แหล่งอูมามิรสมังสวิรัติที่ดีคืออะไร?

ฉันกำลังมองหาแหล่งที่มาของรสอูมามิเพื่อเพิ่มลงในอาหารหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามตั้งแต่ฉันเป็นมังสวิรัติฉันไม่สามารถคิดถึงแหล่งที่ดีสำหรับรสชาติได้

ฉันเคยใช้ซอส Worcestershire หรือน้ำปลา (น้ำปลา) ฉันไม่สามารถนึกถึงแหล่งมังสวิรัติของรสชาติในหลอดเลือดดำเดียวกันได้

ฉันลองซอสถั่วเหลืองและใช้งานได้ แต่มันให้ความเค็มมากเกินไปกับจาน

ศูนย์ข้อมูล Umamiมีรายการอาหารที่อุดมด้วยอูมามิพร้อมกับความเข้มข้นตามธรรมชาติของกลูตาเมต ฉันได้คัดลอกรายการของพวกเขาด้านล่าง (รวมเนื้อสัตว์ไว้เพื่อเปรียบเทียบ) ในกรณีที่ลิงก์หายไป (หมายเลขความเข้มข้นคือ mg กลูตาเมต / อาหาร 100 กรัม) นอกจากนี้ยังมีข้อมูลที่ลิงค์ด้านบนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิให้มากที่สุด

อาหาร / ความเข้มข้น:

• เนื้อ / 107
• ปลาทูน่า / 188
• Nori / 1378 (ไม่ใช่ตัวพิมพ์ใหญ่)
• มะเขือเทศ / 246 (the riper ดีกว่า)
• เห็ดหอมสด / 71
• เห็ดหอมแห้ง / 150
• Enoki Mushrooms / 22
• ถั่วเหลือง / 66
• มันฝรั่ง / 102
• มันเทศ / 60
• ผักกาดขาว / 100
• แครอท / 33

คุณไม่ได้ระบุว่าคุณกำลังมองหาแหล่งที่มาตามธรรมชาติดังนั้นให้พิจารณาว่าMonosodium Glutamate (MSG) นั้นไม่มีอะไรเลยนอกจากอูมามิขนาดเข้มข้น(ซึ่งกำหนดโดย L-Glutamates ในระดับที่ค่อนข้างสูง)

หาไม่ยากเกินไปโดยเฉพาะถ้ามีร้านขายอาหารจำนวนมากอยู่ใกล้คุณ นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นพบว่าเป็นเครื่องปรุงรสของ Accent (ผงชูรสเป็นส่วนผสมหลัก)

คำแนะนำในการใช้ผงชูรส, Marmite (สารสกัดจากยีสต์ที่แข็งแกร่ง) และ Parmesan นั้นดีมาก ฉันมักจะเพิ่มผงชูรสหากอาหารเป็นเพียงสำหรับฉันคนจำนวนมากบ่นเกี่ยวกับมันเป็นสารเติมแต่งแม้ว่ามันจะแพร่หลายในธรรมชาติ ในอาหารบางจานเพียงเพิ่มพาร์เมซานชิ้นเล็ก ๆ ลงไปในส่วนผสมก็ทำได้ดีมาก

บางครั้งฉันใช้"Mushroom Ketchup"เพื่อจุดประสงค์นี้เพราะมันเป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติที่ทรงพลัง

ฉันใช้เห็ดชิตาเกะแห้งเพื่อทำดาชิและมันใช้งานได้ดีมากมิโซะก็จะช่วยบอกรสชาติเหล่านั้น

ฉันเชื่อว่าเนยแข็งพาร์มีซานมีความเข้มข้นสูงสุดของอูมามิในโลกอาหาร marmite อาจเป็นอันดับสอง การใช้ผงกลูตาเมต (MSG) ก็ดูง่ายเช่นกัน ไม่แน่ใจว่าพวกมันให้คะแนนสูงแค่ไหน แต่อะมิโนเหลวนั้นมีกลูตาเมตที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเช่นกันและโดยทั่วไปคุณสามารถหาขวดได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือส่วนอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

ฉันมักจะใช้เห็ดฟอเรสต์แห้งเพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันแช่มันแล้วใช้เห็ดและของเหลวที่เปียกโชก

แหล่งกำเนิดอูมามิอาหารมังสวิรัติที่ดีอื่น ๆ ได้แก่ เกล็ดยีสต์โภชนาการและวางมะเขือเทศ

ยีสต์โภชนาการเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว นอกจากนี้เห็ด porcini / shiitake ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ใช้ที่เหมาะสมที่สุดกับจาน

ฉันทำสลัดยำแสนอร่อยกับทาฮินีทามารีหรือซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอก ผสมอัตราส่วนกับความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดของคุณ การเติมทาฮินีและน้ำมันมะกอกจะช่วยลดความเค็มดิบของมะขาม / ถั่วเหลือง