คุณสามารถฝึกฝนมีดอย่างถูกต้องด้วยการใช้มีดอื่นได้หรือไม่?

ฉันจำได้ว่าเห็นสิ่งนี้ในภาพยนตร์ มันสามารถเรียกได้ว่าเหล็กของคนจนหรือไม่?

ไม่ได้อย่างแน่นอน. เหล็กกล้า honing นั้นยากกว่าใบมีดอย่างมีนัยสำคัญและมีพื้นผิวพิเศษสำหรับการสร้างเสริม

การถูมีดสองใบเข้าด้วยกันมีแนวโน้มที่จะทำให้ทื่อหรือมีดคมกว่าสิ่งอื่นใด

ใบมีดไม่ควรแตะต้องอะไรที่ยากกว่าเขียงไม้ ไม่ใช่กระจกไม่ใช่หินแกรนิตและไม่ใช่เหล็ก (ยกเว้นสำหรับการลับคม / ลับคม)

ฉันไม่อยากจะแนะนำ - มันสามารถทำได้ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นการแสดงมากกว่าสิ่งอื่นใด พวกเขากำลังดึงขอบของมีดหนึ่งกับด้านหลังของอีกอันหนึ่ง

แม่ของฉันเคยใช้แผ่นก้นเพื่อเหลา (คมชัด) เสมอ? มีดของเธอ แผ่นหินเคลือบ แต่ด้านล่างไม่เคลือบ เราไม่เคยมีเหล็กที่ฉันจำได้

พ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้มีดในการทำงานมากเท่าเชฟมืออาชีพและมีแนวโน้มที่จะไม่ดุดันกับมีดดังนั้นพวกเขาจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการสร้างตราบใดที่พวกเขาติดตาม @ hobodave คำแนะนำ ( ไม่มีเขียงแก้ว!) ดูแลพวกเขา (ไม่ทิ้งไว้ในอ่างโลหะพร้อมแว่นตา) และไม่เจาะผ่านกระดูก

คุณสามารถลับมีดกับสิ่งที่ยากกว่าตัวคุณเท่านั้น เหล็กบนเหล็กกล้าไม่ใช่ความคิดที่ดีนักขอบนั้นบางจนคุณทำลายขอบ

เซรามิก (เช่นจาน), แก้วและหินล้วนยากกว่าใบมีดของคุณ แต่ยากที่จะใช้เป็นเครื่องมือลับ (แม้ว่าจะสามารถทำได้)

ฉันจะตรวจสอบว่าพ่อครัวทำอาหารที่บ้านไม่ได้ลงโทษมีดของพวกเขาผ่านการใช้งานอย่างเหมาะสมเท่าที่เชฟมืออาชีพทำ แต่พวกเขายังคงต้องลับคมใบมีด การสร้างเสริมจะทำให้ใบมีด "คม" ในระหว่างนั้นและเรียกคืนใบมีดทื่อให้อยู่ในสถานะคม เมื่อคุณลับคมใบมีดและไม่คมเกินกว่าที่คุณจะต้องลับคมใบมีดให้เหมาะสม - ไม่ใช่เรื่องง่าย (และหัวข้ออื่น ๆ )

ซื้อเหล็กและเรียนรู้การใช้งาน มันเป็นหนึ่งในทักษะที่มีค่าที่สุดในครัว (และใช้น้อยเกินไป) มันไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงแม้แต่เหล็กราคา $ 20 สามารถทำสิ่งมหัศจรรย์ให้กับมีด $ 150

หมายเหตุ: แม้แต่ขอบโรงงานก็สามารถทำให้คมชัดขึ้นได้ด้วยเทคนิคการลับคม / การลับคมอย่างระมัดระวัง

หลายปีหลังจากคำถามถูกถาม แต่จริงๆแล้วคุณสามารถลับมีดที่ด้านหลังของมีดอื่นได้ ฉันถูกสอนให้ทำโดยพ่อครัวเมื่อทำงานเป็นพ่อครัว แต่คุณไม่ได้ลับคมบนมีดคุณกำลังปั่นป่วนเสี้ยนเล็กน้อย นี่เป็นอะไรที่มากกว่าวิธีที่คุณวางขอบบนที่ขูดของตู้ แต่ด้วยเสี้ยนที่จัดเรียงกับใบมีดแทนที่จะเป็นมุมฉาก https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเหล็กลับมีดใช้งานด้วยวิธีนี้เช่นกันพวกเขาไม่มีรูปทรงเรขาคณิตของเครื่องมือตัดเฉือนจริง ๆ )

ไม่มีทาง!! คุณไม่ควรใช้มีดกับมีดสอนด้วยตนเองในระดับ Rockwell คุณจะทำให้มีดของคุณเสียหายไม่มีพ่อครัวตัวจริงที่จะลับมีดพ่อครัวที่มีราคาแพงของพวกเขาบนมีดอื่น

มันสามารถทำได้อย่างแน่นอนถ้าคุณคุ้นเคยกับมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณลับมีดของคุณและรู้มุม ฉันมักลับมีดอื่น ๆ ฉันมีมีดเชฟเหล็กแข็ง (โดยที่ฉันหมายถึงไม่มีด้ามพลาสติก / ไม้) ซึ่งยากจริง ๆ ความยืดหยุ่น 0 และฉันมักจะเหลาส่วนที่เหลือของมีด (ปกติจะเล็กกว่า) โดยการทำเช่นนั้นฉันก็รักษามีดที่คมชัดเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ทั้งหมด