภูมิหลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาทีด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีและอยู่ที่ประมาณ 140-160F คุณอาจจะ ละเอียด.

ชั่วโมงแรกนั้นเป็นกุญแจสำคัญ คุณต้องการให้อุณหภูมิอาหารเพิ่มขึ้นจากช่วงอุณหภูมิต่ำโดยเร็วที่สุด ดังนั้นสูงความร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วต่ำหรืออุ่นร้อนสำหรับวันที่

คุณอาจสังเกตเห็นสูตรหม้อหม้อหลายสูตรตามรุ่นนี้

หากคุณขึ้นอยู่กับความอบอุ่นที่จะเพิ่มอุณหภูมิจานของคุณจะเพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆ ในอุณหภูมิ นั่นเป็นความเสี่ยง

กิจวัตรของฉัน:

• ตื่นขึ้นมาตรงไปที่ห้องครัวแล้วเริ่มอาหารบนที่สูง
• เตรียมพร้อมสำหรับการทำงาน (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
• ใส่หม้อลงในหม้อ(หรืออุ่น)จากนั้นไปทำงาน

นี่คือล่าสุดที่ฉันเพิ่งได้รับจากการแชทสดกับ CrockPot: Ashly: บน Crock-Pot ของคุณการตั้งค่าต่ำและสูงจะถึงอุณหภูมิสูงสุดประมาณ 215 องศาฟาเรนไฮต์ ออกจากอุณหภูมินั้นบ่อยขึ้น ดังนั้นการตั้งค่าสูงจะยังคงปรุงอาหารในระยะเวลาที่สั้นกว่าการตั้งค่าต่ำจะ ในบรรยากาศที่อบอุ่น Crock-Pot ของคุณจะอยู่ระหว่าง 165 องศาถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ โปรดจำไว้ว่าทั้งหมดนี้เป็นอุณหภูมิโดยประมาณและอาจแตกต่างกันไปตามสิ่งที่คุณทำ Crock-Pot ยังสามารถต้มในระดับสูงและต่ำได้ เราขอแนะนำให้คุณเติมหม้อหุงช้าอย่างน้อย 2/3 - 3/4 ของวิธีการที่เต็มรวมถึงของเหลวหรือซอสอย่างน้อยหนึ่งถ้วย คุณอาจต้องปรับเวลาทำอาหารตามนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตร Crock-Pot รุ่นเก่าหรือปรับสูตรปกติสำหรับการใช้ Crock-Pot เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและไหม้

ฉันมีแฮมิลตันบีชอยู่หรือไป มันเดือดในการตั้งค่าต่ำ ฉันไม่ทราบว่าการตั้งค่าสูงคืออะไรยกเว้นว่ามันร้อนกว่าต่ำ มันไม่ได้ต้มกับความอบอุ่นดังนั้นอบอุ่นน่าจะเป็น145-160˚F วิธีที่ดีที่สุดคือการตรวจสอบเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลทันที อาหารที่ปรุงถึง 180 ควรปลอดภัยสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

ฉันมี Crock-Pot ยี่ห้อ 7 quart pot crock ด้วยตนเอง ดูที่เว็บไซต์ของพวกเขา (crock-pot.com) ฉันสามารถค้นหาสิ่งต่อไปนี้ ...

ทั้งการตั้งค่าต่ำและสูงจะถึงอุณหภูมิสูงสุดประมาณ 215 องศาฟาเรนไฮต์ แต่พวกเขาจะหมุนรอบที่แตกต่างกันในการที่การตั้งค่าต่ำรอบออกจากอุณหภูมินั้นบ่อยขึ้น ดังนั้นการตั้งค่าระดับสูงจะยังคงปรุงอาหารในระยะเวลาที่สั้นกว่าการตั้งค่าต่ำจะ ในการตั้งค่าที่อบอุ่นหม้อหุงช้า Crock-Pot ™ของคุณจะอยู่ระหว่าง 165 องศาถึง 175 องศาฟาเรนไฮต์ โปรดจำไว้ว่าทั้งหมดนี้เป็นอุณหภูมิโดยประมาณและอาจแตกต่างกันไปตามสิ่งที่คุณทำ

ดังนั้นหากอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับอาหารอยู่ระหว่าง 140 และ 165 (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์) สิ่งนี้ควรทำให้อาหารของคุณอบอุ่นพอที่จะไม่เพาะเชื้อแบคทีเรียและอาจปรุงเป็นอาหารหากปล่อยทิ้งไว้นานพอ