วิธีการวัดอุณหภูมิของกระทะ?

เมื่อฉันจำเป็นต้องรู้ว่ากระทะมีอุณหภูมิสูงกว่าหรือต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส แต่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้สะดวกฉันก็เลยฉีดน้ำลงไป สมมติว่าฉันต้องการตรวจสอบอุณหภูมิอื่นเช่นปฏิกิริยาของ Maillard หรือฆ่าพยาธิ Trichinella

มีวิธีใดบ้างในการประเมินอุณหภูมิเฉพาะอื่น ๆ แม่นยำแค่ไหน?

• Sauté / stir fry : เมื่อคุณอยู่ใต้จุดควันของน้ำมันมันจะส่องแสง ... แต่มันมีประโยชน์สำหรับอุณหภูมิที่แม่นยำเท่านั้นถ้าคุณรู้ว่าจุดควันสำหรับน้ำมันนั้นคืออะไรและคุณต้องการที่จะ ใช้น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร

• การย่าง : ฉันจำไม่ได้ว่าเป็นตอนของ Good Eats หรือในหนังสือเล่มแรกของ Alton Brown ที่เขาแนะนำว่าถ้าคุณมีเครื่องทำน้ำแข็งอัตโนมัติมีก้อนน้ำแข็งขนาดเท่ากันคุณจึงใช้เวลานานแค่ไหนในการละลาย ที่อุณหภูมิแตกต่างกันดังนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อตัดสินว่าย่างร้อนแค่ไหน

• โดยทั่วไปการย่าง / กระทะ : สำหรับการย่างและการทำอาหารแคมป์ไฟฉันมักจะใช้มือใกล้กับพื้นผิวการปรุงอาหารเพื่อวัดความร้อน แต่ฉันไม่รู้ว่ามันแม่นยำทั้งหมด ... และผู้คนมี ความอดทนที่แตกต่างกันสำหรับความเจ็บปวดดังนั้นคุณต้องทำการทดสอบบางอย่างเพื่อปรับเทียบ มันใช้งานไม่ได้กับการปรุงอาหารบนเตายกเว้นเหล็กหล่อ ฉันสงสัยว่ามันต้องมีแหล่งความร้อนที่แผ่รังสีมากขึ้น

• การทอดลึก / ตื้น : ฉันชอบการทดสอบช้อนไม้ - จุ่มไม้ลงในน้ำมันร้อนและเนื่องจากมีความชื้นในไม้คุณควรเห็นฟองเล็ก ๆ เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหากมันร้อนพอ

• Searing : ฟังขณะที่คุณเพิ่มอาหาร ... หลังจากคุณเติมน้ำมันนิดหน่อยให้แตะอาหารในกระทะและคุณควรจะได้ยินเสียงดังฉ่า หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ดึงกลับมาแล้วรออีกสองสามนาที

• การทำขนมปัง : ถ้าฉันต้องการน้ำอุ่นสำหรับทำขนมปังฉันจะใช้ก๊อกน้ำร้อนกับด้านในของข้อมือของฉัน ... เมื่อมันรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนมันก็สูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายดังนั้นควรจะดี (ประมาณ 38) -40 ° C / 100-105 ° F)

สิ่งเหล่านี้จะไม่แม่นยำอย่างสมบูรณ์ แต่มีหลายวิธีในการวัดอุณหภูมินอกเหนือจากเทอร์โมมิเตอร์

คุณสามารถรับเทอร์โมมิเตอร์แบบตรวจจับระยะไกล (มีเลเซอร์ที่ส่องแสงบนวัตถุเพื่อแสดงตำแหน่งที่คุณกำลังชี้) พวกเขาอ่านอย่างถูกต้องเหมาะสมโดยไม่ต้องสัมผัสวัตถุที่ร้อนจัดและมีความไวต่อความรู้สึกต่าง ๆ ฉันอ่านได้สูงถึง 700 องศา F แต่มีราคาถูกกว่าที่ไม่สูงมาก

นอกจากนั้นฉันคิดว่าคุณมักจะประมาณและไม่แม่นยำมาก

อย่าลืมว่าอุณหภูมิของพื้นผิวการปรุงอาหารของคุณจะต้องสูงกว่าที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยา Maillard อย่างเคร่งครัด หากเนื้อต้องได้รับ 155C เพื่อให้เกิดขึ้นคุณอาจต้องให้ความร้อนในกระทะสูงขึ้นเพื่อบัญชีสำหรับความร้อนที่สูญเสียไปกับเนื้อสัตว์เมื่อสัมผัส

และสำหรับการฆ่าเชื้อแบคทีเรียคุณอาจต้องนำอาหารทั้งชิ้นไปที่อุณหภูมิที่กำหนดดังนั้นเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารทั่วไปจึงเป็นทางออกที่ดีกว่าการพยายามวัดความร้อนของกระทะ

นี่คือตัวอย่างหนึ่ง: โรงเรียนสอนทำอาหาร Rouxbe มีบทเรียนวิดีโอสาธิตวิธีการตรวจสอบว่ากระทะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดกระทะเพื่อป้องกันอาหารไม่ให้เกาะติดกับกระทะ วิธีการของพวกเขาคือการใช้ประโยชน์ของผล Leidenfrost ผลที่ได้คือเมื่อกระทะร้อนขึ้นในบางจุดหยดน้ำใส่ลงไปในกระทะไม่ระเหยอีกต่อไปทันที แต่จะก่อตัวเป็นลูกบอลที่ร่อนบนพื้นผิวของกระทะ วิดีโอนี้ยังมีใน YouTube:

http://www.youtube.com/watch?v=CB-SCA1reqE

สิ่งนี้อาจเชื่อถือได้เพียงพอสำหรับเป้าหมายที่ต้องการป้องกันอาหารจากการเกาะติดกระทะ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งนี้บ่งบอกอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงอย่างที่บอกไว้ใน Wikipedia:

อุณหภูมิที่เกิดผล Leidenfrost เริ่มเกิดขึ้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำนาย แม้ว่าปริมาตรของหยดของเหลวจะยังคงเท่าเดิม แต่จุด Leidenfrost อาจแตกต่างกันมากโดยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของพื้นผิวที่ซับซ้อนเช่นเดียวกับสิ่งสกปรกใด ๆ ในของเหลว การวิจัยบางอย่างได้ดำเนินการเป็นแบบจำลองเชิงทฤษฎีของระบบ แต่มันค่อนข้างซับซ้อน จากการประเมินคร่าวๆจุด Leidenfrost สำหรับหยดน้ำบนกระทะอาจเกิดขึ้นที่ 190 ° C (374 ° F)

แน่นอนมันดูดีแม้ว่า